Preparate il gelato mescolando tutti gli ingredienti, poi portateli a 85° per 2 minuti , così gli zuccheri si scioglieranno e ci sarà una sorta di pastorizzazione.
Fate raffreddare e mettete il frigo per almeno 6 ore, meglio una notte.
Intanto preparate l'inserto frullando i lamponi e passandoli al setaccio, mettete metà del succo in un pentolino con lo zucchero a velo e l'agaragar e portate a bollore e tenetelo per 2 minuti, quindi unite il resto del succo e mettete a raffreddare in un contenitore, meglio di silicone, che vi permetta di avere uno strato di circa 5 mm di prodotto. Mettete in freezer finchè sarà solido.
Versate nella gelatiera e seguite le istruzioni . ( nella mia ci vogliono circa 20 minuti ) .
Riempite metà stampo con il gelato, poi inserite un pezzetto dell' inserto di lamponi che avrete tagliato a rettangoli di circa 1cm x 3 cm ( dipende dal vostro stampo dei gelati ), quindi riempite con altro gelato. Livellate bene con una spatola e mettete lo stecco e mettete in frigo per qualche ora finchè saranno ben sodi e facili da sformare .
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria con l'olio, quando sarà ben sciolto e amalgamato mettetelo in un contenitore stretto e alto, sformate i gelati e inseriteli velocemente nel cioccolato.
Fateli sgocciolare 30 secondi e metteteli su carta forno, se volete aggiungere le pepite di lamponi dovete farlo subito o il cioccolato si indurirà .
Avvolgeteli in pellicola e mettete il freezer.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/06/mini-stecco-alla-panna-con-un-cuore-rosso.html