Preparate la pasta per la base come per la pasta brisè, in una ciotola mettete la farina, le mandorle, il sale e il burro a pezzetti, con la punta delle dita cominciate ad impastare, aggiungete qualche cucchiaio di acqua gelata per ottenere una pasta morbida ma non molle. Avvolgete in pellicola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema :
montate il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice,unite le uova, una per volta, poi a mano unite le mandorle tritate, il cacao, il sale e l'essenza.
Stendete la pasta a circa 5 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata di circa 22 cm, bucherellate bene il fondo.
Riempite la base con la crema , livellate e appoggiate sopra le pere tagliate a metà in modo da riempire bene la torta ( ci vorranno circa 5-6 mezze pere).
Cuocete per 30 minuti a 190°.
Fate raffreddare prima di sformare.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2017/11/crostata-ricca-di-pere-mandorle.html