La mia idea di pane giallo lombardo

Questo mese la ricetta da presentare
per Panissimo era un pane regionale, io sono lombarda e il primo che
mi è venuto in mente è stato il pane giallo. Mi ricordo che a casa
mia si mangiava questo pane di farina di mais. Non si usa proprio la
farina per la polenta, ma una leggermente più fine, però quando lo
mangi il sapore della polenta un po’ lo ricorda. A me piace molto con
i salami o i formaggi tipo un buon gorgonzola cremoso giusto per
rimanere in zona , ma una volta si usava sia per colazione nel latte
che per cena nelle zuppe, una ricetta povera, ma come tante ricette
povere piena di sapore e ricordi.

Già che c’ero ho voluto provare una
forma diversa da quella originale e seguendo i consigli dell‘école de boulangerie ho fatto un Coupe saucisson .
Per una pagnotta grande :
500 g farina 0
250 g farina gialla fine
500 g acqua
1 bustina di lievito di birra
disidratato o 20 g di lievito fresco
15 g sale
Mettete la farina gialla in una grossa
ciotola ,portate ad ebollizione 300g di acqua ( presa dal totale) e
versatela sulla farina, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
Poi aggiungete la farina bianca , il
sale, il resto dell’acqua e il lievito. Deve venire un impasto
abbastanza sodo e liscio.
Fate riposare nella ciotola coperto per
circa 1 ora, poi mettetelo su un piano e sgonfiatelo leggermente,
dategli la forma del filone arrotolandolo stretto . Posatelo sulla
teglia del forno coperta con carta forno, spolverate bene con farina
bianca e fate dei tagli abbastanza profondi a distanza di 1,5 cm
l’uno dall’altro.
Fare lievitare coperto per almeno
un’altra ora , intanto accendete il forno statico a 200° .
Infornate per 35/ 40 minuti finchè
sarà ben colorito.
Fate raffreddare bene su una griglia . 
Con questo pane partecipo alla raccolta di questo mese di Panissimo che è ospitata da Sandra di Dolce forno e ideato da  Barbara del blog Bread & Companatico  e Sandra del blog Indovina chi viene a cena?  Se ti va di partecipare qui troverai tutte le spiegazioni. 

                                            panissimo a casa mia
                                        

You Might Also Like

13 Comments

  • Reply
    Valeria Della Fina
    20 Febbraio 2014 at 17:18

    Fantastico questo pane, le foto sono stupende 🙂
    Un bacio 🙂

  • Reply
    paneamoreceliachia
    20 Febbraio 2014 at 21:09

    Che meraviglia! Un pane delizioso, vorrei provarlo anch'io.
    Un abbraccio
    Alice

  • Reply
    Sandra dolce forno
    21 Febbraio 2014 at 0:02

    Questo pane deve essere una bontà! Oltre che indubbiamente splendido! Io amo moltissimo usare la farina di mais negli impasti di pane, proverò molto volentieri anche la tua ricetta, grazie 🙂
    E grazie per la tua partecipazione a Panissimo, è un onore!

    • Reply
      inthemoodforpies
      21 Febbraio 2014 at 8:51

      ahahah, un onore mi sembra troppo, grazie a te per fare la raccolta di questo mese.

  • Reply
    Erica Di Paolo
    21 Febbraio 2014 at 7:20

    Da togliere il fiato!!!! Queste immagii parlano a sole. Sei stata bravissima! Voglio assolutamente provarlo ^_^

  • Reply
    sandra pilacchi
    21 Febbraio 2014 at 8:13

    Annnnnnnaaaaaaaaaaaaaa!
    stupendo!!! bellissimo!!!! incredibile!!!
    due piccioni con una fava…. si potrebbe dire, pane regionale e coupe saucisson!
    bravissima tesora e grazie!!!
    baci grossi
    Sandra

    • Reply
      inthemoodforpies
      21 Febbraio 2014 at 8:52

      Quando si ha poco tempo si ottimizza.( Due is megl che uan ! come citava una pubblicità )

  • Reply
    Sugar
    27 Febbraio 2014 at 18:01

    Questo pane è fantastico! Complimenti!
    La farina di mais non la trovo mai. Sarò io che non la conosco?
    S.O.S. Cosa c'è scritto sulla busta?

    • Reply
      inthemoodforpies
      27 Febbraio 2014 at 18:19

      C'è scritto proprio farina di mais, ma la" bramata "è a grana grossa ( per la polenta) , invece la "fioretto" è più fine e serve per pane e dolci.

  • Reply
    Patrizia
    1 Gennaio 2018 at 11:22

    E anche questo pane è riuscito benissimo! La pasta è facile da lavorare, il profumo e sapore sono fantastici…

  • Leave a Reply

    Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.