Una colazione più che sana, i simil pangoccioli

Far fare una buona colazione hai nostri
ragazzi non è sempre facile, ci vuole qualcosa di leggero ma che gli
dia la giusta energia per cominciare bene la giornata. Io non amo le
merendine confezionate ( a differenza dei miei figli naturalmente)
per cui cerco sempre di fargli provare qualcosa di buono e fatto in
casa . Dopo la crostata, la merenda più gettonata sono i panini
dolci al cioccolato cioè i pangoccioli .

Questa ricetta di Paoletta di Anice e cannella è quella che più ci piace. Veloci, soffici e veramente
buoni. 

Per 18 pangoccioli :

250 g farina 00

250 g manitoba ( quella che si trova al
super mercato )

oppure, se l’avete,potete usare 500 g
di farina 00 W330.

10 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo

1 uovo intero ( anche se servirà
separato )

75 g zucchero

10 g sale

50 g burro ( diviso in 2 parti )

25 g strutto

75 g gocce di cioccolato messe in un
sacchetto di plastica e tenute in freezer

buccia di arancia grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g acqua

115 g latte

Per finire :

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Nella ciotola della planetaria fate un
lievitino con 150 g di acqua , 150 g di farina presa dal totale , il
lievito, il miele, mescolate bene e fate riposare per 1 ora circa
finchè sarà gonfio.

Intanto preparate il burro aromatico
sciogliendo dolcemente metà del burro ( 25 g) con la scorza
d’arancia. Appena il burro comincia a sfrigolare , spegnete e
lasciate riposare.

Mettere la foglia sulla planetaria e
cominciate ad impastare aggiungendo al lievitino metà del latte, ¼
dello zucchero e tanta farina quanta ne serve per incordare, poi
aggiungere :

l’altra metà del latte , un’altro ¼
di zucchero e farina per incordare,

un albume , terzo ¼ di zucchero,
farina per incordare

un tuorlo, quarta parte di
zucchero,farina per incordare,

l’altro tuorlo, sale, farina per
incordare,

ora aggiungere tutta la farina rimasta
e fate incordare bene capovolgendo l’impasto ogni tanto .

Aggiungete il burro poco per volta , lo
strutto e la vaniglia.

Lasciate impastare bene finchè si
staccherà dalle pareti della ciotola, ora montate il gancio e unite
le gocce di cioccolata fredde mescolate alla velocità minima ,
girando l’impasto , così che si amalgamino bene.

Fate riposare per circa 1 ora coperto.

Dopo questo tempo , spezzettate
l’impasto facendo delle palline da 60 g cadauna.( Paoletta le fa da 85 g , ma per noi sono troppo grandi ).

Qui trovate la spiegazione di come
farle bene.

Mettetele a lievitare su una teglia
foderata con carta forno, spennellate con il tuorlo mescolato con il
latte e fate lievitare per circa 1ora e ½ .

Accendete il forno a 180°

Prima di infornarli, pennellate
nuovamente i pangoccioli con il tuorlo .

Cuocete per circa 12 minuti o finchè
saranno ben dorati.

Fateli raffreddare su una griglia.

Io ne congelo alcuni già cotti, poi
la sera li tolgo dal congelatore e al mattino sono pronti per una
colazione deliziosa.