La mia versione della Belle Helene per cioccolato e ….

Non sapete come sono contenta di
partecipare a questo gioco , ogni mese cercare una ricetta con il
cioccolato che si adatti al nuovo abbinamento e poi ho visto che dopo
una partenza un po’ in sordina , già questo mese abbiamo avuto tante
bellissime ricette. Continuate così mi raccomando !
 Qui trovate il
regolamento da seguire per partecipare con noi  e se vi va lasciate il link alla vostra ricetta a Velia del blog Il micio sazio , nostra ospite questo mese .
Questo mese pere o mele e cioccolato ,
per me pere !
La mia è una ricetta antica , nulla
di scenografico ma tanto buona , la mia versione della Belle Helene.

Per una tortiera tonda  da 24 cm o rettangolare da 35 cm

Pasta frolla :
300 gr farina 00
150 gr burro
freddo
100 gr zucchero
    2 tuorli
   
scorza limone grattugiata
Crema pasticcera :
200 g latte
  50 g panna fresca
  75 g tuorli
  75 g zucchero
    9 g amido di mais
    9
g amido di riso
  1/2 bacca vaniglia
Pere sciroppate :
3 pere kaiser o decana
330 g zucchero
400 g acqua
Crema al cioccolato fondente :
200 g cioccolato fondente
140 g panna fresca

1 cucchiaio di granella di nocciole per decorare. 

Per la frolla :
Impastate tutto velocemente, la frolla
soffre il caldo, quindi se potete mettete tutto in un mixer e fate
impastare per 30 secondo, versate su un piano, impastate ancora a
mano per pochi istanti, poi fate una palla, schiacciatela, chiudetela
nella pellicola per alimenti e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo, stendetela su
una superficie infarinata allo spessore di 3-4 mm e rivestite uno
stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Io preferisco non
mettere riso o fagioli o pesi per fare la cottura in bianco, ma
bucherello molto bene il fondo della tortina, così non si gonfierà,
ma cuocerà bene .
Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa, finchè
sarà ben dorata ma non troppo scura .
Per preparare la crema pasticcera
montare molto bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere i semi
della bacca di vaniglia e i due tipi di amido.
Nel frattempo
portare a ebollizione latte e panna,
Al primo cenno di ebollizione
versare il composto di uova nel pentolino del latte e con una frusta
mescolare per circa 1 minuto.
A questo punto la crema sarà
addensata e pronta, farla raffreddare rapidamente ( magari mettendola
in un bagnomaria di acqua e ghiaccio)dopo averla coperta con della
pellicola per microonde a contatto.
Prima di usarla mescolatela
velocemente con un cucchiaio per ridargli consistenza.
Fatela intiepidire un pochino , poi
versatela sulla base di frolla cotta.

Per cuocere le pere portate ad
ebollizione lo zucchero con l’acqua per 1 minuto , quindi abbassare
la fiamma , immergere la frutta pelata e far sobbollire per circa 20
minuti , quando toccandole con una forchetta saranno tenere ma ancora
sode , toglietele dallo sciroppo e fatele raffreddare . 
(Se proprio non ve la sentite potete anche usare delle pere sciroppate già pronte)

Fatele quindi a fettine e poggiatele
sulla crema pasticcera che avrete steso nel guscio di pasta frolla .
Fate una crema al cioccolato scaldando
bene la panna e versandola poi sul cioccolato a pezzetti . Aspettare
qualche istante , poi mescolare dolcemente così che il cioccolato
si sciolga con il calore della panna.
Versate la salsa al cioccolato sulle
pere a riempire la torta fino al bordo .
Io ho decorato con della granella di nocciole ma potreste anche mettere della granella di pistacchi o noci . 

Fate riposare qualche ora la torta
prima di servirla , così che i sapori si possano amalgamare bene.
  Questa è invece la torta ciocco arancia di Assunta del blog La cuoca dentro  che ha vinto il gioco nel mese di gennaio  

Se siete curiose qui potete trovare anche le altre ricette del mese di  Velia,nostra ospite , seguita a ruota da tutti noi: Stefania, Sonia, Mattia e Damiano, Alessia, Barbara, Cristina e Gabila… questo mese Marika si prende una pausa ma tornerà prestissimo .

 Qui il banner per febbraio  da inserire nella vostra ricetta :

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14 Comments

  • Reply
    la cucina della Pallina
    5 Febbraio 2015 at 9:27

    ma che meraviglia è??!!!!!!! altro che perdere un paio di chiletti….qui sono fregata .-)
    bacio grande
    raffaella

  • Reply
    Velia Serino
    5 Febbraio 2015 at 11:07

    Complimenti Anna, un classico di sicuro effetto. E nella tua versione di sicuro buona. E di scenografico ci sono le tue foto!!!

    • Reply
      inthemoodforpies
      5 Febbraio 2015 at 16:33

      Grazie Velia , al cioccolato non so resistere , questa poi è sparita in un attimo .

  • Reply
    Sara e Laura-PancettaBistrot
    5 Febbraio 2015 at 11:17

    La foto dove la salsa al cioccolato e le pere si fondono sembra parlare! Ottimo l'abbinamento e fantastica l'interpretazione! Sono due gusti che, e non saremo le uniche, ci fanno impazzire e in coppia scatenano i pensieri golosi più reconditi! Smackk

    • Reply
      inthemoodforpies
      5 Febbraio 2015 at 16:34

      Una crema che si fonde con l'altra , una leggera base croccante , cosa volere di più ? ahahah , grazie ragazze siete sempre troppo gentili.

  • Reply
    Valeria Della Fina
    5 Febbraio 2015 at 14:30

    è stupenda! Mi piace davvero un sacco e mi segno la ricetta! Un bacio 🙂

    • Reply
      inthemoodforpies
      5 Febbraio 2015 at 16:35

      Grazie Valeria , l'ho già fatta 2 volte questa settimana , sparisce troppo in fretta .

  • Reply
    Eleonora D
    5 Febbraio 2015 at 16:20

    Anna,che golosità questa crostata!!! l'abbinamento pere e cioccolato mi piace un sacco…
    accipicchia, avevo pubblicato a dicembre una ricetta che sarebbe stata perfetta per questa raccolta….
    (http://eleideediele.blogspot.it/2014/12/ricco-plumcake-al-cacao-mousse-al.html)
    mmmhhh…dai, se ce la faccio cerco di produrre qualcosa di nuovo entro fine mese!
    ciao!!!

    • Reply
      inthemoodforpies
      5 Febbraio 2015 at 16:37

      Che peccato !! Dai ti aspettiamo , mele , pere , cioccolato , sono sicura che ti verrà qualche idea splendida !!

  • Reply
    Tiziana Bontempi
    5 Febbraio 2015 at 23:43

    E' una meraviglia!
    Complimenti
    Ciao
    Tiziana

  • Reply
    Cecilia Testa
    15 Febbraio 2015 at 22:21

    Mamma mia, che bellezza! Sono basita!

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