Hot cross buns per il brunch di Pasquetta ( 7° Re-cake )

So che nella tradizione britannica gli
hot cross buns si fanno per Pasqua, ma a casa mia il mattino di
Pasqua è riservato ai preparativi per il pranzo e la colazione
diventa l’ultimo dei miei pensieri, mentre a Pasquetta siamo tutti
più rilassati e un brunch è l’ideale.

Sono dei panini semi dolci, morbidi,
ottimi così o farciti con burro e marmellata.

Per 12 panini (da 70 g cad )

90 g burro fuso e freddo

125 g latte tiepido

8 g lievito secco o 24 g lievito di
birra fresco

50 g zucchero

5 g sale ( circa ½ cucchiaio )

buccia grattugiata di limone

buccia grattugiata di arancia

2 uova

430 g farina 00

50 g ribes disidratati ( io ho usato dei cranberry disidratati)

2 cucchiai di marmellata o gelatina di
albicocche

Per la croce:

70 g farina

1 cucchiaio di olio

60 g acqua

sale

Se usate un mixer tutto sarà veloce e
facile. ( io ho usato il bimby ).

Mettete nel mixer il latte, aggiungete
lo zucchero, il lievito, il burro, le scorze , le uova , poi la
farina e per ultimo il sale, impastate per 2-3 minuti finchè non
sarà morbido e ben impastato.

Aggiungete i ribes e amalgamateli
all’impasto.

Se usate il bimby: Scaldate il latte 1 minuto a 90°, poi unite tutti gli ingredienti con le lame in movimento a vel.4 , impastate a vel spiga per 3 minuti . Per ultimo unite i ribes ( o quello che usate) e fare impastare per 30 secondi a vel 2.

Rovesciate su un piano infarinato e
impastate brevemente , per amalgamare bene tutto.

Mettete in una ciotola a lievitare per
1 / 1 ½ ora.

Quando sarà raddoppiato rovesciatelo
su un piano, dategli la forma di un tronchetto , tagliatelo in 12
pezzi uguali ( io li peso ) , poi formate delle palline , mettetele
sulla teglia del forno o in uno stampo ben distanziati , coprite con
della pellicola e fate lievitare ancora per circa 1 ora o finchè
saranno raddoppiati.

Accendete il forno a 190° .

Prima di infornare preparate il
composto per la croce mescolando la farina con olio, acqua e sale,
dovete ottenere un composto denso , ma non troppo. ( un’amica ha
detto consistenza vinavil , per darvi un’idea).

Aiutandovi con un cornetto di carta o
una sac a poche fate le righe sui buns e infornateli per 18/20
minuti.

Fateli raffreddare su una gratella e
quando saranno appena tiepidi spennellateli con la marmellate che
avrete intiepidito e passato al colino per togliere i pezzetti ( se
usate della gelatina questo passaggio non serve) per lucidarli.

Ora non mi resta che augurarvi Buona
Pasqua !