Profitterol al tiramisù

Un pasticcere che mi piace molto è Luca Montersino, mi ha fatto scoprire , come a volte, con pochi semplici trucchi si possano ottenere dei dolci  buonissimi.
Le sue ricette sono forse un po’ eleborate, ma si possono fare a step, preparare tutto prima ( anche congelare) e poi assemblare e servire .
Oggi vi propongo il suo profiterol tiramisù , bignè ripieni di chantilly al caffè e ricoperti di glassa al mascarpone.

 Dose per 10 persone

Per i bignè: (io uso una ricetta di Ugo Alciati)
210 gr acqua
  90 gr margarina
  90 gr farina
170 gr uova intere
    1 gr lievito
       sale
Portare all’ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e la margarina.
Togliere dal fuoco e versare la farina tutta insieme , mescolare velocemente, rimettere sul fuoco mescolando finchè la pasta si stacca dalle pareti.
Se l’avete, mettete la pasta nella planetaria con la foglia e sbattere aggiungendo  poco per volta le uova , per ultimo il lievito per dolci .
Su una teglia da forno imburrata mettere dei mucchietti di impasto grandi come delle noci , e far cuocere a 200° per 15/ 20 minuti, finchè saranno dorati.

Per la chantilly al caffè :
    1 kg panna fresca
500 gr crema pasticcera
  15 gr colla di pesce
100 gr caffè espresso
  10 gr caffè liofilizzato
 Mescolate la crema pasticcera per ammorbidirla,prendetene  circa metà e scaldatela nel microonde e aggiugete la colla di pesce già ammollata.Stemperatela bene, aggiungete il caffè espresso al quale avrete già aggiunto il caffè liofilizzato ( rinforza il sapore senza allungare troppo la crema ).Per ultimo unite il resto della crema fredda.
Montate la panna, incorporatela delicatamente alla crema , coprite e far riposare in frigorifero .

Per la glassa al mascarpone:
250 gr mascarpone
250 gr panna
150 gr crema pasticcera
  80 gr zucchero velo

Per la glassa mescolare il mascapone con la crema pasticcera e lo zucchero a velo.Per ultimo unire la panna solo leggermente sbattuta ( deve solo inspessirsi ).

Ora assemblate !
riempite i bignè con la chantilly al caffè ( volendo a questo punto li potete congelare e conservare  ) , poi con l’aiuto di due forchette, passateli nella crema al mascarpone e impilateli.

Montersino li presenta in un tubo fatto di cioccolato fondente .
Cospargete prima di servire con un po’ di cacao e decorare con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Qui il mio tentativo di servirli con il tubo di cioccolato….mi sa che ci devo ancora lavorare ..

You Might Also Like

9 Comments

  • Reply
    Barbara
    8 Aprile 2013 at 13:31

    Adoro Montersino ed hai perfettamente ragione: sono ricette un po' complicate le sue, ma permettono di essere fatte.. un pezzetto alla volta! Solo a leggere il titolo della tua ricetta m'hai fatto venire l'acquolina in bocca, non ti dico poi a guardare le tue meravigliose foto, brava!

    • Reply
      inthemoodforpies
      8 Aprile 2013 at 14:34

      Mi piace perché puoi tenere pronte le cose nel freezer e se hai ospiti non devi passare ore a preparare un dolce decisamente scenografico

  • Reply
    Rosa Forino
    8 Aprile 2013 at 13:32

    che golosità… mi fai venire l'acquolina ciao da rosa di http://kreattiva.blogspot.com

  • Reply
    inthemoodforpies
    8 Aprile 2013 at 14:34

    Grazie Rosa

  • Reply
    Erica Ferreri
    8 Aprile 2013 at 16:01

    Oddio fanno davvero troppissima gola :O

  • Reply
    Giovyna
    9 Aprile 2013 at 7:19

    Che golosità… Si presentano davvero benissimo!!

  • Reply
    Terry
    9 Aprile 2013 at 10:20

    ottimi per davvero… e bella presentazione!

  • Reply
    Crema pasticcera
    14 Marzo 2015 at 23:18

    […] Potete usarla per farcire una torta, per fare delle tartellette con frutta fresca ,per fare la crema chantilly al caffè per il  profitterol al tiramisù  o semplicemente servire con dei […]

  • Leave a Reply

    Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.