Questa è la stagione in cui la frutta diventa un po’ monotona, ma a me piace poter assaporare il dolce della frutta in ogni momento della giornata. Per la colazione le marmellate e confetture sono perfette ma a volte troppo dolci, tanto da perdere il gusto della frutta contenuta quindi ho fatto una ricerca e ho trovato Continue Reading…
Ogni tanto, cercando ricette al cioccolato, mi imbatto nella Tunnel of fudge cake. Una torta al cioccolato e noci molto conosciuto negli Stati Uniti.
Prometto che, per un po’, questa sarà l’ultima ricetta con la zucca, ma è talmente versatile che è facile da usare in tanti piatti, sia dolci che salati. Continue Reading…
Piano piano si torna alla normalità, finite le vacanze, si ricomincia il lavoro, i ragazzi tornano a scuola, le giornate si accorciano anche se per fortuna l’aria è ancora calda e le mie ricette cominciano a diventare più caloriche.
My peanut butter cookies
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: In the mood for pies
Recipe type: Biscotti
Cuisine: americana
Porzioni: 12
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 75 g zucchero semolato
- 75 g zucchero di canna
- 130 g burro morbido non sciolto
- 1 uovo medio
- 90 g burro d'arachidi
- 5 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Per decorare :
- cioccolato fondente sciolto
Spiegazione
- Mescolate in una ciotola il burro e gli zuccheri con una frusta elettrica finchè il composto sarà morbido e soffice.
- Aggiungete l'uovo e continuando a mescolare.
- Poi unite il burro di noccioline.
- Con un cucchiaio aggiungete il lievito setacciato con la farina ed il sale.
- Otterrete un composto abbastanza sodo.
- Con un porzionatore da gelato fate delle palline , mettetele su 2 teglie coperte di carta forno e cuocete a 170° 20-25 minuti o finchè cominceranno ad essere dorati sui bordi.
- Per i più golosi consiglio di decorarli con delle righe di cioccolato fondente fuso.
Oggi dei biscotti con burro d’arachidi che mi riportano alle vacanze in America. Un giro bellissimo tra California, Nevada e New York. Avrei voluto avere più tempo per potermi gustare tutto e non solo un assaggio di questi posti stupendi, ma spero di poterci tornare presto.
Per ora mi consolo con le foto, i ricordi e i sapori del nuovo continente.
Due consigli, primo, se volete potete usare solo zucchero semolato se non avete lo zucchero di canna e secondo, non cuoceteli troppo, devono rimanere friabili.
Per decidere se li preferisco con o senza cioccolato vado a farmi una tazza di tè e li riprovo, poi vi dirò la mia scelta.
Dopo aver seguito la conferenza della dottoressa Mary Ann Lila ho deciso che i frutti di bosco dovevano entrare più spesso nella mia cucina.
Oggi ho deciso di cominciare con un classico i muffin ai mirtilli. Sono dei bei muffin sul modello di quelli americani, grandi e ricchi di frutta, per la ricetta mi sono ispirata a Martha Stewart.
Con questa ricetta io ho fatto 8 muffin grandi, molto grandi, se volete farli della misura classica ne verranno 12 .
Muffin ai mirtilli- Blueberry muffin
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Classici muffin ai mirtilli ideali per la merenda o per cominciare bene la giornata
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 8 grandi o 12 normali
Ingredienti
- Per 8 muffin grandi o 12 normali:
- 440 g farina 00
- 15 g lievito per dolci ( 1 bustina)
- 5 g sale
- 100 g burro morbido
- 200 g zucchero + 2 cucchiai per finire i muffin
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 ml di latte
- 250/300 g mirtilli freschi
Spiegazione
- Scaldate il forno a 190°.
- In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale e mettete da parte.
- Con uno sbattitore elettrico o nella planetaria con la foglia montate il burro, poi aggiungete lo zucchero, poi le uova, una per volta, la vaniglia e il mix di farina alternandolo con il latte.
- Con una spatola unite i mirtilli mescolando delicatamente.
- Riempite gli stampi da muffin, imburrati se non usate i pirottini, per più di ¾ .
- Cospargete la superficie con dello zucchero semolato e infornate per 25/30 minuti. Fate la prova dello stecchino, dovrà uscire asciutto.
Questa ricetta la potete usare come base per tutti i muffin con frutti di bosco, lamponi, fragoline, more o ribes andranno benissimo con questo impasto.
Questo mese non sono riuscita a partecipare a Recake anche se il dolce era pronto , pazienza. La scelta era un po’ azzardata, almeno in Italia, dove questa torta è poco conosciuta, ma non sapete cosa vi perdete.
Questo mese la scelta era caduta sulla beetroot chcolate cake, una torta al cioccolato , molto ricca e con la barbabietola negli ingredienti. Non la sentirete , non altera il sapore, ma dona al dolce una consistenza morbida e umida che si sposa perfettamente con il cioccolato.
Per non farmi mancare nulla la torta è farcita con una crema al burro e cioccolato e ricoperta da glassa al cioccolato, for real chocolate lovers .
Beetroot chocolate cake ovvero torta al cioccolato e barbabietola
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Una ricca torta al cioccolato, farcita al cioccolato e ricoperta di glassa al cioccolato.
Author: In the mood for pies
Recipe type: Torta
Cuisine: Americana
Porzioni: 8
Ingredienti
- Per la Torta:
- 200 g di Cioccolato fondente (70%)
- 4 cucchiai di Caffè espresso caldo
- 200 g di Burro a cubetti
- 135 g di Farina 00
- 1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
- 3 Cucchiai di Cacao
- 5 Uova (separando tuorli da albumi)
- 200 g di Zucchero
- 250 g di barbabietola cotta e ridotta in purea
- Per la crema di burro al cioccolato
- 300 g Zucchero a velo
- 150 g di Burro, ammorbidito
- 100 ml di Panna
- 50 g di Cacao in polvere
- Per la glassa al cioccolato
- 200 g di Cioccolato fondente (70%)
- 200 ml di Panna
- 4 Cucchiai di sciroppo d'acero
Spiegazione
- Riscaldare il forno a 180 °C rivestire due teglie da 20 cm di diametro con la carta forno.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non finisca nel cioccolato.
- Versare il caffè espresso nel cioccolato fuso, mescolare e aggiungere i cubetti di burro e amalgamare fino a che non sarà sciolto il burro. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Setacciare la farina con il lievito e il cacao.
- In un'altra ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli schiumosi.
- In un'altra ciotola montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e montare ancora.
- Unirei tuorli e la purea di barbabietole al cioccolato e amalgamare bene.
- Aggiunge anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Aggiungere la miscela di farina e incorporare il tutto.
- Versare il preparato nelle tortiere e cuocere per 30 minuti o fino a quando, inserendo uno nella torta non uscirà pulito e asciutto.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Per la crema di burro, montare lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la panna e sbattere fino a quando non sarà tutto amalgamato, quindi incorporarvi il cacao.
- Farcire la parte superiore di una torta con la crema al burro ottenuta e coprire con l'altra torta.
- Per la glassa, scaldare il cioccolato con la crema e lo sciroppo, in un pentolino, a fuoco basso, mescolando continuamente fino a che non avrà preso spessore e sarà lucido.
- Versare sopra la torta e servire.
La torta basta abbondantemente per 8 persone vista l’altezza. Potete anche tagliare le 2 basi e farcirla su 3 strati. Io l’ho decorata con delle fragole e dei lamponi freschi per dare un tocco di acidità .
Questo mese cerco di portarmi avanti con i contest perche a giorni la mia cucciolona partorirà quindi il mio tempo da dedicare alla cucina sarà ridotto al minimo.
Invece di arrivare all’ultimo giorno come al solito questo mese ho già fatto i miei donuts per Re-cake.
Li ho fatti in versione mini, perchè per i miei gusti sono molto dolci, così sono come un pasticcino che ben si accompagna ad una tazza di caffè o tè.
Maple mini donuts
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Piccole ciambelline dolci, speziate con una golosa glassa allo sciroppo d'acero
Author: In the mood for pies per Re-cake
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 12 grandi o 24 piccoli
Ingredienti
- Una teglia per donuts o una piastra elettrica per mini donuts
- Glassa di acero:
- 60g di burro
- 120ml sciroppo d'acero
- 112g di zucchero a velo setacciato
- opzionale:1/2 cucchiaino estratto d'acero
- Donuts Speziati:
- 125 g di Farina 00
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- ¼ di cucchiaino di Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di Cannella
- ½ cucchiaino Noce moscata
- ¼ cucchiaino Chiodi di garofano macinati
- ¼ cucchiaino di Sale
- 1 Uovo grande
- 65g di Zucchero di canna
- 60 ml di Latte
- 60 g Yogurt
- 30g di Burro fuso
- 1 e ½ cucchiaini di Estratto di vaniglia
Spiegazione
- Per prima cosa preparate la glassa.
- In una piccola casseruola a fuoco basso, sciogliere il burro e lo sciroppo d'acero insieme, mescolando di tanto in tanto; una volta che il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e sbattere con lo zucchero a velo setacciato. Mettere da parte la glassa e lasciare raffreddare e addensare.
- Preparazione Donuts:
- Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano macinati e il sale in una ciotola.
- In un'altra ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero di canna, il latte e lo yogurt fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro fuso e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare per ottenere una pastella molto spessa.
- Versare la pastella in uno stampo per donuts, (aiutandosi con una sac a poche) riempendo le cavità per ¾, in modo da lasciar spazio alla crescita che i donuts avranno in cottura.
- Cuocere a 175°C per 9-10 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
- Lasciare raffreddare per circa due minuti e trasferirli su una griglia rivestita di carta forno.
- Per glassare i donuts, tenere la ciambella e immergerla per metà nella glassa, immergere ogni ciambella due volte. Posizionare le ciambelle su una griglia per far sgocciolare la glassa.
- I Donuts danno il meglio di se se serviti immediatamente, conservare in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente per 2 giorni.
- Suggerimento: i Donuts si possono congelare (glassati o non glassati) fino a 2 mesi.
- Per consumarli, scongelarli in frigorifero durante la notte e scaldarli leggermente prima di mangiarli.
Io li ho fatti usando una piastra per donuts e i miei erano di circa 4 cm di diametro, sono cotti in 5 minuti se anche voi usate una piastra non cuoceteli più a lungo o seccheranno troppo.
Sono molto speziati, quindi se non amate i gusti forti vi consiglio di diminuire un pochino le spezie, mentre io la prossima volta voglio provarli con una glassa differente.
Comunque sono molto buoni e morbidi, poi essendo cotti in forno anche leggeri.
Con questa ricetta partecipo a Re-cake del mese di marzo
Siamo arrivati all’ultimo appuntamento di quest’anno con Cioccolato e… ci siamo divertiti a provare nuovi abbinamenti. Avete giocato con noi con entusiasmo e fantasia, tanto che stiamo pensando di continuare anche il prossimo anno, ma questa volta ci saranno degli accoppiamenti veramente particolari, aspettateci e vedrete.
Questo mese non potevamo non finire con la zucca, simbolo del mese di novembre. Ortaggio che da noi si usa prevalentemente per piatti salati, ma che grazie alla sua dolcezza, ben si sposa con i dolci.
Nostra ospite del mese è la mitica Gabila del blog Pane dolce al cioccolato , una certezza e una garanzia in ogni ricetta , la sua proposta è una cheesecake spettacolare, andate a vedere.
Avrei voluto fare qualcosa di più fantasioso ma in questo periodo il mio tempo si è ridotto al minimo, quindi ho pensato ad una ricetta veloce e che si possa fare anche in 2 -3 tempi, così anche chi ha poco tempo come me, sarà soddisfatto.
Ho preparato dei cupcakes al cioccolato leggermente speziati con una copertura di panna alla zucca. Io li trovo molto buoni e particolari, spero piacciano anche a voi.
Ho scoperto questo metodo di aggiungere il cacao su una vecchia rivista americana e credo renda i cupcakes morbidi e umidi al punto giusto. Ricordatevi che i cupcakes non sono muffins piccoli, hanno tutto un altro procedimento, ma ciò non toglie che potete farli grandi come i muffin allungando ovviamente il tempo di cottura.
Cupcakes cioccolato e zucca per Cioccolato e...
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Piccoli cupcakes al cioccolato speziati con una soffice copertura di panna e zucca.
Author: In the mood for pies
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 10
Ingredienti
- Per 10 cupcakes :
- 120 ml acqua bollente
- 25 g cacao amaro
- 90 g farina 00
- 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino da tè di All spice
- 60 g burro morbido, non sciolto
- Per la finitura:
- 200g Purè di zucca ( serviranno circa 400 g di zucca con la buccia)
- 150 g panna fresca montata
- 140 g zucchero velo
- ½ cucchiaino da caffè di all spice
- 1 pizzico di cannella
Spiegazione
- Per il purè di zucca prendete la zucca con la buccia, tagliatela a fette spesse 2 cm circa e mettetela in forno su una teglia a 170° per circa 50 minuti, quindi con un cucchiaio togliete la polpa dalla buccia e passatela al setaccio. Fatela raffreddatre bene.( potete prepararla anche il giorno prima).
- Per i cupcakes mescolate bene il cacao con l'acqua bollente e tenete da parte.
- Montate il burro con zucchero, poi unite l'uovo sempre mescolando, poi aggiungete la farina setacciata con il sale, il lievito e la vaniglia. Per ultimo aggiungete il composto di cacao ormai freddo.Mescolate bene il tutto e versate negli stampi da cupcakes riempiendoli fino a ¾. Cuocete a 180° per circa 20 minuti,
- Per la panna alla zucca mescolate il purè di zucca con le spezie ( se non avete l'All spice , potete mescolare noce moscata, cannella e chiodi di garofano in polvere), aggiungete lo zucchero velo setacciato , poi poco per volta e mescolando delicatamente aggiungete la panna montata, regolate le spezie secondo il vostro gusto.
- Con una sac a poche e una bocchetta liscia decorate i cupcakes poco prima di servirli.
Se poi volete vedere cosa hanno scelto di preparare gli altri amici di Cioccolato e … qui trovate il loro link.
http://fotoandfoood.blogspot.it/
http://www.cardamomoandco.ifood.it/
http://ilmiciosazio.blogspot.it
http://saporiesaporifantasie.blogspot.it
http://bricioledibonta.blogspot.it/
http://coinquiliniincucina.wordpress.com
http://ilpandizenzero.it/sito
http://sonnatapaperoga.wordpress.com
http://www.contemporaneofood.com
Dopo aver provato la Poppy seed citrus cake, eccomi alla seconda ricetta testata per Cakes lab dal libro California bakery, i blueberry streusel muffins, i muffin ai mirtilli, un classico della pasticceria americana.
Durante le mie vacanze americane , questa estate, ne ho provati molti e posso dire di non averne mai trovato uno non buono.
Sono dei perfetti dolci da colazione, semplici ma con un abbondanza di mirtilli che li rende completi. In questa versione di California bakery c’è anche uno streusel sopra il muffin classico, una crosticina croccante e dolce che lo rende particolare.
In america ho notato che spesso i muffin hanno dimensioni esagerate ma le loro colazioni sono sempre esagerate, con questa dose vengono esattamente 6 muffin di misura normale.
Blueberry streusel muffins per Cakes lab
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
I classici dolci americani per la colazione
Author: In the mood for pies-California bakery
Recipe type: dolce
Cuisine: americana
Porzioni: 6
Ingredienti
- 125 ml latte
- 1 uovo medio
- ⅓ semi di un baccello di vaniglia
- 225 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 6 g lievito per dolci
- 2 g sale
- 60 g burro freddo a pezzetti
- 150 g mirtilli freschi
- la scorza di 1 limone grattugiata
- Per gli Streusel:
- 15 g burro sciolto
Spiegazione
- Lavate i mirtilli, metteteli in una ciotola e unite la scorza di limone grattugiata.
- In un'altra ciotola mescolate con una forchetta il latte, l'uovo e la vaniglia.
- In un recipiente più grande, mescolate con un cucchiaio la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Tenete da parte mezza tazza di questo composto e incorporate quindi al resto il burro freddo a cubetti, lavorandolo con le lame di due coltelli usate a forbice,( io ho usato un aggeggio che avevo comperato tempo fa in un viaggio e trovo fantastico per questo passaggio e sotto trovate una foto ) in modo da ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungete i mirtilli con la scorza di limone e il latte con l'uovo e la vaniglia.
- Lavorate poco, il composto deve essere solo unito ma non perfettamente omogeneo.
- Inserite i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli per ¾ con il composto.
- Aggiungete alla mezza tazza tenuta da parte un cucchiaio di burro fuso e amalgamare con un cucchiaino fino a ottenere un composto sbriciolato. Con il crumble così ottenuto cospargete la superficie dei muffin.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti. Provate con uno stecchino la cottura, dovrà uscire leggermente umido.
Questo è l’attrezzo che uso per mescolare farina e burro senza scaldarlo
Ecco ora le mie considerazioni :
Le dosi sono perfette per 6 muffin anche se i mirtilli sono veramente tanti ( potete scendere a 120-125 g il peso di una vaschetta di mirtilli in commercio ).
La dose di burro per lo streusel mi sembra un po’ poco, viene farinoso invece che grumoso.
La cottura dipende dai forni, ma io ho dovuto allungarla di 7 minuti per averli cotti al punto giusto.
Comunque sono piccolezze e trovo che la ricetta sia molto buona e precisa , quindi per me si merita una faccina così :
Ricordatevi di passare a vedere le altre ricette del libro su Cakes lab
e di partecipare al nostro Crazy taste !
