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Pane

Le ciabatte con lo stretch and fold

Ciabatte cotte

In questo periodo di quarantena fare il pane è diventato o ferse è meglio dire , era diventato, un modo per passare il tempo, per imparare cose nuove, per passare un’ora in compagnia delle amiche durante le dirette di instagram, ma adesso che stiamo tornando tutti al lavoro, che fare la spesa non è più quell’incubo che era, anche fare il pane sta tornando una cosa per pochi amanti o da fare durante il fine settimana quando si ha più tempo. Beh cosa ne direste di provare a fare delle ciabatte  buone, senza troppi sbattimenti e che adorerete ?

ciabatte separate

La colpa come al solito è di Matthew di Bread ahead bakery che ogni giorno ci spiega come pane e affini possano essere alla portata di tutti , basta guardare quanta gente lo segue da tutto il mondo per capire la sua capacità di rendere tutto semplice.

Oggi con questa ricette delle ciabatte metto insieme due cose che adoro della panificazione veloce e senza impegno: il pane senza impasto e le pieghe stretch & fold.

Se avete voglia , sul blog trovate già qualche ricetta con questi metodi , qui il pane e qui una focaccia che ha avuto un successo strepitoso .

Per questa ricetta bastano 5 ingredienti, una ciotola e poco meno di 3 ore di tempo per farlo, per mangiarlo invece dire 15 minuti .

Per 2 ciabatte grandi:

400g farina forte per pane ( io ho usato una farina w320 con 12% di proteine ma una buona manitoba può andare bene )

8g sale

6g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello disidratato , leggete le istruzioni se va attivato o no prima)

350g acqua fredda

20g olio d’oliva per la ciotola

Stemperate il lievito nell’acqua, mettete la farina in una ciotola grande che poi userete fino alla bine della lievitazione ( se ne avete una con il coperchio ancora meglio), mettete il sale , mescolate e poi aggiungete l’acqua con il lievito. Mescolate con un cucchiaio quel tanto che basta per amalgmare tutti gli ingredienti . Con una spatola portare tutto l’impasto dai bordi alla pasta, fate un giro con l’olio tra il bordo della pasta e la ciotola. Coprite e fate riposare 30 minuti.

A questo punto si comincia con le pieghe stretch and fold , si prende , con le mani unte, la pasta da un lato della ciotola, delicatamente la si alza e la si piega sull’impasto verso il centro, poi si gira la ciotola di 1/4 di giro e si rifà la stessa cosa, proseguendo per tutto il giro ( 4, al massimo 5 pieghe).  Coprite e fate riposare 30 minuti. Proseguite cosi per altre 3 volte.

Dopo l’ultima piega accendete il forno a 250° ventilato.

Alla fine l’impasto sarà elastico e bolloso, ora coprite il piano di lavoro con tanta farina, intendo proprio tanta, non un velo, diciamo una bella manciata piena. Rovesciate l’impasto delicatamente sulla farina e con le mani unte prendete una lato e portatelo verso il centro, poi il lato opposto, quindi gli altri due ma sempre solo fino alla metà dell’impasto.

Ora mettete altra farina sopra l’impasto e poi tagliatelo per il lungo , rotolate delicatamente ogni pezzo nella farina, così che sia tutto bello infarinato, poi appoggiatelo su una teglia da forno coperta da carta forno e tirate leggermente le estremità per allungare la ciabatta ( potete usare tutta la lunghezza della teglia se volete), fate la stessa cosa con l’atrà metà della pasta .

formatura ciabatte

Mettete sulla teglia e infornate a forno già bello caldo per circa 15 minuti .

Io vi consiglio di provare così la prima volta, poi potrete aggiungere olive, pomodorini secchi o erbe a vostro piacimento.

Nella ricetta della focaccia  stretch and fold , trovate anche un video che vi spiega come fare questo tipo di pieghe.

Io lo trovo splendido con un buon salame o con la mortadella , ma devo dire che anche con le creme spalmabili non è proprio niente male.

Chiedo scusa per le foto, ma qualcuno non ha neppure aspettato che si raffreddasse per assaggiarlo e rovinare così le mie foto.

Ciabatte cotte

Il “Biove” delle sorelle Simili

Chi ama panificare non può non aver sentito parlare delle sorelle Simili. Due regine della panificazione, pochi fronzoli e tanto lavoro. Hanno cominciato a lavorare da giovanissime nel forno dei genitori a Bologna, poi nel 1986 hanno deciso di aprire una scuola di cucina che in poco tempo è diventata famosa in tutta Italia. Continue Reading…

Pan brioche

In questo mese sono tantissimi i giorni di festa o i ponti possibili e la scuola di mia figlia non se ne fa mancare nesuno, quindi le colazioni lente sono diventate parecchie.

Cosa c’è di più buono per una colazione italiana se non un buon pane e marmellata ? Di marmellate ne abbiamo veramente tante perchè ci piacciono e il pane lo facciamo noi !

Per un buon pan brioche non serve ne essere abili panificatori , ne avere doti particolari.  Con questa ricetta chiunque può provare a farsi una bella colazione Home made e avere una cucina sana , quella che tutti vorremmo per i nostri figli.

L’ amore per i lievitati l’ho sempre avuto, ma da quando ho Fresco , l’abbattitore per la casa di Irinox , tutto è diventato ancora più facile, questa volta ho usato la funzione lievitazione , che trasforma Fresco in una cella di lievitazione a temperatura controllata a 26° costanti . Più nessun problema di correnti d’aria o di temperatura ambiente troppo fredda e i vostri lievitati saranno perfetti.

Fresco non serve solo per raffreddare ma le ricette con Fresco diventano infinite grazie ai 9 diversi programmi, qui potete vedere come usare la funzione di cottura a bassa temperatura.

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Pan brioche
soffice pane al latte, leggermente dolce, perfetto per la colazione o come accompagnamento a salumi e formaggi.
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 3 ore per la lievitazione
Porzioni
grande
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 3 ore per la lievitazione
Porzioni
grande
Istruzioni
  1. Stemperate il lievito e zucchero nel latte tiepido . In una ciotola o nell'impastatrice mescolate la farina con il latte con il lievito e lo zucchero, l'uovo, l'olio e per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto sodo ma liscio e facilmente lavorabile. Mettetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con della pellicola lasciando lo spazio per la lievitazione e fate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio. Io ho sfruttato l'opzione per la lievitazione di Fresco Irinox che mantiene a 26° costanti la cella, per una lievitazione perfetta e senza sbalzi. Dopo 2 ore rovesciate l'impasto su un piano, dividetelo in 3 parti e formate delle palle . Mettetele in uno stampo da pulmcake abbastanza grande e leggermente distanziate tra loro. Rimettete a lievitare per un'altra mezzora o fino ad 1 ora, l'impasto deve arrivare quasi al bordo dello stampo. Accendete il forno a 200°. Spennellate il pan brioche con del latte e infornate per circa 25 minuti. Dovrà essere ben dorato. Fate raffreddare su una griglia ( io ho sfruttato sempre Fresco ma questa volta per il raffreddamento del pane )
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In collaborazione con Fresco Irinox

Focaccia di Gennaro Contaldo

Chi conosce Jamie Oliver, conosce Gennaro Contaldo.

Gennaro Contaldo è stato il suo mentore, uno dei primi cuochi che ha formato Jamie e che l’ha avvicinato alla cucina italiana.

Ancora oggi cucinano insieme e sembrano veramente due vecchi amici che amano cucinare per piacere.

Questa focaccia potrebbe far inorridire chi pensa che le focacce devono essere fatte con 24 ore di lievitazione, con farine macinate a pietra e solo da presidi slowfood.

Io penso che una buona focaccia possa anche essere fatta in una mattina, con la farina del supermercato e se per questo sarò criticata , pazienza.

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Focaccia di Gennaro Contaldo
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20
Tempo Passivo 85 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per finire
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20
Tempo Passivo 85 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per finire
Istruzioni
  1. In una ciotola o in una planetaria impastate la farina, con l'acqua, il lievito, lo zucchero, l'olio, per ultimo aggoiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta morbida ma elastica. Se usate una planetaria impastate fino a quando l'impasto si attaccherà al gancio, ci vorranno circa 10 minuti . Coprite e fate lievitae per 40 minuti circa il un luogo tiepido. Dopo la prima lievitazione stendete la pasta su tagliere infarinato e allargatela delicatamente con le mani, prendendola da sotto. Spolverate bene una teglia con il semolino, appoggiate la pasta nella teglia e con la punta delle dita, sistematela bene . Coprite e fate lievitare ancora per 45 minuti, intanto accendete il forno a 200°. Quando sarà lievitata fate dei buchi con la punta delle dita ( ungetevi bene le mani), mescolate acqua, olio e spargetelo sulla focaccia, cospargete il sale grosso e infornate per 20 minuti circa. Servite tiepida o fredda.
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A noi questa focaccia è piaciuta molto, tanto che la facciamo spesso , anche da usare al posto del pane quotidiano.

Un trucco che ho imparato da Gennaro è quello di usare il semolino( quello per fare i gnocchi alla romana) per spolverare abbondantemente la teglia di cottura della focaccia invece di ungerla.

Il fondo rimarrà bello croccante e non unto.

Allo stesso impasto potete aggiungere olive o pomodorini per variare il gusto .