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Ricette

Ciambella semplicissima allo yogurt

sofficissima allo yogurt

 

Per tanti con settembre finiscono le vacanze, si ricomincia con scuola materna, elementare, media, si ricomincia con i tempi serrati, gli orari da rispettare, tutto da incastrare.

Mi ricordo quando anche per me era così e mi sembrava che fosse un mio compito preparare una colazione sana per i miei ragazzi che andavano a scuola.

Beh sono sempre stata smentita dai miei pargoli che alla mia ciambella preferivano merendina e succo, uno e cereali e latte l’altra, e a me non restava che mangiare la mia torta.

Torta che comunque, nella sua semplicità, a me è sempre piaciuta.

Credo sia una variante della 7 vasetti, non so bene da dove arrivi la ricetta , è una di quelle trovate tanti anni fa quando salvavo le ricette su foglietti volanti raccolti in una scatola.

 

ciambella zucchero velo

Ciambella semplicissima allo yogurt

Per uno stampo da ciambella da 24/26 cm

3 uova grandi

2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di olio di girasole

1 vasetto di yogurt ( volendo potete usare uno yogurt alla frutta)

2 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di amido di mais ( se non lo avete usate pure la farina 00 anche per questo )

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

– zucchero a velo per decorare

(Nella torta classica dei 7 bicchieri si usa come misura il bicchierino dello yogurt)

Montate le uova con lo zucchero finchè saranno bianche e spumose

Piano aggiungete l’olio, lo yogurt, la farina setacciata con l’amido e il lievito, il sale e la scorza .

Versate in uno stampo ben imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 30/ 35 minuti. Provate con lo stecchino se esce asciutto.

Se , come me , usate uno stampo lavorato, aspettate che si sia raffreddata bene prima di estrarla o rischierete di romperla vista la delicatezza.

Spolveratela di zucchero a velo prima di servire.

sofficissima allo yogurt

E’ una torta semplice, potete aromatizzarla usando yogurt alla frutta o aggiungendo una manciata di gocce di cioccolato .

Buon inizio di settembre.

Scones, clotted cream e fragole, very english

scones aperto

Se avete avuto la fortuna di andare in Inghilterra non potete non aver assaggiato gli scones e se non l’avete fatto dovete rimediare subito.

scones farcito

Gli scones sono dei piccoli panini, appena dolci, che vengono tradizionalmente serviti con clotted cream e confettura di fragole.

La clotted cream purtroppo da noi non si trova facilmente, è un tipo di crema densa ottenuta dal riscaldamento della panna, direi una sorta di mix tra panna, mascarpone e burro.

Il sapore è ricco, sa di panna ( una panna molto ricca)  ma è della consistenza del mascarpone. Si abbina sempre con qualcosa, scones, dolcetti o frutta fresca.

Non è impossibile da fare a casa ma serve una panna non pastorizzata o almeno una panna bio e più naturale possibile.

Va fatta scaldare a bassa temperatura per diverse ore , poi fatta riposare al fresco per altre ore e alla fine avrete la vostra clotted cream e anche del latticello che sarà la parte che avanzerà della panna.

Se vi interessa vi darò la ricetta esatta per poterla preparare  ma potete fare fare una crema simile mescolando 50 g di panna fresca con 100 g di mascarpone e montando tutto insieme, otterrete una crema ricca che può degnamente sostituire la crema inglese.

scones aperto

La ricchezza della cream si sposa perfettamente con la delicatezza del sapore degli scones e la confettura aggiunge un tocco di dolcezza.

Il trucco per farli bene è non eccedere nella lavorazione dell’impasto come suggerisce Mary Berry , non devono essere impastati molto, solo il tempo per amalgamare gli ingredienti. L’impasto sarà un po’ appiccicoso ma è giusto così.

Scones
Prep Time
15 min
Cook Time
12 min
 
Servings: 9 pezzi
Ingredients
  • 225 g farina autolievitante
  • 1 cucchiaino baking powder non è lievito per dolci ma potete sostituirlo con 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 di cremor tartaro
  • 40 g burro
  • 25 g zucchero
  • 1 uovo medio
  • 110 ml latte
Instructions
  1. Accendete il forno a 210°-

  2. Mescolate la farina con il lievito, aggiugete il burro a pezzettini e con la punta delle dita mescolate la farina al burro così da ottenere una sorta di crumble, di impasto sabbioso. Aggiungete lo zucchero.

  3. In una ciotola mescolate il latte e l'uovo e tenete da parte un paio di cucchiai di composto per spennellare gli scones.

    Aggiungete il composto liquido alla farina e lavorate con una forchetta per pochi istanti per far assorbire un po' il liquido. Poi con le mani amalgamate il tutto e rovesciate su un piano.

  4. Con le mani appiattitelo ad uno spessore di circa 2 cm .

    Tagliate dei cerchi di circa 5 cm di diametro e metteteli su una teglia. Spennellateli con il latte e uovo avanzato e infornate per circa 12 minuti. Dovranno essere dorati ma non scuri.

    Fate intiepidire e poi servite.

Gli scones vanno mangiati il giorno stesso che si preparano, anzi l’ideale sarebbe mangiarli appena tiepidi, ma se non riuscite potete surgelarli appena si saranno raffreddati. Quando me vorrete uno basterà toglierlo dal congelatore un paio d’ore prima e poi passarli 5 minuti in forno a 100°.

scones and tea

Se volete provare una versione più elaborata sul blog trovate anche  la versione di Csaba  

 

Torta morbida alla ricotta

Era tantissimo tempo che non facevo questa torta morbida alla ricotta, credo almeno 7-8 anni. La preparavo per i miei figli e per la vendita di torte in parrocchia di mia mamma, ma poi non so perchè non l’ho più fatta. Forse i figli sono cresciuti, le abitudini cambiate, no so, ma per fortuna un piccolo incidente ha fatto si che mi tornasse in mente.

torta morbida ricotta

E’ una torta velocissima da fare e il risultato è una torta sofficissima , poi basta aggiungere cioccolato o uvetta o altro per avere una torta sempre diversa e golosa.

Io ho aggiunto delle goccce di cioccolato perchè è la cosa che Giulia preferisce di più.

Interno torta

E’ la classica torta da preparare all’ultimo momento, senza sporcare troppe cose e perfetta sia per la colazione che come dolce per il pranzo.

Io uso il bimby per farla ma un qualsiasi mixer va bene.

Torta morbida alla ricotta
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
 
Course: Torta
Keyword: Torta, Ricotta,Cioccolato
Servings: 8 porzioni
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 250 g ricotta
  • 200 g farina 00
  • 200 g zucchero
  • 50 g burro morbido
  • 2 uova
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 50 g gocce cioccolato
Instructions
  1. In un mixer mettete tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, frullate per 1-2 minuti, finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio per incorporarle .

    Versate in una teglia unta da 22-24 cm di diametro.

    Cuocete a 180° per 35-40 minuti. Provate con uno stecchino al centro per controllare la cottura .

    Fate raffreddare su una griglia e spolverate con zucchero a velo prima di servire .

torta a colazione

Potete sostituire le gocce di cioccolato con dell’uvetta messa a bagno per 30 minuti e poi ben strizzata o con dei canditi .

 

 

Cestini e tartellette di pasta frolla perfetti

Vi sarà capitato di vedere dei cestini o delle tartellette di pasta frolla perfette, con delle belle decorazioni anche all’interno , così da renderle eleganti e ben rifinite ?

Anche dei piccoli accorgimenti fanno si che un semplice pasticcino di pasta frolla possa assumere un aspetto professionale e ben curato. Continue Reading…

Biscotti di pasta frolla con marmellata

Ormai lo sapete che io sono un’amante delle ricette semplici. Ma spesso le ricette più semplici sono la base per altre più elaborate. La pasta frolla è una di queste, una ricetta base che serve per tantissime preparazioni. Partendo dai biscotti, alle crostate normali o quelle più elaborate, come base per dessert.  Per questo io parto sempre dai biscotti e questi sono il risultato di alcune prove che ho fatto alla ricerca della pasta frolla come la volevo io. Continue Reading…

Il “Biove” delle sorelle Simili

Chi ama panificare non può non aver sentito parlare delle sorelle Simili. Due regine della panificazione, pochi fronzoli e tanto lavoro. Hanno cominciato a lavorare da giovanissime nel forno dei genitori a Bologna, poi nel 1986 hanno deciso di aprire una scuola di cucina che in poco tempo è diventata famosa in tutta Italia. Continue Reading…

Panini morbidi per hamburger

In questo periodo mi sto dedicando di più alla panificazione che alla pasticceria, burger buns, focaccia, pane, piadine, panini mi piacciono tutti e sto sperimentando ricette che trovo nei blog che seguo.

Panini morbidi per burger

Questa dei panini morbidi per hamburger la trovo perfetta, facile da fare, relativamente veloce e soprattutto molto, ma molto buona.

L’ho vista sul blog jernejkitchen.com, (blog che vi consiglio di visitare, ha ricette veramente ottime), l’ho provata e me ne sono innamorata subito.

Avevo già fatto dei panini per hamburger con la farina di canapa, che trovate qui, oppure ai multicereali, anche quelli molto buoni, ma questi sono perfetti sia per il salato che per il dolce.

Taglio dei panini
Panino per hamburger
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
2 h 30 min
 
Course: Pane
Servings: 8
Author: Anna Bonera
Ingredients
  • 14 g lievito di birra fresco o 1 bustina secco
  • 40 g zucchero
  • 240 ml latte tiepido
  • 50 g acqua
  • 75 g burro morbido
  • 450 g farina 00
  • 10 g sale
  • 1 uovo per spennellare
  • semi di sesamo per decorare
Instructions
  1. Se usate il lievito disidratato attivatelo mettendo in una ciotola il latte tiepido con 50 ml di acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolate e fate riposare per 10 minuti.

    In una ciotola o nell'impastatrice mettete la farina, il sale, mescolateli , poi aggiungete la misura di lievito. Impastate bene fino ad avere un pasta liscia ( con l'impastatrice ci vorranno 3-4 minuti ).

    Ora aggiungete il burro morbido e impastate finchè sarà completamente incorporato.

    Rovesciate l'impasto su un piano e lavorate a mano per qualche minuto.

    Mettete in una ciotola, coprite e fate lievitare per 1 ora o finchè non sarà raddoppiato.

    Versatelo ora su un piano ben infarinato, dategli una forma rotonda alta 2-3 cm e quindi tagliatela in 8 fette. Da ogni fetta ricavate una pallina.

    Mettete le palline su una teglia con carta forno e spennellatele con l'uovo sbattuto. Fate lievitare 50-60 minuti.

    Intanto accendete il forno a 200° .

    Quando saranno lievitati , spennellateli ancora con l'uovo e mettete i semi.

    L'ideale sarebbe mettere un pentolino con 1 bicchiere d'acqua nel forno o creare del vapore subito prima di infornare. ( io uso una vecchia teglia)

    Cuocete a 190° per 15 minuti con il pentolino d'acqua, poi toglietelo e finite la cottura per altri 10 minuti.

    Fate raffreddare su una griglia.

Ho fatto dei panini da circa 80 g, ma sinceramente non li ho pesati, ho steso la pasta in forma rotonda con le mani e poi tagliata in 8 spicchi .

Panini morbidi gruppo

La colorazione scura è normale, non sono troppo cotti. Sopra potete mettere i semi che volete o anche lasciarli senza, dipende da che uso volete farne.

Io li ho provati così, uno dei miei prefetiti, salmone, formaggio morbido, qualche goccia di limone e insalatina

Cake alla banana e cioccolato tutto in uno

Mi piace fare dolci complicati ma devo ammettere che spesso cerco delle scorciatoie quando, ad esempio, mia figlia mi chiede un dolce e non ho nulla di pronto. Questo cake banana e cioccolato è comodissimo, si fa tutto in un unico contenitore, senza sporcare mille cose.

copertura cake ciocco banana

Io ovviamente uso il bimby ma potete usare un qualsiasi mixer o frullatore .

Cake alla banana e cioccolato

Print Recipe
Serves: 6-8 Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • 100 g cioccolato fondente
  • 1 uovo intero
  • 100 g zucchero
  • 200 g farina 00
  • 1 vasetto di yogurt alla banana o bianco
  • 50 g oilo di girasole o semi
  • 1 banana grande ben matura
  • 40 g latte
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di sale

Instructions

1

È una variazione della ricetta del Bimby, ma un qualsiasi mixer o frullatore va bene.

2

Tritate 100 g di cioccolato fondente,( 5 sec a vel 7 per chi usa ilBimby ), aggiungete 1 uovo intero, 100 g di zucchero, e frullate x 30 secondi (a vel 4 ) .

3

Aggiungete 200 g farina 00, 1 vasetto di yogurt alla banana, 50 g olio di girasole, 1 banana grande ben matura, 40 g latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci e 1 pizzico di sale. Frullate ancora x 30 sec. ( vel 4).

4

Mettete in uno stampo da plumcake ben imburrato o con carta forno di circa 24-26 cm e cuocete a 180° per 45 min.

Notes

La banana deve essere ben matura, quelle che cominciano a diventare nere sono perfette .

Ho un’altra ricetta, senza cioccolato, che uso sempre che mi ha dato Gisella tanti anni fa e che trovate qui, questa ricetta del cake banana e cioccolato invece arriva dal bimby, io ho fatto solo alcune piccolissime modifiche e mi piace veramente tanto.

Fetta cake ciocco banana

Il cioccolato lo rende molto goloso, la banana umido, alla fine, se volete, potete semplicemente spolverarlo di zucchero a velo, io avevo della glassa al cioccolato da usare e l’ho ricoperto con quella.

Per le ricette del banana bread l’ideale sono le banane molto mature, quelle che stanno diventando nere, ma se ne avete altre da usare vi consiglio anche questo smoothie vegan

Tagliolini funghi e speck

Se c’è una cosa che proprio mi piace fare è la pasta fresca. Tagliolini, tagliatelle, pappardelle, maltagliati, ravioli, tortellini e chi più ne ha più ne metta. Basta un po’ di farina e qualche uovo per poter fare di tutto. La ricetta base che mi ha insegnato la mia mamma è 100 g di farina bianca per 1 uovo medio. Con questa pasta potete fare sia la pasta ripiena, come questi ravioli di zucca o della pasta sfoglia come questa.

taglioni freschi

Per San Valentino ho pensato di preparare un piatto che mi piace tantissimo, dei tagliolini con funghi trifolati e speck. Per questo mi sono affidata all’azienda agricola Al Berlinghetto che come sapete produce salumi in modo artigianale, senza glutine e senza lattosio.

speck al berlinghetto

Lo speck   dell’azienda Al Berlinghetto è preparato con la spalla anziché la coscia, perché nella spalla sono presenti più marezzature ( all’interno del muscolo ) che regalano il gusto inconfondibile e rendono la fetta meno asciutta.

Per questa ricetta dunque ci serviranno dei tagliolini fatti con 200 g di farina 00 e 2 uova medie .

tagliolini sulle mani

Preparate la pasta  facendo una fontana con la farina su una spianatoia , rompete al centro le uova e cominciate ad impastare incorporando poco per volta la farina dal
bordo del cratere , via via verso l’interno . Impastate bene la pasta e quando avrete
ottenuto una bella palla , copritela con una ciotola e lasciatela
riposare 30 minuti.

Per il condimento invece vi serviranno:

circa 150/200 g di funghi, vanno bene sia tutti porcini che misti

5 fette di speck alto circa 2mm da cui ricaverete delle strisce sottili

olio

burro

prezzemolo tritato

timo fresco

Intanto preparate il sugo . Pulite i funghi e tagliateli a fette , tagliate lo speck a striscioline e tenete da parte.

In una larga padella (vi servirà poi per far saltare la pasta ),fate saltare i funghi con 3-4 cucchiai di olio e 1 noce di burro , non devono diventare troppo molli , ma rimanere ben sodi. Regolate di sale , pepe e aggiungete del timo fresco se l’avete . Tirate la pasta in strisce sottili (se
usate la macchina per la sfoglia usatela fino alla penultima tacca ) ,poi tagliate dei tagliolini larghi 3 mm circa , passateli nella semola e fatene due nidi da circa 140 g ognuno.

Mettete sul fuoco una capace pentola con acqua salata , quando l’acqua bolle è il momento di riaccendete il fuoco sotto la pentola dei funghi e unite lo speck ai funghi .

Ora lessate la pasta e cuocetela 2-3 minuti , scolatela e mettetela nella padella con i funghi e lo speck , fate saltare un momento la pasta , unite del prezzemolo
tritato se vi piace, un paio di noci di burro per ammorbidire il sugo e servite .

forchetta e tagliolini

Potete servire in 2 piatti singoli o come ci insegna il Vagabondo alla conquista di Lilly in un solo piatto con due forchette visto che è San Valentino.

tagliolini speck e funghi

Pan d’arancia _ orange cake

PP pan d'arancia

Conoscevo il pan d’arancia come dolce della tradizione siciliana ma non so se sia vero. L’ho sempre fatto perche si mette tutto nel mixer, non si sporca nulla e il risultato è una torta semplice ma piena di gusto.

Si usano arance bio e con buccia edibile perchè va usata un’arancia intera, si prorpio intera ( senza i nocciolini ovviamente). Poche mosse e la torta è in forno.

PP pan d'arancia

Ottima sia per la colazione che per il tè, ma anche come dessert accompagnata da crema pasticcera .

Zucchero a velo su pan d'arancia

Ultimamente poi ho visto in diversi gruppi Facebook questo dolce diventare un “tormentone” , ma vi assicuro che va provata. Se, come me usate il bimby è perfetto, altrimenti vi servirà un buon mixer per impastare tutto, se proprio non avete nulla, spero abbiate almeno un frullatore in cui frullare arancia e zucchero, poi il resto lo impasterete a mano .

Pan d'arancia

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Serves: 8 Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • 1 arancia bio grande o 2 piccole
  • 310 g zucchero
  • 3 uova medie intere
  • 240 g farina 00
  • 60 g amido di mais ( se non l'avete usate tutta farina00)
  • 80 g latte intero
  • 60 g olio di girasole ( o altro olio di semi delicato )
  • 1 bustina di lievito per torte

Instructions

1

Per il Bimby :

2

Accendete il forno a 180°

3

Frullate l'arancia a pezzi, a cui avrete tolto i semi , con lo zucchero per 20 secondi a velocità 5.

4

Unite il resto degli ingredienti e lavorate per 25 secondi a velocità 5

5

Imburrate una tortiera da 24 cm , versate il composto e cuocete per 50 minuti circa, controllate con uno stecchino la cottura.

6

Fate raffreddare bene prima di sformarla . Potete spolverizzarla con zucchero a velo o spennellarla con della marmellata d'arance passata al setaccio.

7

Se usate un mixer fate gli stessi passaggi usando la velocità massima e riportando il composto sul fondo ogni tanto con una spatola.

Notes

Potete usare tutta farina 00, non cambierà molto. Se usate la marmellata per spennellare la torta vi suggerisco di passarla in un colino per togliere i pezzi che non renderebbero gradevole la vista. Se usate un'arancia con una scorza molto spessa potete togliere un po' della parte bianca per non avere il sapore amaro troppo marcato. Se usate uno stampo a ciambella alto, abbassate un po' la temperatura (170°) per farla cuocere bene.

Se come me ne volete fare anche una versione monoporzione potete servirla su delle piccole alzatine , non sono eleganti ? Queste sono di Pavonidea