Trecce di pasta brioche con crema e cioccolato

Come molti di voi mi piace guardare le foto su instagram, ovviamente buona parte sono di cibo. Mi piacciono molto le foto dark, quelle scure con in evidenza solo pochi oggetti, mi piacciono quelle dei lievitati ( la mia passione) dove vedi la bellezza di un pane rustico e puoi immaginarne il sapore e mi piacciono le foto delle brioche. Si mi piacciono le forme diverse che si possono fare con un semplice impasto, le variazioni di ripieno, le aggiunte di ingredienti e quando ho visto le brioche con crema e cioccolato di Elena, del blog Saltando in padella ,  non ho potuto non correre a vedere la ricetta e la sera stessa stavo già impastandole. Partono da una ricetta dei Pain au chocolat di Emmanuel Hadjiandreou poi modificata.

Non è una ricetta veloce vi avviso, quindi vi servirà una giornata tranquilla, di quelle che potete gestirvi stando tanto a casa. Non è una lavorazione lunga , solo ha bisogno di diversi tempi di riposo di circa 30 minuti l’uno quindi calcolate bene i tempi. Ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà del lavoro e poi avrete imparato un metodo per ottenere infinite varietà di brioche sfogliate.

Diciamo che assomigliano di più a dei croissants che alle brioche perchè sono sfogliate, cioè hanno uno strato di burro tra una sfoglia e l’altra di pasta e questo farà gonfiare la pasta e la renderà soffice e croccante.

La forma arrotolata le fa assomigliare a della treccie e le fa aprire benissimo facendo vedere il goloso ripieno.

Ecco come piegare le brioche.

Un consiglio, la crema pasticcera dovrà essere soda per non uscire dalla pasta, altrimenti vi ritroverete con una teglia di crema bruciata anzichè un ripieno morbido. Io vi do la ricetta di Elena ma se volete la versione di Montersino con amido di mais  e amido di riso la trovate qui, ma dovete aumentare di 10 g l’amido per averla più soda.

Non spaventatevi e provate, rimmarrete stupiti dalla bontà.