Picard

Come avevo già detto qui , parlando di
gelato , uno dei frutti preferiti di mia figlia è il mango .

Purtroppo non è un frutto facile da
trovare e spesso non è maturo e dolce come dovrebbe , ma in questi
giorni ho fatto una scoperta incredibile , il mango a pezzi di Picard surgelati .

Conosco Picard da tanto , mi piacciono
i loro prodotti ma alcuni non li avevo mai assaggiati .

Ho avuto occasione di provare il mango
e lo trovo veramente perfetto , maturo al punto giusto, dolce e di un
bel giallo sole.

Quindi se per Natale o per le feste vi
va preparare un dessert ecco un piccolo suggerimento.

1 confezione di mango picard

8 g gelatina in fogli

120 g zucchero

15 g acqua

240 g panna montata

25 g zucchero per la panna

150 purè di mango

40 g zucchero

15 g acqua

3 g gelatina in fogli

80 g tuorli

80 farina di riso

40 g amido di mais

120 g albumi

100 g zucchero

4 cerchi per dessert da 8 cm di
diametro

1 foglio di acetato per dolci

4 bicchieri

Accendete il forno a 240°.

Montate gli albumi , aggiungendo piano
l’amido e lo zucchero .

Sbattete leggermente i tuorli ed
uniteli agli albumi.

Ora con una spatola incorporate
delicatamente la farina di riso che avrete prima setacciato.

Stendete l’impasto su una teglia da
forno coperta da carta forno , fate uno strato alto 1 cm circa e
cuocete in forno caldo per 8 minuti. Deve essere colorita , ma non
troppo scura o diventerà troppo secca .

Fate raffreddare .

Fate scongelare il mango ( se volete
sulla confezione trovate i modi più veloci ) e frullatelo .

Prendete 150 g di purè e mettetelo in
una ciotola , mettete la gelatina in acqua fredda ad ammollare e
intanto fate sciogliere lo zucchero con 15 g d’acqua, quando lo
zucchero è sciolto bene unite la gelatina ben strizzata e mescolate
bene per scioglierla .

Ora versate lo sciroppo caldo sul purè
di frutta e mescolate bene per non formare dei grumi.

Foderate una teglia rettangolare di
circa 20×30 cm con della pellicola o carta forno , versarvi la
gelatina, che dovrà formare uno strato di ½ cm e fate raffreddare
in frigorifero.

Mettete a bagno la gelatina come sopra.

Fate un’altro sciroppo di zucchero come
sopra (ma con le dosi giuste per la mousse , mi raccomando).

Quando lo sciroppo sarà pronto ,
metteteci la gelatina ben strizzata , fatela sciogliere e versatela
nella purea di mango, mescolate bene , poi aggiungeteci la panna
montata con i 25g di zucchero.

Mescolate delicatamente per non
smontare la panna .

Ora bisogna montare il dolce , io ho
fatto delle mono porzioni, ma potete fare anche una torta grande o
dei bicchierini che sono più semplici da preparare.

Tagliate 8 dischi di pasta con i cerchi
che userete per montare il dessert

Tagliate 4 cerchi di gelatina sempre
con lo steso anello .

Foderate gli anelli con delle strisce
di acetato della stessa altezza misura .

Appoggiate gli anelli su un vassoio o
una teglia che stia in frigo.

Mettete un disco di biscotto sul fondo
, mettete la mousse in una sac a poche con una bocchetta piccola (
sarà più facile ) fate uno strato di mousse , poi appoggiatevi
sopra la gelatina , un’altro strato di mousse ( non più di 1 cm) ,
un’altro disco di biscotto e ultimo di mousse.

Mettete in frigo a raffreddare fino al
momento di servire.

Quando servirete sfilate le minicake
dai dischi, togliete l’acetato , decorate con della panna montata ,
io ho tenuto da parte un pezzettino di mango e ne ho ricavato delle
stelline per decorare.

Se preferite usare dei bicchierini ,
dovete solo tagliare il biscotto e la gelatina con un tagliapasta
della misura dell’apertura del bicchiere, poi fate gli stessi strati
come per le minicake. Se avete dei bicchieri trasparenti sarà più
bello e potrete vedere i diversi strati .

                                                              Eccolo, veramente buono.