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Pasta di zucchero.

Auguri Giulia e Marco !

A volte basta poco per fare di una
torta semplice qualcosa di bello. Oggi la ricetta è di Giulia, già
conoscete la mia piccola,che si diletta in torte per occasioni
particolari ( una banale ciambella non la prende neppure in
considerazione! ).
Sabato siamo andate al matrimonio di
Giulia ( non lei, la cugina) e Marco , un matrimonio fatto con la
partecipazione di tutti , amici e parenti. E’ stato veramente bello
vedere come tutti si sono dati da fare per decorare, preparare, organizzare un pezzetto della cerimonia e del pranzo.
Il nostro compito era fare un dolce ed
ecco Giulia ( la mia , non la sposa) entrare in gioco.
La torta è un semplice pan di spagna ,
farcito con una crema rocher , ganache al cioccolato fondente e
ricoperta di pasta di zucchero bianca ( per richiamare il matrimonio)
e decorata con cuoricini rossi,  fatta con tanto amore.
(Mi dispiace ma non ho foto
dell’interno della torta ).
Per il pan di spagna (
Montersino)
250 g di uova intere

175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
i semi di 1 bacca di vaniglia
bourbon 

Per la crema rocher:

200 g panna fresca
400 g nutella
120 g nocciole tostate
½ pacchetto di wafer alla nocciola
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna fresca
200 g cioccolato fondente
Per la copertura:
400 g di pasta di zucchero bianca
colorante in gel rosso
latte per bagnare la torta
2 mt nastro di raso rosso
Due giorni prima

Preparazione del pan di spagna :

Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella
planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e
chiaro. A mano incorporate la farina setacciata insieme alla fecola
di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.

Mettete immediatamente il composto negli stampi imburrati ed
infarinati, cuocete subito in forno caldo a 190° C per 20 minuti
circa. Controllate con lo stecchino per sicurezza.

( le mie torte erano da 26 cm e 18 cm).

Per tagliarle meglio sarebbe bene farle il giorno prima e farle
raffreddare bene.

Preparazione della ganache :

Tritare il cioccolato e metterlo in
una ciotola, in un pentolino far scaldare la panna, appena comincia a
bollire versarla sul cioccolato e lasciar riposare un paio di minuti,
poi mescolare delicatamente finchè il cioccolato è completamente
sciolto. Coprire la ciotola con della pellicola e mettere in frigo a
raffreddare.

Il giorno prima

Preparazione della crema rocher :

Far scaldare leggermente la nutella
nel microonde, così da riuscire a lavorarla bene.
Montate la panna , aggiungeteci la
nutella ammorbidita , mescolate bene, poi unite le nocciole tritate
grossolanamente e per ultimi i wafer tagliati a piccoli pezzetti.(
non tritati !).

Mescolate bene il tutto , ma non
mettete in frigo o indurisce troppo e potreste avere dei problemi a
stenderla.

Tagliate la torta (o le torte) a
metà, spennellatele bene le metà con del latte,farcitele con la
crema rocher .

Montate con le fruste elettriche
la ganache , poi con una spatola ricoprite bene la torta, anche sui
lati.

Mettete in frigo la torta e
lasciatela per tutta la notte.

Ultimo giorno

Stendete la
pasta di zucchero a uno spessore di 3 mm,( aiutatevi con dell’amido
di mais se ne avete bisogno) e un po’ più grande della circonferenza
della torta.
Rivestite la
torta , fate aderire bene la pdz alla torta e tagliate con un
coltello ben affilato la pasta in eccesso.
Con il gel
rosso colorate un po’ di pdz bianca , stenderla e ricavarne dei
cuoricini.
Con un
pennellino e poca acqua incollate i cuoricini alla torta.
Decorate con un
nastro la base della torta e fissate il nastro con un pochino di
glassa reale.