Togliete tutte le spine al salmone e togliete le squame.
Foderate una pirofila a bordi alti con della pellicola lasciandone in abbondanza per richiudere .
Preparate la marinartura in una ciotola mettendo il sale, lo zucchero, la vodka, i semi d’anice, la liquirizia e l’aneto e la barbabietola pelata e grattugiata con una grattuggia a fori grandi. Mescolate bene .
Appoggiate il salmone, con la pelle sotto, sulla pellicola, copritelo bene con la marinatura, richiedete la pellicola impacchettando ben stretto il salmone.
Mettete una seconda teglia sul salmone e appoggiatevi delle lattine per far si che il peso tenga il salmone ben premuto.
Mettere in frigorifero per 24-48 ore, girando il pacchetto del salmone ogni 12 ore.
Trascorse almeno 24 ore togliete il salmone dal pacchetto e lavatelo sotto l’acqua corrente per togliere tutta la marinatura.
Asciugatelo bene. Mettetelo in un sacchetto per surgelati e ponetelo nell’Abbattitore Fresco Irinox per almeno 2 ore se il pezzo è di circa 400 g , 4 ore se il pezzo è più grande,( dovrà raggiungere i -18° al centro) sul programma surgelazione rapida. Poi nel freezer per almeno 2 giorni.
Se volete potete tagliarlo in 2 pezzi se lo preferite usare in più volte.
Quando vi servirà, lo scongelerete con la funzione di scongelamento, poi taglierete delle fette sottili .
Potrete servirlo come antipasto, come finger food su del pane nero o come canapè.
Una spolverata di liquirizia prima di servire ci sta molto bene.
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