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Biove
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
60
1 h
Total Time
40 min
 
Keyword: Biove, Pane, Simili
Servings: 4 grandi
Author: Sorelle Simili
Ingredients
  • 500 g farina 00
  • 280 g acqua
  • 20 g lievito di birra fresco
  • 20 g strutto
  • 10 g malto d'orzo
  • 8 g sale
Instructions
  1. Fate la fontana, amalgamate al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

    Lavorate e battete per 10 minuti a mano o se preferite con una planetaria.

    Coprite e fate lievitare per 20 minuti.

    Dividete l'impasto in due parti e formate due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.

    Ricavate da ogni rettangolo due strisce, che stenderete piuttosto sottilmente, in una striscia alta circa 6 cm..

    Arrotolate la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino delle punte.

    A questo punto adagiate il panino su un panno infarinato, con la falda sotto e il lato arrotolato lateralmente, sollevate un pò di panno e posizionate l' altro panino, punta contro punta, con il telo a dividere ( per intenderci il lato arrotolato và contro un altro lato arrotolato diviso dalla tela), in questo modo cresceranno solo in orizzontale.

    Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti.

  2. Sollevate ora i pezzi, delicatamente, e tagliateli  a metà con una spatola di plastica, appoggiateli su una pala ( se usate la pietra per cuocerli)  o su una teglia se usate quella con il taglio verso l'alto.

  3. Incidete, in corrispondenza del taglio, con una lametta, a circa un centimetro di profondità.

  4. Infornate a 200° per 25-30 minuti . Se usate la pietra accendete il forno con la pietra per tempo, ci vorra un po' per scaldare bene la pietra.

    Fate raffreddare su una griglia.