300 g farina 00 ( o 200 g farina 00 e 100 g semola di grano duro)
3 uova medie
1 pizzico di sale
Per il ripieno :
1 zucca delica di almeno 1 kg
100 g circa di ricotta
25 g parmigiano grattugiato
sale, pepe , noce moscata
Spiegazione
Per prima cosa preparate la pasta come spiegato nel link e lasciate riposare coperta ma non in frigo .
Pulite la zucca dai semi e dalla buccia, tagliatela a grossi pezzi e cuocetela, coperta con della carta stagnola, in forno, a 180° per circa 30 minuti o fino a quando schiacciandola con la forchetta sarà ben morbida-
Fatela intiepidire e poi passatela al setaccio o al passaverdura fine per ottenere una purea.
Per 4 persone io ne uso circa 300-350 g .
Mettete la purea in una ciotola, unite sale , pepe e noce moscata e tanta ricotta quanta ne serve per avere un composto morbido ma non molle . Fate raffreddare bene , intanto stirate la pasta per ottenere la sfoglia, se usate la macchinetta io arrivo alla penultima tacca.
Tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato, mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete bene togliendo l'aria dall'interno.
Mettete su un panno pulito infarinato con la semola .
Cuocete in acqua bollente salata solo il tempo che verranno a galla. Condite a piacere .Io ho fatto sciogliere del taleggio con del latte per formare una fonduta densa e poi li ho spolverati con degli amaretti sbriciolati .
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2018/09/ravioli-di-zucca-senza-pretese.html