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Crumble di albicocca e pistacchi

Il libro di questo mese per Cakes lab è Dolci naturali di Amber Rose, l’autrice ha scelto di proporre dei dolci con ingredienti naturali, quindi tanta frutta e diversificare l’uso delle farine, quindi usa farina di farro, di avena, integrali e non.

albicocche-1

Come prima proposta ho scelto il crumble di albicocche e pistacchi con farina di farro integrale e fiocchi di avena.

crumble albicocche porzionatore gelato-1

Crumble di albicocca e pistacchi
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una base di dolci albicocche e una crosticina croccante di mandorle, pistacchi e fiocchi d'avena
Author:
Recipe type: Dessert
Porzioni: 8-10 molto abbondanti
Ingredienti
  • Per 8-10 porzioni ( ma anche di più):
  • Per la frutta :
  • 1,500 g albicocche mature, tagliate a metà e private del nocciolo
  • 1 baccello di vaniglia tagliato per il lungo
  • 1 bella presa di cannella
  • 2 cucchiai di miele o più a seconda della dolcezza delle albicocche
  • Per la guarnizione:
  • 200 g burro freddo
  • 200 g farina di farro integrale
  • 75 g pistacchi macinati finemente
  • 75 g mandorle macinate
  • 150 g zucchero demerara
  • 150 g fiocchi d'avena
  • 100 g pistacchi tritati grossolanamente
Spiegazione
  1. preriscaldate il forno a 180°
  2. Disponete la albicocche in un grosso tegame ionsieme al bacello di vaniglia, alla cannella, al miele e a 50 ml di acqua.Scaldate a fuoco medio e coprite con un coperchio.
  3. Cuocete 10-15 minuti circa fino a quando le albicocche incominceranno ad ammorbidirsi e perdere la forma.
  4. Trasferitele in una pirofila non troppo fonda di circa 30 x 22 cm.
  5. Per fare il crumble, mettete il burro e la farina in una ciotola grande e impastate con le dita fino a creare un composto sabbioso.
  6. Aggiungete i pistacchi macinati,le mandorle,lo zucchero e i fiocchi d'avena.
  7. Mescolate fino ad amalgamare completamente, quindi spargere il composto sopra le albicocche.
  8. Cuocete in forno 50-60 minuti o fino a quando la frutta non comincerà a fare bollicine che scoppiano in superficie, attraversando la crosta.
  9. Togliete dal forno e cospargete con i pistacchi tritati.
  10. Servire caldo ma non bollente, con panna fredda o yogurt bianco greco.

crumble albicocche-1

Le mie considerazioni:

La dose del dolce è eccessiva per le mie dosi, come vedete dalle foto, io ho fatto dellle porzioni tutt’altro che piccole ma invece che 8/10 ne verranno quasi il doppio, quindi vi consiglio di dimezzare la dose se non avete un ricevimento o 8 figli più amici.

La dose di crumble è tanta ma fa una bella crosticina croccante, quindi mettetela pure tutta, anche perchè le albicocche tendono a fare acqua e il crumble assorbirà il sugo.

Usate albicocche mature ma sode o il composto di frutta risulterà aspro.

crumble albicocche porzionatore -1

Servitelo con del gelato alla vaniglia sarà perfetto.

La mia faccina per questa ricetta è dunque :

molto bene small

Vi ricordo di visitare il blog di Cakes lab test & taste per vedere le altre ricette del libro e per poter giocare al nostro Crazy taste

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No bake cheesecake all’ananas

Durante le feste si fa il pieno di panettoni, pandori, parrozzi, mustaccioli e tanti altri dolci ma spesso si ha voglia di cambiare un po’ e magari offrire ai propri ospiti qualcosa di fresco. Io ho pensato di fare un dolce in un bicchierino, con dell’ottimo ananas della Dole, maturo al punto giusto, succoso e dolce.

no bake cheesecake-1

Dole è un’azienda leader nel settore della frutta da quasi 2 secoli, ha una varietà incredibile di prodotti , tutta la  frutta è certificata da importanti standard internazionali, come la RAINFOREST ALLIANCE, il protocollo più importante legato alla salvaguardia dell’ecosistema e delle persone.

Sul sito www.dole.it  potete trovare tutte le notizie sulla frutta e la storia della Dole.

no bake pineapple cheesecake dole-1

Se invece siete curiosi e volete sapere da dove arrivano il vostro ananas o le vostre banane andate su sito Dole , inserite le 5 cifre che trovate sull’etichetta  e scoprirete la filiera della vostra frutta.

Ma passiamo a gustare questa frutta straordinaria e buone feste a tutti

no bake pineapple cheesecake dole finito-1

No bake cheesecake all'ananas
 
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Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
 
Dessert al cucchiaio con una base cheesecake e dadini di ananas Dole fresco.
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per la base:
  • 80 g biscotti secchi
  • 15 g zucchero
  • 40 g burro fuso
  • Per la crema base:
  • 230 g formaggio cremoso
  • 50 g zucchero
  • 200+100 g panna fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • ½ ananas
  • Per decorare:
  • 1 cucchiaio di cocco rapè
  • qualche spicchio di ananas
Spiegazione
  1. Tritate i biscotti finemente in un mixer con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio finchè sarà ben distribuito sui biscotti. Riempite il fondo di 4 bicchieri con il composto di biscotti, livellate e mettete in frigorifero.
  2. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e tenete da parte al fresco.
  3. In una ciotola mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero e la vaniglia, poi con delle fruste montatelo fino a farlo diventare ben spumoso,con una spatola, aggiungetevi 200 g di panna montata e metà dose dell'ananas pulito e tagliato a piccoli cubetti ( l'altra metà andrà sopra).
  4. Riprendete ora i bicchieri, sopra la base di biscotti mettete il composto di panna e ananas, poi un po' di ananas a cubetti, un bel ciuffo di panna fresca e un pochino di cocco grattugiato fatto tostare in un pentolino antiaderente.
  5. Tenere in frigorifero fino a 15 minuti prima di servire.

no bake pineapple cheesecake-1

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Panna cotta con sciroppo di melograno di Ramsay per Natale

Voi non lo sapete ma la mia assenza dal blog è dovuta ad un incidente che mio marito ha avuto a fine ottobre, la sua cura e assistenza occupa completamente il mio tempo. Ora per fortuna si sta riprendendo e anch’io sto riprendendo a pensare al Natale e a qualche ricettina sfiziosa e veloce ( il tempo in questi giorni è un dono prezioso) per le feste.

panna cotta -1

Ho trovato questa ricetta di Gordon Ramsay e mi è subito piaciuta. La panna cotta è un classico, poi veloce e si può preparare in anticipo. Lo sciroppo di melagrana è particolare, dolce ma acidulo allo stesso tempo, così da stemperare la troppa dolcezza della panna.

panna cotta alla melagrana-1

5.0 from 2 reviews
Panna cotta con sciroppo di melagrana di Ramsay per Natale
 
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tempo totale
 
Un delicato dessert con panna cotta e sciroppo di melagrana perfetto per il pranzo di Natale o Capodanno.
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per la panna cotta :
  • 250 ml panna fresca
  • 50 g zucchero semolato
  • 50 ml latte
  • 15 ml rum scuro ( o a piacere)
  • 2 fogli di gelatina ( ogni foglio di gelatina ha lo stesso potere addensante, indifferentemente dal suo peso)
  • Per il coulis di melagrana:
  • 20 g zucchero
  • 275 g succo di melagrana
Spiegazione
  1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda .
  2. Nel frattempo far scaldare la panna con lo zucchero, il latte e il rum portando lentamente a bollore.Dopo 30 secondi, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate fino al completo scioglimento della gelatina,
  3. Versate in 4 coppe lasciando spazio a sufficienza per il coulis.
  4. Mettere in frigo per almeno 3 ore , meglio tutta la notte.
  5. Per il coulis, preparate del succo di melograno sciacciando i chicchi con uno schiacciapatate o spremendolo dopo averlo tagliato a metà come un'arancia. Passatelo al colino e mettetelo in un pentolino con lo zucchero, portatelo a bollore e fate cuocere per 10-15 minuti finchè si sarà addensato e sarà una salsa sciropposa. Mettetelo in un bricco e tenetelo in frigorifero.
  6. Servite la panna cotta con uno strato di coulis sopra e se vi piace qualche ricciolo di cioccolato.

Si sa che per tradizione la melagrana è di buon auspicio, quindi questo è un dolce ben augurale per le feste.

panna cotta con melagrana-1

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Nutella e cereali versione cheesecake

Ci sono delle campagne pro o contro dei prodotti che fanno il giro del mondo, a volte con ragione, altre forse un po’ forzate da interessi economici. La compagna per l’uso dell’olio di palma è anche giusta, ma quando una signora francese si scaglia contro un preciso prodotto italiano, chiedendo di boicottarlo, senza sapere che si è vero c’è l’olio di palma nella Nutella ma la Ferrero sostiene il progetto  Palm Oil Innovation Group e perfino Greenpeace le da il suo sostegno perchè azienda attenta alla salute dei consumatori, allora mi scatta quel campanilismo che spesso noi italiani dimentichiamo (se non in occasione dei mondiali di calcio) ed ecco subito una bella ricetta con la Nutella!

cakes giu B

Bando alle polemiche , ecco dei mini cheesecake a freddo, ottimi per essere preparati in estate senza uso di forno, gustosi e golosi. Fanno parte del libro Cheesecake! che questo mese testiamo per Cakes lab test&taste.

cakes giu C

3.0 from 1 reviews
Nutella e cereali versione cheesecake
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una fresca versione della cheesecake con gusti italiani,
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Italiana
Porzioni: 15
Ingredienti
  • Per la base:
  • 60 g riso sofffiato croccante
  • 150 g cioccolato al latte
  • Per la crema:
  • 200 g formaggio cremoso
  • 100 g mascarpone
  • 2 cucchiai rasi di zucchero ( 20 g circa)
  • 3 fogli di gelatina ( 15 g )
  • 80 ml panna da montare
  • 100 g Nutella
Spiegazione
  1. Per la base sciogliete il cioccolato al latte e amaolgamate con cura il riso soffiato, poi stendetelo tra 2 fogli di carta forno e appiattitelo fino ad uno spessore di circa 4mm ( non più spesso o sarà troppo duro) , poi mettetelo in frigo a rassodare.
  2. Intanto mettete a bagno in acqua freddo la gelatina.
  3. Mescolate il formaggio con il mascarpone e aggiungete lo zucchero.
  4. Togliete 2-3 cucchiai dalla panna e fatela scaldare in un pentolino, aggiungetevi la gelatina morbida e ben strizzata e fatela sciogliere per bene, quindi fate raffreddare.
  5. Montate la restante panna.
  6. Ora amalgamate i 2 formaggi con la panna montata e la gelatina .
  7. Prendete 2 grossi cucchiai di composto e amalgamatelo alla nutella senza mescolare troppo.
  8. Per montare: il dolce ritagliate 15 dischetti da circa 4 cm di diametro di base ai cereali.
  9. Metteteli sul fondo degli stampi da cheesecake( se non ne avete potete usare dei pirottini da mufffin) , riempite per ⅔ con la crema di formaggio e per ⅓ con quella alla nutella e fate delle decorazioni marmorizzate con uno stuzzicadenti.
  10. Mettete in frigo per almeno 3 ore .

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Le mie considerazioni :

La ricetta è veloce e facile ma purtroppo gli autori hanno dato per scontato alcune indicazioni base nella ricetta che lasciano in dubbio chi la prepara.

Nelle dosi spesso non vengono specificate le dose ( 2 cucchiai di zucchero, 3 fogli di gelatina… )

Lo spessore della base non è specificato e se troppo alta dopo 30 minuti in frigo diventa impossibile da tagliare.

Non  è neppure specificato il diametro dei 15 cerchietti per fare le mini cheesecake.

La decorazione finale, data la consistenza delle creme risulta un po’ difficile.

Ma a  parte questi problemi facilmente risolvibili, la ricetta è buona, quindi per me è una bella faccina felice.

bene piccolo

Se volete siete ancora in tempo per partecipare a Crazy taste di questo mese !!!!

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Cookies ‘n cream

Come ogni mese il nostro Cakes lab Test & Taste ci porta a conoscere libri di cucina più o meno nuovi. Proviamo per voi una decina di ricette e vi diamo il nostro parere sulle ricette, dosi, indicazioni e ovviamente sulla riuscita.

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Questo mese testiamo Cheesecake ! di M. Padula e C. Turconi , un simpatico libro che adatta la classica cheesecake al gusto italiano.

La mia prima ricetta sono delle mini cheesecake fatte con biscotti al cioccolato  farciti e ripieni con una crema al formaggio.

cheese D

4.5 from 2 reviews
Cookies 'n cream
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Mini cheesecake con biscotti al cioccolato farciti e crema al formaggio
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: internazionale
Porzioni: 12
Ingredienti
  • 24 biscotti al cioccolato farciti ( tipo Oreo o Neo )
  • 250 g ricotta
  • 200 g formaggio cremoso
  • 2 cucchiai di zucchero velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 fogli di gelatina (15 g circa)
  • 100 ml panna fresca
Spiegazione
  1. Spennellate 12 stampini da mini cheesecake o degli stampi da minimuffin o usate dei pirottini.
  2. Mettete un biscotto sul fondo di ogni stampo.
  3. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda
  4. In una ciotola mescolate il formaggio e la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate lo zucchero a velo, e la vaniglia.
  5. Prendete 2 cucchiai di panna dal totale, fatela scaldare bene e scioglietvi la gelatina ben strizzata.
  6. Fate raffreddare, intanto montate la restante panna.
  7. Tenete da parte 6 biscotti farciti, e tritate grossolanamente i rimanenti, mescolateli al composto.
  8. Aggiungete la gelatina al formaggio e per ultima unite la panna montata mescolando con una spatola.
  9. Con l'aiuto di una sac a poche riempite gli stampini con i biscotti sul fondo e finite appoggiando metà biscotto farcito su ognuno.
  10. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore

 

 

cheese A

Ora le mie impressioni :

la dose di crema è eccessiva per 12 dolcetti , diventano un po’ troppo stucchevoli con tutta quella crema ( io ne ho avanzata una bella ciotolina ed era troppa comunque )

la crema rimane poco saporita sapendo troppo di formaggio , forse un pochino di più di vaniglia e di zucchero  non avrebbero guastato.

il peso della gelatina anche qui non viene espresso in grammi , questo può creare dei problemi non essendo tutti i fogli di gelatina in commercio dello stesso peso.

secondo me questi dolcetti si meritano una faccina così :cosìcosì piccolo

Quindi secondo me se raddoppiate il numero dei biscotti ( o dimezzate la crema), aggiungete della vaniglia o qualche scaglia di cioccolato in più sarebbero perfetti , in casa mia, così come sono nella ricetta, purtroppo non hanno avuto molto successo.

Ricordatevi che vi aspettiamo per  il nostro gioco Crazy Taste , venite a giocare con noi !

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Mousse al cioccolato fondente all’acqua

Vi chiedo scusa se in questo periodo pubblico un pochino più di rado, ma alcuni impegni mi hanno un pochino distratta. Ora però si ricomincia e dato che l’estate si sta avvicinando credo che io debba trovare anche qualche ricetta un pochino più light, quindi oggi vi propongo una ricetta strepitosa se siete a dieta o volete tenere a bada le calorie, la mousse all’acqua di Bressanini( Io adoro quest’uomo sappiatelo ).

mousse acqua D

La mousse è una dei dolci più calorici che io conosca, in questa versione avete solo cioccolato fondente, quindi calorie molto contenute e lo stesso gusto di una mousse.

Solo 2 ingredienti cioccolato fondente , ovviamente di ottima qualità e acqua.

mousse acqua B

Quindi armatevi di frullino e cominciamo!

Mousse al cioccolato fondente all'acqua
 
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Tempo di cottura
tempo totale
 
Una leggerissima mousse al cioccolato fondente ottima anche durante un dieta.
Author:
Recipe type: Dessert
Ingredienti
  • 100 g cioccolato fondente 70% e circa 39% di grassi per 100g
  • 115 g acqua fredda ( o tè aromatizzato , vedi nota )
  • ghiaccio
Spiegazione
  1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde per circa 1 minuto a 750W.
  2. Mescolatelo bene finchè sarà completamente sciolto, ora aggiungete tutta l'acqua e lasciate riposare 2 minuti, nel frattempo preparate un contenitore in cui metterete il ghiaccio.
  3. Mescolate l'acqua con il cioccolato finchè saranno ben amalgamati, ora posate il contenitore sulla ciotola con il ghiaccio e montate con una frusta la mousse. Se usate un frullino elettrico basteranno pochi minuti.
  4. Non esagerate, appena è montato fermatevi o si formeranno dei grumi.
  5. La mousse è pronta , servitela con frutta fresca e avrete un ottimo dessert con poche calorie.
  6. NOTA: Ho provato anche a farla usando un tè concentrato (1 bustina per 100 g d'acqua) aromatizzato, nel mio caso ai lamponi, trovo che sia ancora più buona.

E’ ottima anche se non siete a dieta in questo caso la potrete accompagnare con qualche biscottino.

mousse acqua E

mousse acqua F

Il trucco perchè riesca sono i grassi nel cioccolato, la percentuale dovrebbe essere di circa il 34% dell’acqua, quindi vi metto anche una semplice equazione per trovare la giusta dose di acqua se il vostro cioccolato non fosse al 39 % di grassi  come il mio :

la percentuale di grasso del vostro cioccolato : 34 = x : 100 , quindi moltiplicate il grasso x 100 e dividetelo x 34 , avrete la dose esatta di acqua.

mousse acqua A

Non è difficile, provatela, anche nella versione con il tè,  non rimarrete delusi.

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