Fegato

Sarà che quando ero piccola si
facevano meno storie per mangiare ( i miei figli ne fanno tante ) ,
sarà che mia mamma voleva farci mangiare di tutto ( anche se non
sempre ci riusciva) ma il martedì spesso ci toccava il fegato . Il
martedì perchè era fresco, dato che il macellaio macellava il
lunedì e per pranzo fegato al burro e purè di patate.

Da allora ho imparato ad apprezzarlo,
che posso dire, mi piace !

Mi piace in quasi tutte le sue forme e
il patè è una delle mie preferite, forse perchè lo associo alle
feste .

Questa è una versione un po’
alleggerita del mio patè di Natale per la sfida del quinto quarto
dell’MTc di questo mese.

300 g fegato di vitello

100 g di lonza di maiale

100 + 200 g burro

130 g pancetta

1 cipolla piccola ( 80 g circa )

timo, maggiorana

2 foglie di alloro

sale , pepe , noce moscata

3 cucchiai di marsala

Per prima cosa pulite il fegato dalle
pellicine e mettetelo sotto un filo d’acqua corrente per fargli
perdere tutto il sangue residuo.

In una pentola abbastanza capace
mettete 100 g di burro con la pancetta, gli aromi e fate cuocere
lentamente , il burro non deve arrostire , ma sbollire.

Dopo circa 10 minuti aggiungete la
lonza a pezzettini e continuare la cottura dolce.

Dopo circa 15 minuti aggiungete la
cipolla a fettine , il pepe e la noce moscata.

Quando comincia ad asciugarsi
aggiungete il marsala e fate sfumare , poi unite il fegato.

Regolate di sale e cuocete per altri 15
minuti circa.

Ora lasciate riposare in frigo per 1
giorno.

Il giorno dopo ,togliete i 250g di
burro dal frigo, prendete il composto di carne freddo di frigo e
mettetelo in un mixer , macinatelo molto finemente (per non scaldare
troppo il composto usate gli impulsi o fate riposare ogni 10 sec. ),quando sarà completamente morbido,
senza più pezzetti di carne mettetelo in una ciotola più grande.

Montate un po’ il burro ammorbidito e
unitelo al composto di carne.

Regolate di sale e pepe e mettetelo nel
contenitore che userete per servirlo.

Mettetelo nuovamente in frigorifero.

Toglietelo 30 minuti prima di
consumarlo, servitelo con pane nero o crostini caldi di pane bianco.

                                             Con questa ricetta partecipo all’ Mtc
n. 38.