Un gelato alla ricotta avvolto da una densa salsa al cioccolato
Author: In the mood for pies
Recipe type: Gelato
Cuisine: Italiana
Ingredienti
400 g latte intero
150 g panna fresca
225 g zucchero ( 100+125)
½ cucchiaino di glucosio ( se non l'avete usate del miele)
5 g di farina di semi di carrube ( nei negozi bio )
250g ricotta
3 tuorli
Rum
Salsa al cioccolato:
500 g latte
75 g zucchero
35 g cacao amaro
15 g fecola
Spiegazione
Preparate prima la base per il gelato facendo scaldare il latte con la panna, a parte, in una ciotola, mescolate 100g di zucchero,con la farina di semi di carrube e il glucosio, quando il latte è caldo, versatene un pochino nello zucchero, mescolate bene per scioglierlo, poi versate il tutto nel pentolino con il restante latte e far addensare mescolando per 2 minuti sul fuoco .
Fate raffreddare bene.
Quando la miscela è ben fredda, preparate la ricotta setacciandola con un setaccio fine e raccogliendola in una ciotola, unite il rimanente zucchero con i tuorli e il Rum e mescolate bene.
Prendete la miscela fredda , mescolatela con una frusta per riamalgamare bene il composto e versatela nella ciotola con la ricotta. mescolate bene tutto e versate nella gelatiera per circa 20 minuti ( dipende dalla temperatura della massa e dalla potenza della vostra gelatiera).
Per la salsa:
Fate scaldare il latte, intanto a parte , mescolate il cacao, la fecola, lo zucchero , versate il latte caldo sugli ingredienti , mescolate, rimettete nel pentolino e cuocete finchè si sarà leggermente addensata.
Servite una pallina grande di gelato in una ciotola e poco prima di servire in tavola aggungete la salsa al cioccolato. Potete scegliere se servire la salsa calda o fredda.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2015/05/affogato-al-cioccolato-con-gelato-alla-ricotta.html