Crostata di crema cotta.
 
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Italiana
Porzioni: torta da 18 cm
Ingredienti
  • Per la frolla :
  • 200 g farina 00
  • 150 g burro pomata
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone
  • Per la crema :
  • 250 ml latte intero
  • 2 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 30 g farina 00
  • 1 cucchiaio di rum ( io uso anche il cointreau )
  • 1 stecca di vaniglia
  • 20 g burro
Spiegazione
  1. Per la pasta :
  2. Sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero con una frusta, poi aggiungere la scorza grattugiata del limone e il sale.
  3. Unire il burro morbido e la farina. Far riposare in frigo ben coperto per almeno 30-40 minuti.
  4. Intanto preparate la crema:
  5. Fate bollire il latte con il bacello di vaniglia inciso sulla lunghezza, In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina, il rum, e un poco di latte caldo, mescolate bene poi unite il resto del latte. Rimettete tutto nel pentolino del latte e fate addensare la crema mescolando.
  6. Quando la crema è pronta mettetela in una ciotola, mettete sopra il burro a pezzetti così che si sciolga e non faccia formare la pellicina . ( Questo è un accorgimento della vecchia scuola, ora si usa la pellicola a contatto per risolvere questo problema ). Mettete a raffreddare.
  7. Ora potete decidere se fare una sola torta o delle tartellette.
  8. Se fate una sola torta imburrate uno stampo da 18 cm . Dividete la pasta in 2 parti da ⅓ e ⅔.
  9. Con la parte più grande foderate la tortiera, la pasta sarà piuttosto morbida quindi vi consiglio di stenderla tra 2 fogli di carta forno o di pellicola , bucherellate il fondo e riempitelo con la crema fredda. Con l'altra parte della pasta fate un disco per coprire completamente la tortiera.
  10. Sigillate ben i bordi e cuocete in forno a 190° per circa 40 minuti, finchè sarà dorata ma non troppo scura.
  11. Fate raffreddare nello stampo, poi servitela cosparsa di zucchero a velo.
  12. Se invece fate delle tartellette piccole cuocete a 180° per circa 25 minuti .
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/05/__crema_cotta.html