Pizza bianca senza impasto di Jim Lahey

Non so se sia Jim Lahey ad aver inventato il pane e la pizza senza impasto o abbia solo aiutato a renderli famosi, ma io lo amo !  Con 5 minuti di lavoro si possono preparare pane, focacce,pizze, ciabatte e baguette stupende.

Poche semplici regole ed ecco un pane morbido all’interno e croccante all’esterno, senza aver lavorato per più di 10 minuti in tutto.

Non servono attrezzi particolari, solo 1 ciotola e 1 cucchiaio.

Oggi ho fatto la pizza bianca seguendo la ricetta di Jim ma con alcune piccole modifiche per adattarla al mio gusto personale. Giusto 2 varianti ma che , secondo me, hanno reso la pizza più morbida e saporita.

Se volete poi potete preparare con lo stesso impasto una pizza rossa semplicemente aggiungendo del pomodoro condito con sale, origano e un filo d’olio sopra l’impasto prima di metterlo in forno.

Usate la farina che preferite ma DEVE  avere almeno  l’11,5 % di proteine altrimenti il risultato non sarà garantito. La manitoba del supermercato di solito è tra il 12 e il 13% , per darvi un’idea

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Pizza bianca senza impasto
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 12-15 minuti
Tempo Passivo 12 ore
Porzioni
pizza 35 cm
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 12-15 minuti
Tempo Passivo 12 ore
Porzioni
pizza 35 cm
Istruzioni
  1. In una ciotola mettete la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e l'olio. Aggiungete l'acqua fredda e mescolate con un cucchiaio solo il tempo di mescolare gli ingredienti, non più di 2-3 minuti . Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 12-14 ore, finchè sarà raddoppiato di volume. (Io lo faccio la sera per averlo pronto la mattina dopo) Infarinate molto abbondantemente un piano, rovesciate l'impasto sul piano e aiutandovi con una spatola date delle pieghe a libro all'impasto, poi mettetelo su un foglio di carta forno e partendo dal centro colpite la pasta con la punta delle dita, formando delle fossette, questo farà uscire le bolle d'aria dall'impasto. Cospargete con i 2 cucchiai d'olio e il sale in fiocchi. Lasciate lievitare ancora 1-2 ore. Accendete il forno a 260° e se avete la pietra refrattaria usatela. Quando il forno sarà ben caldo passate la pizza bianca sulla pietra ( o una teglia se non l'avete) e cuocete per 12-14 minuti, finchè prenderà un bel colore dorato scuro.
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.

Io la trovo ottima ancora tiepida anche da sola, ma con della mortadella o un salame saporito sarà irresistibile.

Adesso che le temperature cominciano a calare e accendere il forno non è più una cosa da pazzi direi che dovete provarla e poi anche voi amerete quest’uomo.

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20 Comments

  • Reply
    edvige
    4 Settembre 2017 at 10:03

    Ottimo però non ho un forno per 260 ne un refrattaria quindi con solo 180 penso non sua la stessa cosa. Tengo nota buona settimana.?

  • Reply
    Francesca
    25 Settembre 2017 at 16:40

    E brava Anna! Brava davvero 🙂

  • Reply
    Mariangela
    15 Ottobre 2017 at 16:18

    Se volessi usare il lievito fresco invece di 1 gr di secco quanto ne dovrei mettere. Grazie

    • Reply
      Anna Bonera
      15 Ottobre 2017 at 16:37

      Per lievito fresco ne bastano 3 g . Mariangela .

  • Reply
    PATRIZIA MALOMO
    4 Novembre 2017 at 9:17

    Volevo provarla, da tanto tempo e cuocerla sulla refrattaria. Immagino che una volta pronta per la seconda lievitazione, possa trasferirla sulla pietra calda usando la carta da forno….tu come fai?

    Grazie mille, bellissima….

    • Reply
      Anna Bonera
      4 Novembre 2017 at 9:28

      sulla refrattaria è perfetta, poi togliere un attimo fal forno la refrattaria e appoggiare sopra la pasta o usare la carta forno, ma con il forno così caldo e la piastra bollente si brucerà sicuramente, ma nulla di grave. Io uso una pala di legno c’è in dotazione con la refrattaria, la spolvero molto bene con della semola e appoggio la pasta, poi la faccio scivolare sulla refrattaria partendo dal fondo e sfilando la pala delicatamente ma senza esitazione. Viene benissimo. Fammi sapere

  • Reply
    Mr.Loto
    27 Febbraio 2018 at 18:36

    Deve essere buonissima… peccato non poterne assaggiare subito un pezzo!

  • Reply
    MANUELA
    12 Gennaio 2019 at 10:46

    Ciao ho provato ma con solo 1 gr di lievito e 12 ore di lievitazione non si è mosso niente, adesso per cercare di recuperare l’impasto ho messo l’intera bustina e tra un po’ l’inforno e verrà quel che verrà… in cosa ho sbagliato mi aspettavo troppa lievitazione o era giusta e io ho sbagliato ad aggiungere l’altro lievito? grazie

    • Reply
      Anna Bonera
      12 Gennaio 2019 at 10:55

      Strano, allora le cause potrebbero essere il troppo freddo, in casa mia, ad esempio, in questa stagione di notte scende molto la temperatura, quindi tengo l’impasto o chiuso in forno spento o lo copro con una copertina leggera. Oppure il lievito non più freschissimo.
      La lievitazione si dovrebbe vedere bene e anche un po’ di bolle. L’aggiunta della bustina non rovina l’impasto, sarà differente ma almeno non butti nulla. Mi dispiace veramente perchè è una ricetta che faccio molto spesso e non ha mai fallito . Se te la senti ti direi di riprovare a farla quando hai voglia, perchè merita proprio .

  • Reply
    MANUELA PANISI
    13 Gennaio 2019 at 18:51

    Effettivamente anche lievitata molto poco merita di essere riprovata, anch’io ho dato la colpa al lievito riproverò perché è veramente molto buona e se si esclude il tempo di lievitazione l’impegno è veramente minimo. Approfitto della tua esperienza l’impasto comunque risulta appiccicoso giusto? Il mio forse lo era troppo vedrò di correggere anche questo passaggio.
    Ciao e grazie

    • Reply
      Anna Bonera
      13 Gennaio 2019 at 19:43

      Si Manuela l’impasto è piuttosto molle e un po’ appiccicoso, oliati le mani prima di lavorarlo e infarina molto la spianatoia prima di rovesciarlo. Sai cosa ti dico, quasi quasi la rifaccio anch’io per domani, parlarne mi ha fatto venir voglia 🙂

  • Reply
    federica piga
    11 Luglio 2019 at 18:30

    ciao è possibile cuocerla nelle teglie da pizza? grazie

    • Reply
      Anna Bonera
      12 Luglio 2019 at 8:41

      Si certo, in questo caso puoi mettere della carta forno sotto l’impasto o ungere bene la teglia.

  • Reply
    Sabrina schiavello
    13 Luglio 2019 at 9:32

    Quando si condivide una ricetta lo si fa nel dettaglio e con il cuore. Ho seguito alla lettera i passaggi per la pizza bianca….ma vuoi scrivere che il lievito va sciolto in acqua?!!!! Chi non impasta mai non lo sa!! E il risultato e’ 0!!!! E una figura di ……GRAZIE E’!!

    • Reply
      Anna Bonera
      13 Luglio 2019 at 10:18

      Mi dispiace che non ti sia riuscita, ma non credo dipenda dal lievito. Se leggi bene parlo di lievito DISIDRATATO che non ha bisogno di essere riattivato in acqua vista la lunga lievitazione, forse il tuo lievito era vecchio o già aperto ed ha perso il potere lievitante.
      Nelle ricette cerco di spiegare al meglio i passaggi. in questa ricetta spiego anche la necessità di una farina con almeno 12% di proteine. Ho messo le foto di quando la faccio io, quindi non mi sembra di aver tratto in inganno nessuno. Mi dispiace che non ti sia venuta perchè è proprio buona. Puoi provare la ricetta direttamente dal libro di Jim Lahey, ci dovrebbe essere anche un video in rete ( neppure lui attiva il lievito prima ). Buona giornata.

  • Reply
    Debbie
    23 Luglio 2019 at 21:46

    Ciao bravissima! Vorrei.chiederti riguardo le.piefhe a libro… sono le stesse della pasta sfoglia? Avresti da propormi un video?
    Grazie!

    • Reply
      Anna Bonera
      24 Luglio 2019 at 17:38

      Si esatto sono le stesse della pasta sfoglia, non ho un video ma se cerchi in rete trovi molti video delle pieghe

  • Reply
    Andrea
    11 Settembre 2019 at 15:05

    Ciao ho notato solo ora la ricetta per la pasta della pizza, avrei una sola domanda,la farina manitoba del supermercato va bene ? come faccio a sapere se è all’11,5 o al 13 % di proteine ?
    grazie anticipatamente della risposta

    • Reply
      Anna Bonera
      11 Settembre 2019 at 15:14

      Ciao Andrea, questa in particolare è una pizza bianca, l’impasto è molto morbido ma spettacolare. La farina manitoba del super va bene, io spesso uso la manitoba del molino Chiavazza che ha 13g di proteine. Di solito sul fianco del pacchetto delle farine c’è la tabella nutrizionale, cerca la voce proteine e guarda i grammi per 100g di prodotto. Se cerchi una base per la pizza tradizionale invece, da fare in teglia ti consiglio di provare questa https://www.inthemoodforpies.com/2014/05/pizza-soffice-in-teglia.html

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