Mini stecco alla panna con un cuore rosso
 
Prep time
tempo totale
 
Author:
Recipe type: Gelato con stecco
Porzioni: 12
Ingredienti
  • Per il gelato al fiordilatte e vaniglia :
  • 450 ml latte intero
  • 150 ml panna fresca
  • 100 g zucchero semolato
  • 30 g latte in polvere
  • 10 g destrosio per dolci
  • 5 g farina di semi di carrube
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per l'inserto al lampone :
  • 130 g lamponi freschi o 100 g succo di lampone
  • 15 g zucchero a velo
  • 0,5 g agar agar
  • Per la copertura:
  • 100 g cioccolato bianco
  • 20 g olio di arachide
  • pepite di lampone
Spiegazione
  1. Preparate il gelato mescolando tutti gli ingredienti, poi portateli a 85° per 2 minuti , così gli zuccheri si scioglieranno e ci sarà una sorta di pastorizzazione.
  2. Fate raffreddare e mettete il frigo per almeno 6 ore, meglio una notte.
  3. Intanto preparate l'inserto frullando i lamponi e passandoli al setaccio, mettete metà del succo in un pentolino con lo zucchero a velo e l'agaragar e portate a bollore e tenetelo per 2 minuti, quindi unite il resto del succo e mettete a raffreddare in un contenitore, meglio di silicone, che vi permetta di avere uno strato di circa 5 mm di prodotto. Mettete in freezer finchè sarà solido.
  4. Versate nella gelatiera e seguite le istruzioni . ( nella mia ci vogliono circa 20 minuti ) .
  5. Riempite metà stampo con il gelato, poi inserite un pezzetto dell' inserto di lamponi che avrete tagliato a rettangoli di circa 1cm x 3 cm ( dipende dal vostro stampo dei gelati ), quindi riempite con altro gelato. Livellate bene con una spatola e mettete lo stecco e mettete in frigo per qualche ora finchè saranno ben sodi e facili da sformare .
  6. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria con l'olio, quando sarà ben sciolto e amalgamato mettetelo in un contenitore stretto e alto, sformate i gelati e inseriteli velocemente nel cioccolato.
  7. Fateli sgocciolare 30 secondi e metteteli su carta forno, se volete aggiungere le pepite di lamponi dovete farlo subito o il cioccolato si indurirà .
  8. Avvolgeteli in pellicola e mettete il freezer.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/06/mini-stecco-alla-panna-con-un-cuore-rosso.html