Ebbene si, lo dico, io amo l’agrodolce, i gusti mischiati, il dolce con il salato, la carne con le marmellate e i chutney.
Adoro l’accostamento del maiale con la salsa di mele e di prugne, della selvaggina con i frutti rossi o le castagne, e del pollo con le arance .
Questa ricetta è la classica da fare la domenica, quando non si ha troppa voglia di stare in cucina, si cucina da sola in forno e in una sola casseruola c’è sia la carne che il contorno.
Io come al solito ho usato la mia casseruola di ghisa di Le Creuset, ottima sia per la rosolatura sul fuoco che per la cottura in forno.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 90 minuti |
| Tempo Passivo | 8-12 ore per la marinatura |
| Porzioni |
porzioni grandi
|
Ingredienti
Per la marinatura
- 2 dl succo di arance
- 1/2 bicchiere acqua
- 1 pizzico cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino all spice
- 1 pizzico sale
Per la cottura
Per la glassa
- 2 dl brodo di pollo
- 1 arancia - succo
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico cannella
- 1 pizzico all spice
- 1 pizzico cardamomo in polvere
Ingredienti
Per la marinatura
Per la cottura
Per la glassa
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Istruzioni
Marinatura
- Per la marinatura mettete il pollo in un sacchetto da freezer ed aggiungete tutti gli ingredienti per la marinatura, chiudete il sacchetto e massaggiate bene il pollo, poi mettetelo in frigorifero per tutta la notte . Se avete la macchina per il sottovuoto è ancora meglio, sigillate il pollo con la marinata e mettete sotto vuoto, si insaporirà ancora meglio.
Glassa
- Per la glassa mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore a fuoco vivo, poi abbassare il fuoco e continuare finchè si sarà ridotta della metà .
Cottura
- Nella pentola di ghisa , io uso una casseruola di Le Creuset che trovo ottima per la cottura sia sul fuoco che in forno, mettete 2 cucchiai di olio, sgocciolate il pollo dalla marinatura, mescolate le spezie, il sale, il pepe e un po' di rosmarino tritato fine e massaggiate bene il pollo con questo composto, mettetene anche all'interno del pollo insieme a 1 arancia tagliata a quarti e appoggiatelo nella casseruola, fatelo rosolare a fuoco vivo bene su tutti i lati, quindi a lato del pollo mettete, le patate tagliate a metà ma con la buccia ( ben lavata), le carote a fette grosse, l'altra arancia a quarti, ancora del rosmarino. Spennellate il pollo con la glassa e poi mettete quella rimasta nella casseruola. Passate la casseruola in forno ( senza coperchio) a 220° per 15 minuti, poi abbassate a 190° mettete il coperchio e continuate la cottura per altri 50- 60 minuti, a seconda della grossezza del pollo , se avete un termometro da carne la temperatura del petto dovrà raggiungere i 74° . Se volete un pollo più croccante togliete il coperchio dopo 45 minuti . Spennellate il pollo con la glassa della pentola ogni 15 minuti circa per tenerlo morbido. Una volta cotto toglietelo dal forno ma fatelo riposare 15 minuti prima di servirlo, rimarrà più morbido e succoso.
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La salsa che si creerà sarà dolce e speziata ma con una punta di acido dell’arancia .
In collaborazione con 
Non so voi, ma io adoro i piatti unici, mi piace avere nello stesso piatto un secondo caldo e succolento, con una bella salsa e del riso o patate per raccolgierla. Adoro gli spezzatini, i brasati, gli stracotti , se poi posso servirli in una ciotola ancora meglio. Oggi avevo voglia di cucina indiana , anche se di indiano tradizionale ha ben poco, avevo voglia di pollo al curry. O meglio di pollo con una salsa al curry.
Con la mia bellissima pentola di ghisa di Le Creuset, tutto questo diventa facile, preparo la mia carne, la metto sul fuoco a bassa temperatura e la lascio cuocere dolcemente per qualche ora o finchè sarà ben morbida.
Oggi ho optato per un piatto abbastanza veloce ( ed economico) essendo fatto con carne di pollo , ottimo se avete tanti amici a cena, avrete tutto il tempo di prepararvi e con solo 2 pentole avrete fatto tutto.
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Porzioni |
porzioni
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Ingredienti
Pollo con salsa al curry
- 6 sovraccoscie di pollo o pezzi di pollo
- 3 cucchiai polvere di curry inglese
- 1 pizzico scaglie di peperoncino
- 20 g burro chiarificato o olio
- 1 cucchiaio farina bianca
- 400 ml latte di cocco
- 200 ml brodo
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
Riso al cocco
- 480 g riso jasmine o basmati
- 3 cucchiai cocco disidratato
Ingredienti
Pollo con salsa al curry
Riso al cocco
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Istruzioni
- Pulite ed infarinate i pezzi di pollo. Nella vostra pentola di ghisa mettete il burro chiarificato o l'olio se non l'avete, fate scaldare, quindi unite il pollo e fatelo rosolare bene, aggiungendo il curry in polvere, sale, peperoncino. Diluite ora con del brodo e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti almeno , controllando che rimanga sempre del liquido. Dopo 30 minuti circa aggiungete il latte di cocco e continuate la cottura per altri 30 minuti. Alla fine spolverizzate con del prezzemolo tritato e volendo aggiungete dei pomodorini a pezzetti, per dare un tocco fresco al piatto Servite nella vostra pentola che manterrà il piatto caldo.
- Per il riso al cocco, se non trovate il riso già mischiato al cocco, basterà aggiungere al riso prima della cottura 2 cucchiai di cocco disidratato, Poi cuocete il riso secondo le istruzioni in acqua salata, colatelo con un colino a maglie fini, altrimenti perderete tutto il cocco. Servite in una ciotola a parte.
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Il riso al cocco si trovo già pronto nei negozi etnici oppure basterà mescolare 2 cucchiai di cocco disidratato nel riso prima di cuocerlo. Prenderà tutto il suo sapore e darete un gusto unico e nuovo al vostro riso in bianco.
Che ci sia rivalità tra blogger è risaputo, ma come in ogni altro lavoro, ma fortunatamente ci sono anche blogger simpatiche con cui è un vero piacere passare la serata. Un’occasione è arrivat proprio questa settimana da Olio Monini e la Scuola di cucina di Sale & pepe a Milano.
La Olio Monini, ditta che produce olio d’oliva fin dal 1930, ha pensato che per presentare la sua nuova bottiglia di olio extravergine Premi e spremi cosa sarebbe stato meglio se non mettere in cucina 12 foodblogger?
12 versioni diverse dello stesso piatto, 12 modi di pensare a un piatto veloce, da poter portare al lavoro o ad un picnic, insomma la versione moderna della schiscetta.
Cosa ha di particolare questa bottiglia? Tutto ! E’ una bottiglia da 450 ml,leggera, in materiale plastico ( pet riciclabile), facilmente trasportabile senza il rischio di rotture, ma la sua particolarità maggiore è il tappo dosatore che eroga l’olio extravergine d’oliva solo se la bottiglia viene premuta, senza sprechi e con la facilità di dosare solo l’olio che vogliamo.
Ottima sia fuori casa che a casa per poter mettere solo quel goccio d’olio che serve.
Io per la serata ho preparato una versione fredda dell’insatata di orzo con pollo marinato, verdure e pecorino.
Insalata fredda di orzo, pollo, pecorino , verdure e melone
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: italiana
Porzioni: 4
Ingredienti
- 500 g orzo cotto
- 1 petto di pollo
- 250 g pecorino senese pepato
- 1 carota
- 1 zucchina
- ½ melone maturo
- olio Monini
- 1 cucchiaio di senape al miele
- sale, pepe
- 1 rametto di menta
- 2 cucchiai salsa worcester
- succo di ½ limone o lime
Spiegazione
- In una ciotola mettete l'orzo cotto, poi fate della julienne con la carota e la zucchina e unitela all'orzo.
- Fate delle fette sottili tipo carpaccio con il pecorino per ricavarne almeno 8 fette, tagliate il resto del formaggio a cubetti piccoli.
- Fate la stessa cosa con il melone, fate delle fette sottili e poi dei cubetti con quello rimasto.
- Mettete il petto di pollo a marinare con olio, succo di limoe o lime, qualche foglia di menta e lasciatelo riposare per almeno 1 ora ( ma potete prepararlo anche con più anticipo).
- Cuocete poi il pollo a striscioline in una padella calda, quando sarà ben dorato aggiungete 1- 2 cucchiai di salsa worcester. Finite di cuocere e mettete in un foglio di aluminio a riposare .
- Intanto preparate la vinegrette per condire: tritate la menta, mettetela in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone o lime, 1 cucchiaio di senape al miele e cominciate ad emulsionare con una frusta aggiungendo poco per volta l'olio necessario per avere una bella salsina densa.
- Tagliate il pollo a cubetti e mettetelo nell'insalatiera,con l'orzo, mescolate tutto, aggiungete il pecorino, il melone e condite con la vinegrette.
- Io ho preparato delle mono porzioni mettendo in un cerchio una fetta di pecorino, una di melone, 2-3 cucchiai di insalata, poi ancora pecorino, melone e insalata d'orzo. Servite freddo con un giro d'olio prima di servire.
Un piacevole piatto estivo, perfetto per una serata tra amici o un picnic .
Ecco il mio piatto fatto a Milano per olio Monini
Se già gli altri mesi faccio confusione nella ricetta della sfida MTchallenge, temo che quasta volta qualcosa l’avrò dimenticata.
Per alcuni motivi personali la mia ricetta questo mese ha rischiato di non essere in sfida, ma come ho già detto altre volte, cucinare mi aiuta a rilassarmi e a schiarirmi le idee, quindi ho deciso di farla, chiedo scusa se è troppo semplice ma è comunque gustosa.
La sfida che ci ha proposto questo mese Patrizia di Andante con gusto , la vincitrice del mese di Settembre era il pollo ripieno, ma un pollo che andava disossato da noi seguendo i suoi consigli. Non so da dove arrivi la mia “abilità” ma disossare mi viene facile, se per voi non è così vi consigli comunque di seguire i consigli di Patrizia e di guardare il bellissimo schema di Dani Pensacuoca
Pollo, pollo ripieno, pollo arrosto, il pollo per MTchallenge
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Una ricetta della tradizione, il pollo ripieno con fegatini
Author: In the mood for pies
Recipe type: Secondo piatto - pollo
Cuisine: italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
- 1 pollo di circa 1,5 kg
- 150 g carne trita di manzo
- 100 g salsiccia
- 100 g fegatini di pollo
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 panino al latte o 2 fette di pan carrè ammollati in poco latte ( da mettere solo se l'impasto risultasse asciutto )
- sale, pepe, noce moscata, chidi di garofano
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Per contorno:
- melanzane, zucchine e peperoni
- olio, sale
- prezzemolo tritato
- Purè di patate:
- 300 g patate
- latte
- sale
- 20 g burro
- carote
Spiegazione
- Disossate il pollo partendo da un incisione sul dorso e staccando la polpa con un coltello molto affilato ( seguite le istruzioni nel link sopra ) .
- Quando avrete tolto tutte le ossa della cassa toracica, togliete anche le ossa dell'articolazione della coscia,lasciando solo quelle all'interno dell'ultima parte delle coscie,
- Mettete il pollo ben aperto su un tagliere con la pelle appoggiata al piano.Salete epepate la carne del pollo.
- In una ciotola preparate il ripieno mescolando la carne trita, la salsiccia, l'uovo, il pane bagnato nel latte e un po' strizzato, il sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, il parmigiano, e mescolate bene il composto.
- Stendetelo in uno strato sul pollo aperto, prendete i fegatini, puliti e tagliati a pezzetti e metteteli sul ripieno, ora com molta attenzione avvicinate le due parti della schiena del pollo cercando di ridargli la forma del pollo.
- Prendete un grosso ago , del filo da cucina e cucite la pelle del pollo sul dorso,
- Legate le zampe e tenete in forma il pollo con dello spago da cucina o degli elastici da cucina.
- Appoggiatelo in una teglia ben unta, cospargete il pollo con olio, sale e pepe e mettete in forno a 190° , dopo 5 minuti aggiungete 3 cucchiai di aceto di lamponi o aceto di mele, poi lasciate cuocere per 90 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Se non fosse sufficente aggiungete un po' di brodo che potrete preparare con la carcassa e le parti scartate del pollo.
- A metà cottura girate delicatamente il pollo e contiunate la cottura.
- Quando il pollo sarà cotto , toglietelo dalla teglia e appoggiatelo su un piatto, mettete la teglia sul fuoco e alzate la fiamma, stemperate della fecola di patate in poca acqua fredda e unitela al sugo caldo per farlo addensare. Filtrate la salsa e servitela calda in una salsiera.
- Tagliate il pollo a fettine e servitelo con la salsa calda a parte .
- Per il purè di patate fate lessare le patate con la buccia.
- Quando saranno tenere , scolatele, spelatele e passatele nello schiacciapatate, mettele in un pentolino, aggiungete il burro , del sale e tanto latte quanto ne servirà per ottenere un purè morbido ma non troppo molle.
- Per le verdure grigliate:
- tagliate a fette le verdure, ungete una griglia , scaldatela bene, ungetela e mettete le verdure, dopo 6-7 minuti , giratele e finite la cottura, saltele e mettetele in un piatto, spolveratele con del prezzemolo tritato.
Qui potete vedere come dovrebbe essere il pollo disossato
e il pollo ricucito
Tutto qui, una ricetta semplice, per nulla alla moda, anzi forse un pochino antica, ma a noi, in famiglia, piace molto. Questo pollo è ottimo anche preparato in anticipo e servito freddo a fettine sottili con una bella insalata mista.
Se non ho combinato pasticci e fatto errori con questa ricetta parteciperei alla sfida di ottobre dell’MTchallenge.
