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In questo periodo arrivo sempre a fare le cose in zona cesarini e per non smentirmi anche per Re-cake arrivo all’ultimo giorno di gara.

Dopo l’incidente di mio marito, adesso sono alle prese con un operazione ai legamenti crociati del mio cagnolone e il parto della mia cagnolona, quindi il mio tempo libero è sempre meno, ma io amo i bagel e non potevo non provare questa ricetta.

Ho fatto i bagel con farina intergrale con un po’ di sospetto sulla consistenza, invece mi sono ricreduta, sono morbidi e molto gustosi, per nulla asciutti.

5.0 from 1 reviews

Bagel integrali per Re-cake

 

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Prep time

20 mins

Tempo di cottura

18 mins

tempo totale

38 mins

 

Morbidi panini integrali da farcire

Author: In the mood for pies

Recipe type: pane

Cuisine: internazionale

Porzioni: 6

Ingredienti

• Per i Bagel:
• 400g Farina Integrale
• 50 g di Farina tipo pane 0 o manitoba
• 2 cucchiaini di Lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 1 cucchiaino di Sale
• 280-300 ml di Acqua tiepida (la quantità dipende dal tipo di farina...)
• Per la copertura :
• 1 Tuorlo
• Semi di Sesamo o Papavero o misti
• Per la farcitura:
• Tomino fresco
• salmone affumicato
• zucchine grigliate
• melanzane grigliate
• germogli di bietola rossa
• valeriana
• olio, sale, pepe, aceto,
• cetriolini sott'aceto tritati fini
• prezzemolo tritato per le verdure grigliate

Spiegazione

1. Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.
2. Quando l'impasto sarà omogeneo e sodo, metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.
3. Togliere l'impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l'impasto con un mattarellp e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
4. Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l'esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
5. Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l'acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).
6. Scaldare il forno a 200 °C.
7. Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.
8. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.
9. Per la farcitura al salmone:
10. Tagliate a metà il bagel
11. Spalmate un abbondante strato di formaggio su entrambi le parti del bagel,mettete una cucchiaiata di cetriolini, appoggiate 2 belle fette di salmone affumicato, della valeriana fresca e chiudete pressando leggermente.
12. Per la farcitura vegetariana:
13. Condite le verdure grigliate con una vingrette fatta con olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo tritato e fatele riposare 10 minuti almeno.
14. Tagliate i bagel, spalmate i due lati di formaggio, poi fate uno strato di melanzane, uno di zucchine, mettete una manciata di germogli di bietola e chiudete il panino.

3.5.3208

Come farciture ho scelto 2 ripieni simili, lo stesso tomino come formaggio di base, ma un ripieno vegetariano con verdure grigliate e germogli di barbabietola e uno di pesce con salmone affumicato, cetriolini e valeriana ( il mio preferito).

Ho voluto anche variare i semi a copertura dei bagel così da soddisfare i gusti di tutta la famiglia.

Con questa ricetta partecipo a Re-cake del mese di febbraio.