La mia versione della creme caramel

Da piccola non mi piaceva la creme caramel, quel gusto marcato di uova, tutto quello zucchero, proprio non faceva per me. Poi ho scoperto che

il gusto di uova si sente quando la creme caramel non è fatta bene o è troppo cotta e allora , io e lei abbiamo fatto pace. Quanto mai, adesso la adoro, ne mangere sempre e questo non fa bene al mio girovita.

Non so se la mia sia la versione giusta, quella dei libri dei grandi maestri ma è la versione perfetta per il mio gusto.

Spesso si pensa che sia una ricetta difficile, nulla di più sbagliato, la cosa difficile è la cottura che deve essere lenta, delicata e non eccessiva.

La ricetta per preparare il caramello la trovate qui, è molto comoda e potete tenerne una riserva anche per altri dolci.

Il trucchetto per una creme caramel liscia è non montare le uova, passare la crema al colino e non far bollire l’acqua se la cuocete a bagnomaria.

Nella versione con la pentola a pressione potreste avere i bordi un pochino più irregolari, ma l’interno della crema sarà vellutato e morbido non temete.

Per servirla passate un coltello lungo il bordo della crema, appoggiate il fondo dello stampino in un dito di acqua calda per 30 secondi così da ammorbidire il caramello, poi rovesciatela su un piattino e lasciate che il caramello coli sui suoi fianchi.