Cocco

113 food blogger, 115  ricette, 1 grande chef , centinaia di copie vendute in pochi giorni, passaggi in televisione su canali nazionali, un’ emozione unica , questo è quello che mi viene in mente se penso a Il gusto della terra , il libro di ricette a cui ho partecipato.

Certo potreste pensare che è il solito libro di ricette, ed è vero , è un libro di ricette, ma gli ingredienti non sono i soliti, abbiamo cercato di usare prodotti particolari ma di facile reperibilità, qualcosa che potesse dare un tocco in più alle nostre ricette e far conoscere paesi lontani.

In più abbiamo cercato di tener d’occhio anche l’impaginazione e la fotografia e questo ha fatto si che ne sia uscito un libro veramente bello, elegante e pieno di ottime ricette, talmente bello che perfino Luca Montersino ha accettato di fare la nostra prefazione e ci ha onorato di parole magnifiche  e questo mi fa ancora più piacere perchè i nostri diritti di autore saranno devoluti al banco alimentare ( quindi un motivo in più per acquistarlo).

Il libro è diviso per gruppi di alimenti e in ogni gruppo trovate primi, secondi e dolci.  Io ero nel gruppo dei frutti esotici e la mia ricetta sono delle crostatine con ananas curd e meringa .

Tartellette all'ananas curd e chantilly al cocco

 

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Prep time

1 hour

Tempo di cottura

35 mins

tempo totale

1 hour 35 mins

 

Tartellette di pasta frolla con ananas curd e meringa

Author: In the mood for pies

Recipe type: dolce

Porzioni: 4

Ingredienti

• Per la pasta frolla :
• 150 g farina 00
• 75 g burro freddo
• 50 g zucchero
• 1 tuorli grande
• scorza limone grattugiata
• Ananas curd:
• 200 g purè di ananas ( circa ½ ananas fresco )
• 50 g zucchero
• 3 tuorli
• 6 g maizena
• 15 g burro
• 1 pizzico di sale
• Per decorare :
• 200 g panna fresca
• 30 g cocco rapé ( circa 3 cucchiai colmi)
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• scaglie di mandorle tostate ( facoltative )

Spiegazione

1. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla in un mixer se possibile, la frolla teme il caldo e questo è il modo più veloce per farla senza rischiare di rovinarla. Impastare per 30 secondi, versare su un piano, impastare ancora a mano per pochi istanti, poi fare una palla, schiacciarla leggermente ,avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
2. (* Dato che ogni farina ha un diverso potere di assorbimento , se la vostra frolla dovesse far fatica ad impastarsi aggiungere 1 cucchiaio di acqua gelata. )
3. Passato questo tempo, stenderla su una superficie infarinata allo spessore di 3-4 mm e rivestire degli stampini mono porzione precedentemente imburrati ed infarinati.
4. Io preferisco non mettere riso o fagioli o pesi per fare la cottura in bianco, ma bucherello molto bene il fondo della tortina, così non si gonfierà, ma cuocerà bene .
5. Cuocere a 180° per 15-20 minuti circa, finchè saranno ben dorate.
6. Per la crema, pulire e frullare circa mezzo ananas fresco , poi pazientemente passare al setaccio la polpa per ottenere solo una purea densa e liscia.
7. In un pentolino mescolare il purè di ananas , lo zucchero , i tuorli d'uovo, la maizena e un pizzico di sale ,poi portare a cottura , sempre mescolando, finchè la crema non comincerà ad addensarsi .
8. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro , mescolare bene finchè non si sarà sciolto . Mettere in una ciotola e far raffreddare .
9. Per la chantilly al cocco: Montare la panna fredda con lo zuccero a velo, quando sarà ben montata aggiugere con una spatola il cocco grattugiato senza smontare la panna.
10. Prendere le tartellette ormai fredde , riempirle con abbondante ananas curd e prima di servirle decoratele con della crema chantilly al cocco rapé .
11. Volendo si possono aggiungere come ultimo tocco delle scaglie di mandorla appena tostate.

3.5.3208

Spero di avervi incuriosita e che vi venga voglia di dargli un’occhiata .