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Galette ai mirtilli

Galette ai mirtilli
Prep Time
30 min
Cook Time
25 min
Total Time
1 h 25 min
 
Servings: 4 galette
Author: Anna Bonera
Ingredients
Pasta frolla
  • 400 g farina 00
  • 200 g burro freddo a pezzetti
  • 100 g zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico sale
  • scorza di limone
Ripieno
  • 500 g mirtilli freschi
  • 60 g zucchero
  • 20 g amido di mais
  • 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia
  • scorza di limone
Finitura
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 tuorlo
Instructions
  1. Preparate la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti per la frolla in un mixer e azionandolo per pochi istanti per volta, basteranno 2-3 minuti per avere la pasta pronta. Rovesciatela sul un piano, impastatela a mano per qualche istante e dategli una forma arrotondata. Copritela bene con della pellicola o un sacchetto per alimenti e mettete in frigo per 30 minuti minimo. Intanto preparate il ripieno: mettete in una ciotola i mirtilli puliti e lavati, lo zucchero, l'amido , la scorza di limone, la vaniglia, mescolateli delicatamente con un cucchiaio e teneteli da parte. Stendete la pasta non troppo sottile e ricavatene 4 dischi di circa 15 cm di diametro, mettete la centro di ogni disco 2-3 cucchiai abbondanti di mirtilli. Ripiegate circa 2 cm di pasta verso il centro così da creare un bordo, spennellatelo con il tuorlo e cospargetelo di zucchero. Mettete in forno a 200° per circa 25-30 minuti, finchè saranno ben dorati.
Recipe Notes

Sicuramente uscirà un po' di sciroppo della frutta dalle galette, ma è normale ed è il tocco rustico di questi dolci.

Pizza bianca senza impasto

Pizza bianca senza impasto
Prep Time
5 min
Cook Time
12 min
Total Time
29 min
 
Servings: 1 pizza 35 cm
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 400 g farina bianca 0 12 % proteine
  • 1 g lievito di birra disidratato
  • 5 g zucchero
  • 10 g sale fino
  • 40 g olio evo
  • 350 g acqua fredda (13°-18°)
  • 1 pizzico sale in fiocchi per finire
  • 2 cucchiai olio evo per finire
Instructions
  1. In una ciotola mettete la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e l'olio. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate con un cucchiaio solo il tempo di mescolare gli ingredienti, non più di 2-3 minuti . Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 12-14 ore, finchè sarà raddoppiato di volume. (Io lo faccio la sera per averlo pronto la mattina dopo) Infarinate molto abbondantemente un piano, rovesciate l'impasto sul piano e aiutandovi con una spatola date delle pieghe a libro all'impasto, poi mettetelo su un foglio di carta forno e partendo dal centro colpite la pasta con la punta delle dita, formando delle fossette, questo farà uscire le bolle d'aria dall'impasto. Cospargete con i 2 cucchiai d'olio e il sale in fiocchi. Lasciate lievitare ancora 1-2 ore. Accendete il forno a 260° e se avete la pietra refrattaria usatela. Quando il forno sarà ben caldo passate la pizza bianca sulla pietra ( o una teglia se non l'avete) e cuocete per 12-14 minuti, finchè prenderà un bel colore dorato scuro.

Pane del birraio

Pane del birraio
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 150 g pasta madre rinfrescata con farina per rinfresco Molino Dallagiovanna
  • 150 g acqua
  • 600 g farina multi cereali (segale, orzo,riso, avena)
  • 20 g semi di soia, girasole e zucca tostati
  • 1 bottiglia birra Guinness da 33 dl
  • 2 cucchiai sciroppo di liquirizia salato
  • 1/2 cucchiaino liquirizia in granelli o polvere
  • 14 g sale fine
Instructions
  1. Per prima cosa far ridurre la birra mettendola in un pentolino e facendola sobbollire fino a che si riduce della metà. A questo punto aggiungere i 2 cucchiai di sciroppo di liquirizia. Far raffreddare il composto. Sciogliere la pasta madre nell'acqua, quindi unire la farina e impastare bene. Poi aggiungere la birra, i semi tostati e il sale. Formare una palla e farla riposare per 12 ore in frigo. Trascorso questo tempo riportarla a temperatura ambiente, dare un giro di pieghe e rimettere a lievitare in un cestino da pane. Dopo circa 3-4 ore, quando sarà raddoppiato, metterlo su una placca da forno, fare le incisioni a piacere, bagnare e cospargere con altri semi tostati e della liquirizia in polvere. Cuocere a 200° per circa 30 minuti.
Recipe Notes

Come liquirizia io ho usato quella della Lakrids che trovo ottima .

Hummus

Hummus
Prep Time
15 min
Total Time
15 min
 
Servings: 4 porzioni
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 400 g ceci in scatola, lessati e sgocciolati
  • 2 cucchiai pieni di tahini - pasta di sesamo
  • 10-15 g succo di limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • 1 pizzico paprica dolce
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
Instructions
  1. Fate intiepidire i ceci con 1/2 bicchiere d'acqua ( potete metterli 30 secondi nel microonde) poi, sgocciolateli ma tenete l'acqua, metteteli in un mixer che frulli molto bene, un frullatore ad immersione va bene. Cominciate a frullare i ceci, poi aggiungete la tahini, un po' del succo di limone, l'aglio e il sale. Usate l'acqua dei ceci per allungare la salsa se dovesse risultare troppo densa, aggiungendone 1 cucchiaio per volta. Dovrete ottenere un composto vellutato e denso ma non troppo sodo. Regolate di sale e succo di limone secondo il vostro gusto. Mettetelo in una ciotola e decorate con del prezzemolo tritato e un pizzico di paprika dolce. Servite con verdure fresce a listarelle e pane tostato o crackers.
Recipe Notes

Potete anche usare i ceci secchi, ma dovrete ammollarli per 1 notte, poi lessarli e quindi procedere alla salsa come spiegato.

Gelato goloso con biscotti Oreo

Gelato goloso con biscotti Oreo
Servings: 1 Kg circa
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 600 g latte intero
  • 100 g panna fresca
  • 40 g latte in polvere lo trovate al supermercato
  • 100 g zucchero
  • 50 g destrosio lo trovate nei supermercati in bustine per dolci
  • 5 g farina di semi di carrube la trovate nei negozi bio
  • 10 biscotti Oreo
Instructions
  1. Mescolate latte e panna e portate a circa 85°. In un contenitore mescolate lo zucchero, il latte il polvere, il destrosio, la farina di semi di carrube. Quando il latte sarà caldo mescolate con le polveri e rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6-8 ore ( io lo faccio la sera per il giorno dopo). Mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni ( nella mia servono circa 20 minuti). Quando il gelato sarà ben mantecato e quasi pronto unite i biscotti che avrete ridotto a pezzi .

Creme caramel

Creme caramel
Servings: 4 porzioni
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 250 g latte scremato
  • 250 g panna fresca
  • 50 g zucchero
  • 3 uova grandi intere
  • caramello trovate la ricetta sul blog cercando "caramello"
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Instructions
  1. In una pentola mettete a scaldare latte e panna fino a 85° circa, aggiungete lo zuccchero e fatelo sciogliere mescolando. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, nel frattempo accendete il forno a 140°, rivestite il fondo degli stampi con una dose generosa di caramello e metteteli da parte. Quando il latte si sarà intiepidito sbattete le uova con una frusta ma giusto il tempo di amalgamare bene tuorli e albumi. Le uova NON devo essere schiumose. Aggiungete un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e versate piano il latte ancora tiepido, mescolando. Ora passate il composto in un colino a maglie molto fitte, poi riempite gli stampini fino a 1 cm dal bordo. ( io uso stampini classici da circa 150 cc) . Ora avete 3 possibilità di cottura: 1) prendete una pirofila o una teglia a bordi alti che contenga bene gli stampini, sul fondo mettete un pezzo di stoffa o più fogli di carta forno, appoggiate gli stampini e con molta attenzione riempite la teglia con acqua fredda per almeno 3/4 dell'altezza degli stampini. Mettete in forno e fate cuocere per 1 ora -1 ora e 1/2 prestando attenzione che l'acqua non si metta a bollire. Per far si che la creme caramel esca perfetta e vellutata, senza quelle brutte bollicine al suo interno, la crema deve cuocere piano piano. Se vedete che l'acqua tende a bollire abbassate la temperatura e aggiungete un pochino di acqua fredda per abbasssare subito la temperatura. Quando al tatto la crema sarà abbastanza soda provate ad infilare uno stecchino, dovrà uscire pulito, allora togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare le creme . Toglietelo poi dall'acqua ormai fredda e mettetele in frigo per almeno 3 ore , meglio 7-8 ore. 2) per una cottura sicuramente più veloce ma più dificile da gestire potete cuocere gli stampini in una pentola a pressione. Mettete l'accessorio per la cottura a vapore all'interno, aggiungere 125 g d'acqua e appoggiare gli stampini nel cestello dopo averli ben coperti con della carta stagnola. Chiudere e far cuocere alla temperatura minima per 8 minuti dal fischio. Togliere e mettere in frigo . 3) cottura nel varoma del bimby : riempire il boccale con 700 g d'acqua, posizionare il varoma, chiudete gli stampini con la carta stagnola e metteteli nel vassoio del varoma e cuocete 30 minuti a Varoma , velocità 1. Controllate con uno stuzzicadenti la cottura, se uscirà pulito togliete gli stampini, altrimenti continuate per altri 5 minuti. Togliete la stagnola, farli intiepidire e mettete in frigo.

Caramello

Caramello
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
 
Servings: 700 g circa
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 500 g zucchero semolato
  • 250 g acqua
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia opzionale
Instructions
  1. Mettete 200 g di zucchero nel boccale del bimby con 200 g di acqua e fate andare a 100° vel 1 per 6 minuti. Intanto in una larga padella fate caramellare 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nel bimby con le lame in movimento, facendo attenzione a versarlo bene nel foro. Se volete aromatizzarlo alla vaniglia unite ora l'estratto. Cuocete ancora 4 minuti a 100° a velocità 4. Fate intiepidire un pochino e versatelo nei barattoli. Se fate più vasetti potete chiuderli ben caldi e metterli sotto sopra, come per le marlellate, per fare il sottovuoto.
  2. Se non avete il Bimby : mettete i 200g di zuccchero e l i 200 g d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione finchè lo zucchero si sarà sciolto bene. A questo punto aggiungete il caramello caldo fatto mettendo in una larga padella 300 g di zucchero con 50 g di acqua. Non toccate mai lo zucchero, ogni tanto però muovete la padella per mescolarlo. Quando lo zucchero nella padella avrà raggiunto un bel colore scuro ( ma non troppo o saprà di bruciato) aggiungete il succo di limone ( attenzione agli schizzi) e poi versatelo nello sciroppo di zucchero , ma attenzione potrebbe fare degli schizzi, quindi molta cautela. Continuate a mescolare sul fuoco per 2-3 minuti. Lasciate riposare qualche istante e poi versatelo nei vasetti di vetro.

Mini donuts

Mini donuts
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Total Time
30 min
 
Servings: 60 mini ciambelle
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 115 g burro morbido
  • 100 g zucchero semolato
  • 225 g farina 00
  • 1 uovo intero
  • 120 g latte
  • 1 pizzico sale
  • 10 g lievito per dolci (circa 1/2 bustina)
  • 100 g zucchero a velo per spolverare
Instructions
  1. in una ciotola con delle fruste elettriche o in una planetaria con il gancio K impastate il burro con lo zucchero semolato finchè saranno ben amalgamati e soffici, poi aggiungere l'uovo, la farina alternata al latte, il lievito e il sale. Si otterrà un impasto morbido ma abbastanza sostenuto. Mettete l'impasto in una sac a poche e riempite degli stampini per ciambelle da circa 4-5 cm di diametro ( io ho usato quelli in silicone). Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti. Sformateli con delicatezza e passateli subito nello zucchero a velo.

Lobster rolls

Lobster rolls
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Total Time
45 min
 
Servings: 4 porzioni
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 4 panini lunghi al latte ( potete trovare la rietta sul blog cercando milk bread)
  • 2 aragoste medie o 1 grande
  • 1 gambo sedano
  • 200 g maionese
  • 1 lime o limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe bianco
  • 20 g burro morbido
Instructions
  1. Preparate una capace pentola con acqua salata e portatela ad ebollizione, quando bolle immergete l'aragosta e fatela cuocere per circa 10 minuti ( chiedete al vostro pescivendolo il tempo di cottura in base al peso della vostra aragosta). Scolatela e passatela in acqua ghiacciata per fermare la cottura e raffreddarla velocemente. Togliete la polpa dal carapace e mettetela in frigo. In una ciotola mettete la maionese , un po' di succo di limone, qualche pezzetto di sedano tagliato molto fine e del pepe. Imburrate i lati esterni dei panini e fateli abburustolire su una piastra finchè saranno ben dorati . Tagliate l'aragosta a pezzetti abbastanza piccoli e mettetela nella maionese condita, mescolate bene. Tagliate il panino come nelle longitudinalmente come nelle e riempitelo bene con l'aragosta. Decorate con qualche foglia di sedano, una grattugiata di scorza di lime o limone e del pepe. Servite subito accompagnato da patatine fritte come da tradizione.

Milk bread

Milk bread
Prep Time
25 min
Cook Time
25 min
Total Time
54 min
 
Un pane soffice e leggermente dolce, ottimo per accompagnare piatti dolci o piatti salati.
Servings: 12 rolls
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 550 g farina manitoba o per pane
  • 90 g zucchero
  • 50 g burro sciolto
  • 50 g latte in polvere
  • 300 ml latte intero tiepido
  • 10 g lievito di birra disidratato
  • 10 g sale
  • 1 uovo intero per spennellare
Instructions
  1. Mettete tutti gli ingredienti tranne l'uovo in una impastatrice con il gancio e lavorate per almeno 15 minuti a velocità media fino a che il composto non sarà ben incordato, cioè si sarà aggrappato completamente al gancio. Togliete l'impasto delicatamente dal gancio senza romperlo ma facendolo scivolare giù e mettetelo in una ciotola coperto a lievitare finchè non raddoppierà il suo volume. Se fa caldo ci vorrà circa 1ora e mezza ma potrebbe volercene anche un po' di più. Dopo la lievitazione rovesciatelo sul un piano, dividetelo in 12 parti uguali, formate delle palline e poi stendete ogni pallina fino ad avere un ovale di circa 1/2 cm di spessore. Arrotolate ogni pezzetto fino ad avere 12 rolls, 12 panini arrotolati lunghi circa 7-8 cm . Metteteli in una teglia, disposti su 2 file appena staccati uno dall'altro. Coprite e fate lievitare finchè si saranno attaccati e il volume sarà raddoppiato. Spennellateli con l'uovo sbattuto e mettete in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Dovranno essere ben coloriti. Fate intiepidire prima di sformarli dalla teglia.