L’ultimo sabato di settembre ho avuto il piacere, con alcuni blogger e giornalisti del settore, di poter visitare una delle eccellenze del prosciutto crudo d’Italia, il salumifico Marco D’Oggiono . Nei primi anni del ‘900 Luigi Spreafico e di sua moglie danno il via ad un’attività familiare di macelleria e salumeria che si trasforma in un vero e proprio prosciuttificio nel 1945 e che continua a vivere oggi in Provincia, a Oggiono, con la gestione di Dionigi, Agnese e Giulia. Proprio Dionigi ci ha accompagnato nel giro della ditta, ci ha spiegato come avviene la scelta degli animali , come avviene la salatura prima della stagionatura e ci ha fatto vedere come si fa la stuccatura del prosciutto. Ci ha spiegato come la leggera ventilazione delle colline e l’irraggiamento del bel lago completano un lavoro di stagionatura naturale che si conclude in una purezza di prodotto costituito solo da coscia di suino nazionale, sale marino integrale e molto molto tempo. Nel 1999 il Prosciutto Crudo Marco D’Oggiono è stato riconosciuto dalla Regione Lombardia “Prodotto Tradizionale Lombardo” e come tale è presente in tutti gli atlanti di prodotti tipici e tradizionali della Regione. Ma non è l’unico riconoscimento che il salumificio … Leggi tutto Tour al salumificio Marco d’Oggiono.