Per prima cosa far ridurre la birra mettendola in un pentolino e facendola sobbollire fino a che si riduce della metà. A questo punto aggiungere i 2 cucchiai di sciroppo di liquirizia. Far raffreddare il composto. Sciogliere la pasta madre nell'acqua, quindi unire la farina e impastare bene. Poi aggiungere la birra, i semi tostati e il sale. Formare una palla e farla riposare per 12 ore in frigo. Trascorso questo tempo riportarla a temperatura ambiente, dare un giro di pieghe e rimettere a lievitare in un cestino da pane. Dopo circa 3-4 ore, quando sarà raddoppiato, metterlo su una placca da forno, fare le incisioni a piacere, bagnare e cospargere con altri semi tostati e della liquirizia in polvere. Cuocere a 200° per circa 30 minuti.