Crostata di mele con crema

Da piccola detestavo le torte di mele ,
la frutta cotta , nella mia mente ,era una cosa per i nonni e gli
ammalati , ma poi crescendo ho cominciato ad apprezzarla , sempre di
più .

Ora posso dire che le torte di mele
sono tra i miei dolci preferiti , in tutte le versioni e questa
ricetta di Cristina (http://lericettedelbimbyemoltealtre.blogspot.it)
la trovo ottima, fatta e mangiata in un’attimo. Per strafare potete
anche aggiungerci un po’ di crema vaniglia .

La pasta frolla è del maestro Iginio
Massari :

Per una teglia da 26/28 cm

300 g farina 00

180 g burro

240 g zucchero

60 g uova ( 1 grande )

½ scorza di un limone grattugiata

½ baccello di vaniglia ( i semi )

1 g sale

3 g lievito da dolci ( facoltativo
)

Dato che Cri è bravissima con il bimby
,vi metto sia la versione con il bimby e con la planetaria.

Bimby: Inserire nel boccale le
uova,il burro, gli aromi , lo zucchero lavorare 5 sec/10 sec a vel.
5.

Aggiungere la farina , il lievito, il
sale e impastare 10 sec a vel 6.

Rovesciare il composto su un piano,
impastare un pochino a mano per compattare la pasta, chiuderla in un
foglio di pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare per 30
minuti.

1 uovo

50 g burro

100 g latte

50 g farina

100 g zucchero

1 bacca vaniglia

sale qb

4 mele renette o golden ( non troppo
acquose ) a fettine non troppo sottili.

30 g pinoli

70 g mandorle con la pelle tritate ( io
a scaglie )

-Prima di fare la crema tritare le mandorle nel Bimby: 5 sec vel 6  e
mettere da parte.

Inserire nel boccale uovo, burro,
latte, sale, farina, zucchero e zucchero vanigliato: 6
min. 37° vel. 5.

Stendete la frolla nella teglia ,
riempitela con le fette di mela ben vicine e coprite con la crema.

Spolverizzate con le mandorle e finite
con i pinoli.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti
circa.

Potete servirla tiepida o fredda.

Nella ciotola mettere il burro un po’
ammorbidito, lo zucchero, gli aromi, amalgamarli con la foglia .
Aggiungere le uova, il sale , amalgamare bene, poi aggiungere la
farina e il lievito .

Fare l’impasto .

Rovesciare il composto su un piano,
impastare un pochino a mano per compattare la pasta, chiuderla in un
foglio di pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare per 30
minuti.

Per la crema : sbattere gli
ingredienti con una frusta , versare il tutto in un pentolino e
cuocere dolcemente finchè si addensa .

Comporre la crostata : Stendete
la frolla nella teglia , riempitela con le fette di mela ben vicine e
coprite con la crema.

Spolverizzate con le mandorle e finite
con i pinoli.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti
circa.

Potete servirla tiepida o fredda.

Come dosaggio questa frolla é più
vicina alla sablé ma viene lavorata con il metodo di impasto tipico
della frolla.

Si conserva in frigorifero, coperta da
pellicola, per un tempo più lungo e resta fragrante.

Si deve prestare attenzione , quando si
stende, allo spolvero con la farina perché se si eccede  in
cottura la pasta diventerà opaca e grigia.

La friabilità di questa frolla é data
dai grassi che isolano la farina e gli zuccheri che non disciolti
nella pasta rompono la maglia glutinica.

Lo zucchero inoltre fa aumentare la
temperatura in cottura e insieme alla scarsa acqua presente fa si che
la colorazione di questa frolla sarà intensa, proprio per la
caramellizzazione precoce e superficiale.

Gli aromi gradevoli di questa frolla
sono prodotti dalla reazione di Maillard o imbrunimento chimico.

Una volta pronta la frolla potete
procedere al montaggio della torta.