Spaghetti di farine antiche alla chitarra con sugo finto

Fare una bella torta , un dolce, da
sicuramente soddisfazione. A chi non piace una buona  torta al
cioccolato, magari con crema  ?
 Ma creare un buon
piatto di pasta ,con meno di 5 euro, era una bella sfida che
hanno lanciato Sandra e Gaia , e che ho voluto raccogliere. Ce l’ho fatta ed è stata proprio una
bella soddisfazione.
 A volte siamo talmente abituati a pensare che per fare
delle cose buone dobbiamo spendere che non riusciamo neppure a
pensare che con poca spesa possiamo avere un piatto buono , gustoso e
anche bello.
 E poi portare in tavola una pasta fresca e dire con
orgoglio, l’ho fatta io è una bella gratificazione.
Io ho preparato una pasta con farine
miste e un sugo classico della tradizione toscana, il sugo ( o ragù)
finto. 
Pasta per 4 persone ( abbondante ):
400 g farina mista di Kamut, farro,
segale , enkir
200 g semola di grano duro rimacinata
300 g acqua fredda
Per il sugo finto:
1 carota
1 cipolla
2 coste di sedano
400 g passata di pomodoro
sale , pepe ,
3-4 cucchiai di olio
½ bicchiere di vino rosso ( ma anche
bianco va bene)
Prezzemolo, salvia , rosmarino ( 1
cucchiaio in tutto )
Preparare la pasta :
mescolate le due farine in una ciotola
, aggiungete metà dell’acqua e impastate con una mano , poco per
volta aggiungete il resto dell’acqua fino ad ottenere una pasta soda
ma non troppo dura.
Rovesciate la pasta sul tavolo
infarinato con della semola rimacinata e impastate qualche minuti
fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Coprire con la ciotola e fate riposare
il tempo che preparate il sugo.
Dopo circa 10 minuti tirate la pasta in
una sfoglia di 2-3 mm di spessore , tagliate delle strisce un po’ più
piccole della misura della chitarra , appoggiatene una per volta
sopra e con il mattarello delicatamente fate scorrere il mattarello
dal centro verso l’esterno della pasta . Così facendo le corde di
metallo taglieranno la pasta . Spolverate la pasta pronta con della
semola e appoggiatela su un telo pulito.
Se non avete la chitarra potete fare
delle tagliatelle .
Cottura della pasta:
Preparate abbondante acqua salata ,
buttate la pasta e fatela cuocere per circa 3-4 minuti ( se fresca )
qualche minuto di più se l’avete fatta seccare.
Preparare il sugo :
Tagliate la verdura a cubettini molto
piccoli , (in gergo si direbbe fare una brunoise ) dovranno
sembrare i pezzetti di carne del ragù .
Mettete in una capace padella l’olio ,
scaldatelo e aggiungete la verdura a cubetti, fare un bel soffritto
finchè le verdure saranno appena colorite , bagnate con il vino,
farlo evaporare , quindi aggiungete il pomodoro , regolate di sale e
pepe e cuocete per almeno 35/ 40 minuti a fuoco dolce.
Tritate finemente le erbe aromatiche
,io metto pari quantità di queste tre , ma potete scegliere tra
quelle che più vi piacciono (non per forza queste ) .
10 minuti prima della fine della
cottura del sugo aggiungete le erbe tritate.
Scolate la pasta e passatela nella
padella con il sugo per farla bel insaporire .
Servite se volete con una manciata di
parmigiano o con una piccola dadolata di pancetta abbrustolita .
                                   Con questa ricetta partecipo al contest di Sandra e Gaia
 

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10 Comments

  • Reply
    Michela Sassi
    4 Giugno 2014 at 22:16

    Hai proprio ragione e poi al giorno d'oggi preparare un piatto così delizioso a basso costo, e proprio quello che ci vuole!
    Complimenti, sei stata bravissima.

  • Reply
    sandra pilacchi
    5 Giugno 2014 at 5:53

    maronninabenedetta! che belli questi spaghetti alla chitarra! e il sugo finto? lo faceva sempre mia nonna e mi raccontava di quando erano piccini loro e non avevano carne, a volte nemmeno tanto altro e allora si arrangiavano con quello che c'era e quando la mamma faceva il sugo finto era festa!
    ma l'hai fatta la scarpetta a fine spaghetti? perchè io, con la mia gola incontrovertibile l'avrei fatta di sicuro!
    grande la scelta delle farine antiche, grazie Anna!
    Sandra
    p.s. mi sono dimenticata di una cosa: CHE FOTO!!!!

    • Reply
      inthemoodforpies
      24 Giugno 2014 at 21:11

      Grazie a te Sandra, mi piace quest'idea di piatti a basso costo.

  • Reply
    amanda
    6 Giugno 2014 at 9:45

    sarà l'ora non so ma il profumino è arrivato fino a qui e ora mi sto autodigerendo

    • Reply
      inthemoodforpies
      24 Giugno 2014 at 21:12

      Scusa il ritardo, temo che ormai sia tardi per offrirtene un po'.

  • Reply
    Mimma e Marta
    8 Giugno 2014 at 18:30

    che pasta meravigliosa, vorremmo averla per cena…:-)

  • Reply
    sandra pilacchi
    18 Giugno 2014 at 6:34

    sto facendo il pdf e ho avuto modo di riguardare tutte le ricette, questa è una di quelle che mi ha preso di più, comprese le foto!
    grazie Anna
    Sandra

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