Fate la fontana, amalgamate al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Lavorate e battete per 10 minuti a mano o se preferite con una planetaria.
Coprite e fate lievitare per 20 minuti.
Dividete l'impasto in due parti e formate due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.
Ricavate da ogni rettangolo due strisce, che stenderete piuttosto sottilmente, in una striscia alta circa 6 cm..
Arrotolate la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino delle punte.
A questo punto adagiate il panino su un panno infarinato, con la falda sotto e il lato arrotolato lateralmente, sollevate un pò di panno e posizionate l' altro panino, punta contro punta, con il telo a dividere ( per intenderci il lato arrotolato và contro un altro lato arrotolato diviso dalla tela), in questo modo cresceranno solo in orizzontale.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti.
Sollevate ora i pezzi, delicatamente, e tagliateli a metà con una spatola di plastica, appoggiateli su una pala ( se usate la pietra per cuocerli) o su una teglia se usate quella con il taglio verso l'alto.
Incidete, in corrispondenza del taglio, con una lametta, a circa un centimetro di profondità.
Infornate a 200° per 25-30 minuti . Se usate la pietra accendete il forno con la pietra per tempo, ci vorra un po' per scaldare bene la pietra.
Fate raffreddare su una griglia.