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Pane del birraio

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Pane del birraio
Istruzioni
  1. Per prima cosa far ridurre la birra mettendola in un pentolino e facendola sobbollire fino a che si riduce della metà. A questo punto aggiungere i 2 cucchiai di sciroppo di liquirizia. Far raffreddare il composto. Sciogliere la pasta madre nell'acqua, quindi unire la farina e impastare bene. Poi aggiungere la birra, i semi tostati e il sale. Formare una palla e farla riposare per 12 ore in frigo. Trascorso questo tempo riportarla a temperatura ambiente, dare un giro di pieghe e rimettere a lievitare in un cestino da pane. Dopo circa 3-4 ore, quando sarà raddoppiato, metterlo su una placca da forno, fare le incisioni a piacere, bagnare e cospargere con altri semi tostati e della liquirizia in polvere. Cuocere a 200° per circa 30 minuti.
Recipe Notes

Come liquirizia io ho usato quella della Lakrids che trovo ottima .

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Gravlax di salmone alla barbabietola e liquirizia

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Gravlax di salmone alla barbabietola e liquirizia
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 24-48 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 24-48 ore
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Togliete tutte le spine al salmone e togliete le squame. Foderate una pirofila a bordi alti con della pellicola lasciandone in abbondanza per richiudere . Preparate la marinartura in una ciotola mettendo il sale, lo zucchero, la vodka, i semi d'anice, la liquirizia e l'aneto e la barbabietola pelata e grattugiata con una grattuggia a fori grandi. Mescolate bene . Appoggiate il salmone, con la pelle sotto, sulla pellicola, copritelo bene con la marinatura, richiedete la pellicola impacchettando ben stretto il salmone. Mettete una seconda teglia sul salmone e appoggiatevi delle lattine per far si che il peso tenga il salmone ben premuto. Mettere in frigorifero per 24-48 ore, girando il pacchetto del salmone ogni 12 ore. Trascorse almeno 24 ore togliete il salmone dal pacchetto e lavatelo sotto l'acqua corrente per togliere tutta la marinatura. Asciugatelo bene. Mettetelo in un sacchetto per surgelati e ponetelo nell'Abbattitore Fresco Irinox per almeno 2 ore se il pezzo è di circa 400 g , 4 ore se il pezzo è più grande,( dovrà raggiungere i -18° al centro) sul programma surgelazione rapida. Poi nel freezer per almeno 2 giorni. Se volete potete tagliarlo in 2 pezzi se lo preferite usare in più volte. Quando vi servirà, lo scongelerete con la funzione di scongelamento, poi taglierete delle fette sottili . Potrete servirlo come antipasto, come finger food su del pane nero o come canapè. Una spolverata di liquirizia prima di servire ci sta molto bene.
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Crackers ai semi misti

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Crackers ai semi misti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
grossi crackers
Ingredienti
Per finire
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
grossi crackers
Ingredienti
Per finire
Istruzioni
  1. In una ciotola mescolate la farina con il sale, l'olio e i semi, poi poco per volta l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolatevi con l'acqua a seconda dei semi che userete, ci potrebbe volere 1 cucchiaio in più o in meno. Dividete l'impasto in 4 e stendete dei rettangoli di pasta alta 3 millimetri, mettetela sulla teglia del forno coperta con un tappetino microforato o con carta forno. Spennellate i crackers con il miele sciolto con l'acqua e cospargete un po' di sale di Maldon sulla superficie. Cuocete a 175° per 20 minuti, finchè i bordi cominceranno a colorare.
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