Cosa c’è di più buono di un biscottino friabile da gustare con una buona tazza di tè al pomeriggio? Si lo so un sacco di altri dolci, ma io adoro la pasta frolla e tutti i suoi derivati.
Questi sono dei semplici biscottini di frolla aromatizzati al earl grey tea. Ma non sono durati neppure un giorno sul piattino in tavola, quindi direi che a casa nostra sono piaciuti molto.
- Per 24 biscotti di 5 cm diametro:
- 240 g burro
- 4 cucchiai di earl grey tea
- 50 ml latte
- 140 g zucchero
- 335 g farina00 + 20 g
- 1 uovo intero medio
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Per prima cosa fate sciogliere il burro, aggiungete il tè in foglie ( se fossero troppo grandi sminuzzatele in un mixer) mescolate e mettete in frigo finchè il burro si sarà solidificato di nuovo .
- Scaldate il latte e mettete in infusione gli altri 2 cucchiai di tè per 5 minuti.
- In una ciotola mettete il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo, poi aggiugete il latte filtrato ormai freddo e per ultima i 335g di farina. Se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete il resto della farina . Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno 45 min.
- Stendete la pasta a 4-5mm di spessore e tagliate dei dischi di 5 cm di diametro.
- Cuocete in forno a 180° per 15 min.
Mio figlio ogni volta che passava dalla cucina ne prendeva un paio.
Io ho usato un Earl grey in foglie che mi ha regalato la mia amica Simona , ma se avete un tè in filtri che vi piace particolarmente potete usare quello, dovete solo aprire 2 bustine per mettere le foglie nel burro, per il latte invece vanno bene i filtri.
Spero vi piaceranno come sono piaciuti a noi.
Vi è mai capitato di acquistare della frutta e poi vederla maturare troppo in fretta e non sapere cosa farne? A me succede molto spesso, specie con le banane o le pesche, allora ho imparato a surgelare la frutta in eccesso, tagliandola a pezzi e facendo dei sacchetti con la dose per fare degli ottimi smoothies . Questo evita lo spreco della frutta ed è un’ottima fonte di frutta in inverno.
Oggi mia figlia Giulia aveva preparato per pranzo del riso jasmine al cocco con mango e prosciutto saltato, così approfittando del mango aperto abbiamo fatto 2 smoothies per merenda, freschi e pieni di vitamine, di un bellissimo giallo sole .
- 1 mango grande maturo
- 1 banana ( anche surgelata va bene)
- 1 bicchiere di latte di riso
- 2 cucchiai di succo limone
- 5-6 cucbetti di ghiaccio se non usate la frutta congelata
- Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e azionate per 1 minuto o fino a quando tutta la frutta sarà frullata. Se usate solo frutta fresca, non congelata aggiungete qualche cubetto di ghiaccio.
- Servire subito in bicchieri con una cannuccia grande.
- Potete regolare la densità aggiungendo altra bevanda di riso fino ad ottenere la consistenza che preferite.
Ovviamente potete farli con ogni tipo di frutta , potete anche aggiungere lamponi, fragole o mirtilli.
Noi a casa la chiamiamo crema catalana, ma siccome so che qualcuno potrebbe scandalizzarsi, preferisco chiamarla crema al limone.
E’ una crema veloce da fare, perfetta se avete ospiti perchè va preparata in anticipo e messa in frigo fino al momento di servirla, quando dovrete fargli la crosticina di zucchero tipica della crema catalana.
Io ho usato le cocotte della Le Creuset, perchè le trovo molto carine da servire a tavola e con il loro coperchio perfette per conservare la crema in frigo prima di servirla.
- 180 g panna fresca
- 270 g latte intero
- 70 g zucchero semolato
- 15 g fecola di patate
- 90 g tuorli ( circa 5 uova)
- la scorza grattugiata di 1 limone bio
- Per finire :
- 100-120 g zucchero di canna fine ( se avete quello grosso, frullatelo)
- Fate scaldare il latte con la panna e la scorza di limone.
- In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.
- Quando il latte sta per bollire unitelo ai tuorli, mescolando sempre, poi rimettere tutto nella pentola e cuocete fino a che la crema non velerà il cucchiaio.
- Versate nelle cocotte, coprite e mettete a raffreddare in frigo fino al momento di servire.
- Prima di portare in tavola spolverizzate di zucchero di canna le cocotte e con il cannello per bruciate formate una crosticina caramellata sulle creme.
- Per fare meno fatica io faccio 2 strati di zucchero, appena il primo strato è caramellato ne faccio un'altro e caramello anche quello, così sono sicura che sarà ben croccante. Però non esagerate con lo spessore o non si riuscirà a rompere e mangiare.
Per la crosticina la cosa più semplice è usare un bruciatore per zucchero, ormai si trovano nei negozi di casalinghi per pochi euro e non rischiate di cuocere troppo la crema mettendola sotto il grill, ma se non l’avete ponete le cocotte fredde in una teglia da forno riempita di acqua fredda e passatele sotto il grill ben caldo per pochi istanti dopo averle cosparse di zucchero di canna.
Non so voi, ma io anche in estate a volte ho voglia di un biscotto, ma non i soliti frollini, ma di qualcosa di particolare, da sgranocchiare ma con diverse consistenze e sapori.
In casa mia da sempre i cereali da colazione sono onnipresenti, in tutte le loro forme, quindi anche il muesli che è perfetto per farci dei biscotti.
La varietà di cereali e frutta fa si che i cookies abbiano diverse consistenze e un sapore differente ad ogni morso.
Con questa ricetta otterrete circa 15 cookies.
- 120 g burro morbido
- 100 g zucchero semolato
- 80 g zucchero di canna
- 2 uova
- 260 g farina 00
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 100 g muesli
- 20 g bacche di goji
- 40 g uvetta lavata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15 g latte se necessario
- Con una frusta elettrica montate il burro morbido con i 2 zuccheri, aggiungete le uova, la vaniglia.
- Mescolando con un cucchiaio aggiungete la farina, il sale e il bicarbonato.
- Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungete il muesli, le bacche di goji e l'uvetta lavata e asciugata.
- Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte per ammorbidirlo.
- Fate dei mucchietti su una teglia con carta forno e cuocete per circa 15 minuti o finchè i bordi saranno dorati.
- Togliete dal forno e fate raffreddare sulla teglia.
- Non fateli cuocere troppo, raffreddandosi si induriranno un pochino.
Ottimi così ma se volete esagerare potete decorarli con qualche riga di cioccolato fondente sciolto e fatto colare sui cookies cotti.
Ne ho preparato anche qualcuno in questi sacchettini per regalarli .
Questo mese il libro scelto da Cakes lab è Gelato chez moi di Barbara Torresan e io ho voluto provare una cosa diversa dal solito, un cocktail, precisamente la Piña colada nella versione di Babs.
E’ un cocktail, fresco, estivo, ottimo per un pomeriggio con gli amici, magari a bordo piscina.
Pochi ingredienti che potrete tenere pronti, un frullatore ed ecco fatto.
- Per 2 drink grandi o 4 medio-piccoli :
- 100 ml latte di cocco denso
- 2 tazze di ghiaccio tritato
- 6 palline di gelato all'ananas
- 50 ml rum
- 50 ml panna fresca
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore alla massima velocità per qualche minuto.
- Versate la crema ottenuta in bicchieri e decorate con scorza di lime e scaglie di cocco.
Il cocktail mi è piaciuto, molto fresco, quasi più un frappè che un cocktail, ma molto piacevole, unica pecca ho sentito poco il sapore dell’ananas, ma questo dipende forse anche dal gelato che si usa, se ne avete, potreste aggiungere qualche pezzetto di ananas al tutto ( io ne tengo qualche cubetto nel congelatore, per ogni evenienza).
Quindi la mia faccina oggi è contenta.
Oggi avrei dovuto pubblicare la seconda ricetta per Cakes lab scelta dal libro Dolci naturali di Amber Rose, la pavlova di frutti di bosco a strati, dico avrei dovuto perchè ho fatto la ricetta seguendo le indicazioni del libro ed è stato un disastro, dosi sbagliatissime, troppo poco zucchero, troppi albumi per fare solo 3 dischi, temperature troppo elevate, insomma questa ricetta non merita neppure di essere mostrata,quindi cancellate le ricette delle meringhe da questo libro, purtroppo l’autrice in questo settore ha sbagliato proprio.
Però ormai avevo voglia di meringhe e frutti di bosco, quindi vi do la mia ricetta per la meringue cake cotta in un modo molto alternativo, nell’essicatore.Di solito l’essicatore si usa per disidratare frutta e verdura, questa volta invece ci faccio un dolce. Questa scoperta la devo a Francesca, stupenda cuoca della Taverna dei Fieschi di Torriglia, è da lei che ho scoperto questo trucco e le meringhe vengono stupende.
- Per 3 dischi di meringa:
- 200 g albumi
- 200 g zucchero semolato fine
- 200 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia facoltativo
- Per finire:
- 500 g panna fresca montata
- 500 g frutti di bosco misti
- Mescolate i 2 tipi di zuccheri insieme.
- Montate i bianchi con una frusta elettrica, aggiugete poco per volta metà degli zuccheri sempre mentre montate i bianchi d'uovo.
- Quando saranno ben montati aggiugete l'aceto, la vaniglia e l'amido.
- Fermate la frusta elettrica e a mano aggiungete il resto dello zucchero con una spatola.
- Su della carta forno disegnate 3 dischi, uno da 24, uno da 18 e uno da 10 cm, dividete il composto di meringa sui 3 dischi e mettete nell'essicatore a 60° per 4 ore, poi controllate e se la superficie è ben asciutta, girate con delicatezza i dischi, togliete la carta forno e cuocete ancora per 1 ora.
- Se invece li mettete in forno tenete il forno a 110° con una fessura nello sportello ( mettete un turacciolo o una pallina di carta stagnola per tenere aperto lo sportello) e cuocete per 1- 2 ore.
- Quando i dischi saranno pronti fateli raffreddare per 1 ora poi decorateli con la panna montata e i frutti di bosco su ogni strato .
Le meringhe non vanno cotte ma vanno fatte asciugare, quindi o le mettete in forno ad una temperatura bassissima o come me sfruttate l’essicatore e fate delle meringhe perfette, bianchissime e asciutte.
Una semplice meringa vi può anche risolvere il problema dolce in modo molto elegante, i dischi di meringa possono essere conservati più giorni in una scatola di latta ben chiusa e farciti con panna e frutta al momento opportuno.
Potete anche addolcire i frutti di bosco con una spolverata di zucchero a velo, ma non troppo, come fa mia figlia.
Questo mese con il gruppo di Cakes lab test & taste abbiamo deciso di pesare un po’ anche all’estate che arriva, di essere light in previsione della prova costume….ah aha non è vero, abbiamo sì scelto un libro di ricette sane e naturali ma pur sempre dolci, quindi questo mese proviamo Dolci naturali. Tanti splendidi dolci con ingredienti di stagione di Amber Rose e la ricetta che abbiamo scelto per il Crazy taste sono i cupcakes gustosi ai frutti di bosco.
Con questa ricetta base potete sbizzarrire la vostra fantasia, potete variare la farina, il gusto dell yogurt e la frutta, quindi via all’inventiva e fateci vedere dove arrivate.
Io ho seguito la ricetta base ed ho usato dei lamponi ( cosa ci posso fare li adoro !! ) però rispetto ai 10 cupcakes indicati nella ricetta, io ne ho ottenuti 24 perchè ho usato uno stampo per minicupcakes .
- 150 g farina di farro bianca setacciata
- 1½ cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 65 g burro morbido
- 1 uovo grande
- 100 g yogurt bianco
- 90 g sciroppo d'acero o miele
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- un po' di scorza di limone
- 100 g lamponi freschi
- Per la glassa:
- 250 g formaggio cremoso
- 50 g sciroppo d'acero o miele
- 125g lamponi per decorare + un po' del loro succo
- Riscaldate il forno a 180°
- Mescolate la farina, il lievito e il sale in una grande ciotola.
- In un'altra ciotola lavorate con un frullino elettrico il burro per 4 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di ingredienti secchi ( mix farina) e poi l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto soffice, se desse l'impressione di impazzire aggiungete un altro cucchiaio di farina, poi con un cucchiaio aggiunghete il resto della farina , lo yogurt, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Per ultimi aggiungete i lamponi.
- Versate il composto negli stampi scelti e cuocete per 12-15 minuti.
- Togliete dal forno e metteteli a fraffreddare su una griglia.
- Per la glassa:
- Lavorate il formaggio con lo sciroppo finchè non sarà liscio, Mescolateci un po' di succo dei frutti scelti, (con i lamponi è bastato schiacciarne qualcuno ) se usate i mirtilli andranno cotti qualche minuto con un po' di limone e dello sciroppo d'acero.
- Spalmate la glassa con le striature di succo sui cupcakes e terminate disponendoci sopra uno o più frutti di bosco.
So che starete pensando di non usare il frosting, ma ci vuole, altrimenti non sono cupcakes e poi il frosting completa il loro sapore.
Qui, sulla locandina, trovate la ricetta, invece sul blog di Cakes lab trovate tutte le indicazioni per partecipare al nostro gioco e il banner da inserire nel vostro post .
Chi è abbastanza vecchio come me sa cosa significa essere in zona Cesarini. Se non lo sapete ve lo spiego, Renato Cesarini era un giocatore della Juve che nel 1931 segnò un goal al 90′ e regalò all’Italia la vittoria per 3-2 sull’Ungheria a Torino in un incontro di Coppa Internazionale. Da quell’episodio un giornalista prese lo spunto per identificare i goal fatti all’ultimo secondo e che cambiavano le sorti della partita, come fatti in “zona Cesarini”. Tutto questo per dire che questa sera arrivo con la ricetta in zona Cesarini, mai così tardi ho pubblicato qualcosa per l‘MTc.
Questo mese Fabio e Anna Luisa del blog Assaggi di viaggio avevano scelto come tema la cheesecake e come sempre quando mi dico che è facile, non ci saranno problemi ecco che mi distraggo e il mese passa e io non faccio nulla. Questo mese ho confuso le date di scadenza quindi mi ritrovo a pubblicare 2 ricette lo stesso giorno per non mancare all’appuntamento con la sfida dell‘MTchallenge
Una cheesecake semplice con pezzetti pesche gialle e scaglie di cioccolato e un topping alle pesche e amaretto di Saronno.
- Per la base :
- 80 g di biscotti di pasta frolla (la ricetta la trovate sul blog)
- 35 g burro fuso
- 1 cucchiaio abbondante di scaglie di cioccolato fondente
- Per la crema:
- 200 g formaggio spalmabile
- 125 g yogurt alla vaniglia
- 35 g zucchero
- 15 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 1 pesca gialla ( circa 150 g )
- 5 g colla di pesce
- 1 cucchiaio di panna ( o latte ) per sciogliere la colla di pesce
- Per il topping:
- 2 pesche
- 30 g zucchero
- 20 g gelatina in polvere
- Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e pestateli con un mattarello, poi mettete le briciole ottenute in una ciotola e aggiungete il burro e il cioccolato, mescolate così da amalgamare bene tutto.
- Versatelo in un coppapasta da 12 cm di diametro, rivestito di acetato per alimenti e pressate bene il composto per formare il fondo. Mettete in frigo.
- Nel frattempo preparate la crema:
- Mettete a bagno la colla di pesce.
- Mescolate il formaggio con lo yogurt, aggiungete la polpa della pesca a dadini e i pezzetti di cioccolato fondente .
- In un cucchiaio di panna o latte caldo fate sciogliere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, poi mettetela nel composto di formaggio e mescolate bene per amalgamare la colla di pesce.
- Versatela sulla base di biscotti e mettete in frigo.
- Per il topping pelate 2 pesche gialle, frullatele con 30 g di zucchero e 2 cucchiai di amaretto di Saronno.
- Prendete ⅓ del composto e scaldatelo, poi aggiungete la gelatina in polvere e stemperatela bene, unite il composto caldo al frullato e lasciatelo raffreddare.
- Versate ora il topping sulla cheesecake e tenete in frigo per almeno un paio d'ore.
Il gusto leggermente acido dello yogurt si addolcisce con i pezzetti di pesca e con il cioccolato che deve essere a pezzetti, ma non troppo piccoli, si deve ben sentire insomma.
La base di biscotti è fatta con i biscotti fatti con questa pasta frolla
Con questa ricetta partecipo alla sfida di maggio dell’MTchallenge .
Forse l’ho già detto ( ahaah ultimamente mi ripeto spesso) ma mia figlia non può mangiare farina 00, quindi questo libro che stiamo testando per Cakes lab mi sembra proprio una manna, tante idee, tante farine diverse e tante ricette, si tratta di Di farina in farina di Marianna Franchi.
Questo è il rotolo di pan di spagna e fragole , un rotolo semplice per una colazione ma anche adatto ad un fine pasto, magari con una piccola aggiunta di panna montata o una salsa inglese.
Non è particolarmente laborioso, anche se l’autrice prepara la marmellata di fragole in casa, infatti questa volta ho passato il testimone a Giulia che l’ha preparato completamente da sola e direi con un ottimo risultato.
Se non avete tempo di cuocere la marmellata, potete usarne una già pronta di ottima qualità e aggiungere le fragole fresche a pezzetti.
- Per il pan di spagna:
- 80 g farina di riso
- 1 cucchiaio di farina di mais fioretto
- 80 g zucchero semolato
- 4 uova intere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere
- sale
- Per il ripieno:
- 500 g fragole fresche
- 250 g zucchero
- 1 limone non trattato
- Preparare il ripieno: lavare accuratamente le fragole poi con un coltellino affilato tagliare il picciolo e metterne da parte una decina, le altre tagliatele a pezzetti trasferitele in una casseruola a bordi alti e cospargetele con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata del limone e cuocete a fuoco medio mescolando spesso per circa un'ora, spegnete, togliete la casseruola dalla fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la base del rotolo. Scaldate il forno a 160° C. Rivestite con un foglio di carta forno una teglia rettangolare di circa 25 x 30 cm.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola lavorate i tuorli con 40 a grammi di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale. Con la frusta elettrica montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimanente incorporandolo gradualmente in tre volte, quindi unitevi alla crema di tuorli e amalgamateli con delicatezza al composto insieme ai due tipi di farina setacciati con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nella teglia rettangolare livellate il più possibile la superficie e infornate per 10-15 minuti.
- Sformate fate scivolare la base del rotolo suona griglia e lasciate raffreddare completamente.
- Cospargete di zucchero a velo un foglio di carta forno di dimensioni maggiori rispetto alla base del rotolo capovolgete sopra la base e staccate via il foglio di carta forno utilizzato per la cottura.
- Preparate il rotolo. Dividete a metà le fragole messe da parte, spalmate in modo uniforme la confettura sulla base del pan di spagna lasciando su tutto il perimetro un bordo di 2 centimetri poi distribuite le fragole.
- Aiutandovi con la carta forno arrotolate il lato lungo assicurandovi che il bordo di chiusura sia rivolto verso il basso.
- Avvolgete nella carta e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
- Prima di servirlo togliete la carta, spolverare la superficie con lo zucchero a velo, poi tagliate il dolce a fette spesse
Il dolce è buono, leggero, quasi perfetto se non fosse che nel titolo si parla di fragole e zenzero, ma lo zenzero non risulta nè negli ingredienti nè nella preparazione, quindi non penso ad un errore di battitura.
Purtroppo non è la prima ricetta che notiamo riportare errori di questo genere, quindi la mia faccina è contenta ma non tantissimo.
Ricordatevi che potete partecipare al nostro Crazy taste e pubblicare con noi una ricetta il mese prossimo , qui trovate tutto il regolamento, vi aspettiamo !