Dulce de leche , una goduria !

I primi giorni di dicembre a Milano si
svolge L’artigiano in fiera , una mostra mercato internazionale . Qui
si possono trovare prodotti provenienti da tutto il mondo e
ovviamente non mancano gli ingredienti e la cucina dei vari paesi. Ho
assaggiato tante cose buonissime , ma la cosa che mi ha colpito di
più sono stati gli Alfajores de maicena con dulce de leche .
Conoscevo il dulce de leche grazie ad una gelateria argentina della
mia zona , ma non avrei mai pensato di farlo in casa , poi grazie
alle indicazioni di Dario Bressanini , mi sono cimentata nella sua
ricetta ed ho scoperto che è molto facile da fare ed è ottimo con i
biscotti o spalmato sul pane .

Dulce de leche ( D. Bressanini ) :
1 l . latte intero
250 g. zucchero
1 bacca di vaniglia
1 g. di bicarbonato ( la punta di un
cucchiaino da caffè )
Mettete a scaldare un litro di latte in
una pentola antiaderente capiente. Quando il latte è tiepido
aggiungete 250 grammi di zucchero e una bacca di vaniglia
tagliata in due per la lunghezza.
Mescolate per sciogliere lo zucchero ,
poi aggiungete un grammo di bicarbonato di sodio, tenendo il fuoco
molto basso, lasciate sobbollire il latte e mescolando solo se
necessario, altrimenti il bicarbonato genererà troppa schiuma che
uscirà dalla pentola.
A mano a mano che il latte evapora il
liquido diventa più denso. Dopo un’ora potete togliere la
vaniglia.
 Il colore diventa
progressivamente più scuro, quasi marrone.
Il dulce de leche è pronto quando la
concentrazione di acqua ha raggiunto il 30 per cento. Potrebbero
servire anche due o tre ore, a seconda del fuoco utilizzato.
Quando ha raggiunto la giusta
consistenza , versatelo  in un barattolo passandolo prima in un colino
fine , così da eliminare eventuali impurità .
Fate raffreddare e conservate in frigo
, si conserva per 2 settimane.

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7 Comments

  • Reply
    mariafelicia magno
    28 Dicembre 2014 at 21:44

    davvero una goduria…
    post e titolo più azzeccati non potevano esserci

  • Reply
    monica
    28 Dicembre 2014 at 22:36

    La tua crema ha un colore e una consistenza bellissimi.
    Abbiamo provato a farlo tempo fa mia figlia ed io, ma ne è uscita una massa dura e bruciacchiata…esperimento fallito!
    Tu sei stata molto più brava, complimenti.

    • Reply
      inthemoodforpies
      29 Dicembre 2014 at 11:26

      Per me era la prima volta , ma è venuta bene , cremosa al punto giusto , forse avevate tenuto la fiamma troppo alta , io l'ho fatto andare al minimo sul fornello più piccolo. Dai riprovate , ne vale la pena .

  • Reply
    paola
    29 Dicembre 2014 at 18:01

    complimneti,bellissima,grazie per la goduria

  • Reply
    5 ingredienti per un incanto al caramello
    14 Marzo 2015 at 23:16

    […] )250 g di mascarpone 200 ml di panna da montare fresca     3 cucchiai abbondanti di Dulce deLeche ( qui trovate la ricetta per farlo )       Topping al Caramello pronto 100 […]

  • Reply
    Alfajores de maicena
    14 Marzo 2015 at 23:45

    […] vi ho lasciato la ricetta del dulce de leche ( questa qui ) vi avevo parlato dei biscotti con cui l’avevo assaggiato , gli alfajores de maicena  . […]

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