Per la pasta brisée la cosa migliore è prepararla in un mixer, si eviterà di scaldare la pasta e in 1 minuto sarà pronta.
Mettete in un mixer la farina, il burro, il sale e azionate, poi poco per volta aggiungete l'acqua.
Fate amndare per 1 minuto , finchè la pasta avrà un aspetto liscio e ben amalgamato.
Avvolgetela in un foglio di pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta ad uno spessore di 3mm circa, tagliate dei cerchi un po' più grandi della misura dei vostri stampi e foderate tutte le cavità dello stampo. Bucherellate per bene con una forchetta il fondo e cuocete a 190° per 15 min .Non dovranno essere completamente cotte, quindi non esagerate con il tempo. Togliete dal forno e fate intiepidire.