Pizza bianca senza impasto
- 400 g farina bianca 0 (12 % proteine)
- 1 g lievito di birra disidratato
- 5 g zucchero
- 10 g sale fino
- 40 g olio evo
- 350 g acqua fredda (13°-18°)
- 1 pizzico sale in fiocchi per finire
- 2 cucchiai olio evo per finire
- In una ciotola mettete la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e l’olio. Aggiungete l’acqua fredda e mescolate con un cucchiaio solo il tempo di mescolare gli ingredienti, non più di 2-3 minuti .
Coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 12-14 ore, finchè sarà raddoppiato di volume.
(Io lo faccio la sera per averlo pronto la mattina dopo)
Infarinate molto abbondantemente un piano, rovesciate l’impasto sul piano e aiutandovi con una spatola date delle pieghe a libro all’impasto, poi mettetelo su un foglio di carta forno e partendo dal centro colpite la pasta con la punta delle dita, formando delle fossette, questo farà uscire le bolle d’aria dall’impasto. Cospargete con i 2 cucchiai d’olio e il sale in fiocchi. Lasciate lievitare ancora 1-2 ore.
Accendete il forno a 260° e se avete la pietra refrattaria usatela.
Quando il forno sarà ben caldo passate la pizza bianca sulla pietra ( o una teglia se non l’avete) e cuocete per 12-14 minuti, finchè prenderà un bel colore dorato scuro.
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