Tartellette di pasta frolla con ananas curd e meringa
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la pasta frolla :
150 g farina 00
75 g burro freddo
50 g zucchero
1 tuorli grande
scorza limone grattugiata
Ananas curd:
200 g purè di ananas ( circa ½ ananas fresco )
50 g zucchero
3 tuorli
6 g maizena
15 g burro
1 pizzico di sale
Per decorare :
200 g panna fresca
30 g cocco rapé ( circa 3 cucchiai colmi)
2 cucchiai di zucchero a velo
scaglie di mandorle tostate ( facoltative )
Spiegazione
Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla in un mixer se possibile, la frolla teme il caldo e questo è il modo più veloce per farla senza rischiare di rovinarla. Impastare per 30 secondi, versare su un piano, impastare ancora a mano per pochi istanti, poi fare una palla, schiacciarla leggermente ,avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
(* Dato che ogni farina ha un diverso potere di assorbimento , se la vostra frolla dovesse far fatica ad impastarsi aggiungere 1 cucchiaio di acqua gelata. )
Passato questo tempo, stenderla su una superficie infarinata allo spessore di 3-4 mm e rivestire degli stampini mono porzione precedentemente imburrati ed infarinati.
Io preferisco non mettere riso o fagioli o pesi per fare la cottura in bianco, ma bucherello molto bene il fondo della tortina, così non si gonfierà, ma cuocerà bene .
Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa, finchè saranno ben dorate.
Per la crema, pulire e frullare circa mezzo ananas fresco , poi pazientemente passare al setaccio la polpa per ottenere solo una purea densa e liscia.
In un pentolino mescolare il purè di ananas , lo zucchero , i tuorli d'uovo, la maizena e un pizzico di sale ,poi portare a cottura , sempre mescolando, finchè la crema non comincerà ad addensarsi .
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro , mescolare bene finchè non si sarà sciolto . Mettere in una ciotola e far raffreddare .
Per la chantilly al cocco: Montare la panna fredda con lo zuccero a velo, quando sarà ben montata aggiugere con una spatola il cocco grattugiato senza smontare la panna.
Prendere le tartellette ormai fredde , riempirle con abbondante ananas curd e prima di servirle decoratele con della crema chantilly al cocco rapé .
Volendo si possono aggiungere come ultimo tocco delle scaglie di mandorla appena tostate.
Recipe by In the mood for pies at https://www.inthemoodforpies.com/2015/06/tartellette-allananas-curd-e-crema-chantilly-per-il-gusto-della-terra-quando-lunione-tra-blogger-fa-la-forza.html