Avanti , alzi la mano chi non conosce Yotam Ottolenghi ! Se non lo conoscete dovete subito porre rimedio a questa lacuna. Ottolenghi è l’autore di diversi libri di ricette medio orientali, semplici da fare ma molto particolari e gustose.
Io l’ho conosciuto diversi anni fa e da allora compro i suoi libri ( o mi vengono regalati, grazie ancora Elisabetta ) e non mi ha mai delusa. Mi manca ancora Plenty more, ma provvederò a breve.
Tornando a noi, io e la mia amica Paola di La cucina in collina abbiamo pensato di creare un piccolo club del libro con indirizzo culinario. Non solo libri di ricette ma che abbiano comunque un riferimento alla cucina.
Il primo libro ovviamente è Jerusalem di Ottolenghi , quindi se avete fatto qualche ricetta di Ottolenghi seguiteci si instagram o su facebook e taggateci con l’hastag #dilibriedicucina. Ci scambieremo pareri e opinioni.
Per ora, visto che qui è ritornato l’inverno ed è una giornata piovosa vi lascio questa buonissima torta alle mandorle con sciroppo di clementine di Yotam Ottolenghi ovvviamente.
Torta alle clementine
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Author: Yotam Ottolenghi
Recipe type: Torta
Porzioni: 8-10
Ingredienti
- 200 g burro
- 380 g ( 300 + 80 ) di zucchero extra fine
- scorza grattugiata e succo di 4 clementine ben succose
- scorza grattugiata e succo di 1 limone
- 280 g mandorle macinate
- 5 uova medie
- 100 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- strisce di scorza di arance per guarnire
Spiegazione
- Foderate una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta forno, sia il fondo che i bordi.
- Scaldate il forno a 170°
- In un mixer sbattete a velocità moderata il burro morbido, lo zucchero, la scorza dei 2 agrumi.
- Unite poi metà della farina di mandorle, le uova e con una spatola mescolate bene il fondo del mixer . Unite poi il resto delle mandorle, le farina, il sale e proseguire fino ad ottenere un composto liscio .
- Mettete l'impasto nella tortiera e livellatelo.
- Cuocete per circa 50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
- Quando la torta sarà quasi cotta preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino il succo del limone, delle clementine e 80 g di zucchero, portate ad ebollizione.
- Quando la torta sarà cotta, senza toglierla dalla teglia spennellatela con lo sciroppo e fatelo assorbire bene.
- Lasciatela raffreddare nella teglia e poi quando sarà ben fredda, toglietela. Decoratela con le strisce di arancia.
E’ una torta che prende la sua morbidezza dallo sciroppo di clementine, quindi non pensate che sia troppo.
Tenetela coperta in un contenitore se non la finite subito o tenderà a seccarsi.
Ogni tanto, cercando ricette al cioccolato, mi imbatto nella Tunnel of fudge cake. Una torta al cioccolato e noci molto conosciuto negli Stati Uniti.
Prometto che, per un po’, questa sarà l’ultima ricetta con la zucca, ma è talmente versatile che è facile da usare in tanti piatti, sia dolci che salati. Continue Reading…
Questo mese non sono riuscita a partecipare a Recake anche se il dolce era pronto , pazienza. La scelta era un po’ azzardata, almeno in Italia, dove questa torta è poco conosciuta, ma non sapete cosa vi perdete.
Questo mese la scelta era caduta sulla beetroot chcolate cake, una torta al cioccolato , molto ricca e con la barbabietola negli ingredienti. Non la sentirete , non altera il sapore, ma dona al dolce una consistenza morbida e umida che si sposa perfettamente con il cioccolato.
Per non farmi mancare nulla la torta è farcita con una crema al burro e cioccolato e ricoperta da glassa al cioccolato, for real chocolate lovers .
Beetroot chocolate cake ovvero torta al cioccolato e barbabietola
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Una ricca torta al cioccolato, farcita al cioccolato e ricoperta di glassa al cioccolato.
Author: In the mood for pies
Recipe type: Torta
Cuisine: Americana
Porzioni: 8
Ingredienti
- Per la Torta:
- 200 g di Cioccolato fondente (70%)
- 4 cucchiai di Caffè espresso caldo
- 200 g di Burro a cubetti
- 135 g di Farina 00
- 1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
- 3 Cucchiai di Cacao
- 5 Uova (separando tuorli da albumi)
- 200 g di Zucchero
- 250 g di barbabietola cotta e ridotta in purea
- Per la crema di burro al cioccolato
- 300 g Zucchero a velo
- 150 g di Burro, ammorbidito
- 100 ml di Panna
- 50 g di Cacao in polvere
- Per la glassa al cioccolato
- 200 g di Cioccolato fondente (70%)
- 200 ml di Panna
- 4 Cucchiai di sciroppo d'acero
Spiegazione
- Riscaldare il forno a 180 °C rivestire due teglie da 20 cm di diametro con la carta forno.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non finisca nel cioccolato.
- Versare il caffè espresso nel cioccolato fuso, mescolare e aggiungere i cubetti di burro e amalgamare fino a che non sarà sciolto il burro. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Setacciare la farina con il lievito e il cacao.
- In un'altra ciotola, sbattere i tuorli fino a renderli schiumosi.
- In un'altra ciotola montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e montare ancora.
- Unirei tuorli e la purea di barbabietole al cioccolato e amalgamare bene.
- Aggiunge anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Aggiungere la miscela di farina e incorporare il tutto.
- Versare il preparato nelle tortiere e cuocere per 30 minuti o fino a quando, inserendo uno nella torta non uscirà pulito e asciutto.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Per la crema di burro, montare lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la panna e sbattere fino a quando non sarà tutto amalgamato, quindi incorporarvi il cacao.
- Farcire la parte superiore di una torta con la crema al burro ottenuta e coprire con l'altra torta.
- Per la glassa, scaldare il cioccolato con la crema e lo sciroppo, in un pentolino, a fuoco basso, mescolando continuamente fino a che non avrà preso spessore e sarà lucido.
- Versare sopra la torta e servire.
La torta basta abbondantemente per 8 persone vista l’altezza. Potete anche tagliare le 2 basi e farcirla su 3 strati. Io l’ho decorata con delle fragole e dei lamponi freschi per dare un tocco di acidità .
La torta più sana che ti danno da mangiare da piccola è la torta di mele, ingredienti semplici, tanta frutta, che fa bene ma io non l’ho mai mangiata, la frutta molliccia non mi piaceva e poi mia mamma faceva un ciambellone buonissimo con una bella crosticina dolce di zucchero perchè mangiare altro? Ma poi crescendo ho imparato ad amare le mele e le torte di mele in tutte le forme. La dolcezza delle mele che si ammorbidiscono cuocendo mi piace più di altri dolci.
Oggi c’è una novità, un breve video della ricetta, così vedete come è facile fare questa torta di mele.
Torta di mele semplice
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Una torta semplice con strati di mele e torta soffice
Author: In the mood for pies
Recipe type: Torta
Cuisine: italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
- 3 uova intere
- 200 g zucchero
- 200 g farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 4 mele grandi ( circa 600g)
- 1 pizzico di sale
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 70 g burro morbido
Spiegazione
- Tagliate le mele pelate e private del torsolo a fettine sottili ( meglio con una mndolina).
- In una ciotola mescolate le uova, lo zucchero,il sale, il lievito,lo yogurt, il burro,la farina in 2 volte fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Prendete una tortiera da 22-24 cm di diametro ben imburrata e infarinata e fate degli strati versando ⅓ della crema, stendendola sul fondo con una spatola, coprendola con metà delle mele, poi sopra le mele ancora ⅓ della crema, l'altra metà delle mele e finire con la crema rimasta.
- Infornate a 180° per 40-45 minuti circa.
- Fate raffreddare la torta prima di sformarla.
- Servire cosparsa di zucchero a velo.
Questa è una ricetta molto semplice e veloce da preparare, volendo potete arricchirla con gocce di cioccolato ma a me piace di più così.
Ho un ricordo terribile del rabarbaro , le caramelle ! Non so perchè ma quando ero piccola si usavano molto le caramelle al rabarbaro e io le detestavo, quel sapore strano, un po’ amarognole, proprio non mi piacevano, poi crescendo ho scoperto che invece il rabarbaro al naturale non è per niente male.
I gambi di rabarbaro non sono una cosa che dalle mie parti si trova facilmente, quindi ho deciso anni fa di comperare una pianta e piantarla in giardino così ogni anno posso fare qualche dolce con il rabarbaro, mi raccomando però, le foglie sono tossiche, quindi usate solo i gambi.
Da noi non si usa molto , se non come digestivo, ma io trovo il suo gusto così particolare buonissimo.
Lo so, l’abbinamento fragole e rabarbaro è banale, ma forse si vede ovunque proprio perchè è il più buono ? A me piace molto , se cercate troverete tra le mie prime ricette un crumble con fragole e rabarbaro , ma non guardate le foto sono terribili.
Oggi invece ho fatto una gallette, cioè una torta rustica , volutamente disordinata perchè è il suo bello!
Una crosta di pasta brisèe friabile , un ripieno dolce e succulento , se poi l’accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia non avrete altro da desiderare.
Gallette alle fragole e rabarbaro
Prep time
Tempo di cottura
tempo totale
Un involucro di pasta brisèe con un goloso ripieno di fragole e rabarbaro per un dolce facile e invitante.
Author: In the mood for pies
Recipe type: torta
Cuisine: inglese
Ingredienti
- Per la pasta brisèe:
- 350 g farina 00
- 225 g burro freddo a pezzetti
- 20 g zucchero ( aumentate a 40 se volete una pasta dolce )
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua gelata
- Per il ripieno :
- 200 g fragole
- 200 g coste di rabarbaro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola
- Per la finitura :
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Spiegazione
- Per la pasta mettete in un mixer la farina , il burro , lo zucchero e il sale, date degli impulsi così da impastare ma senza scaldare il composto, quando comincia a formare delle briciole aggiungete l'acqua gelata, finchè si formerà una pasta morbida e liscia , ma non molle.
- Formate una palla con la pasta, dividetela in 6 parti, appiattitela un pochino, copritele bene con della pellicola alimentare e mettete il frigo per 1 ora.
- Intanto pulite i gambi di rabarbaro, togliete le foglie che sono tossiche, togliete i filamenti più duri, come si fa con il sedano e tagliatelo a pezzetti di 1-1,5 cm al massimo, mettetelo in una ciotola.
- Pulite le fragole e fatele a pezzetti come il rabarbaro e mettetele nella ciotola, aggiungete lo zucchero, la fecola, mescolate e mettete in frigo a macerare.
- Dopo 1 ora stendete la pasta su della carta forno, ricavandone 6 dischi irregolari alti 3-4mm , mettete il ripieno al centro, lasciando 3 cm di bordo vuoto.
- Ripiegate il bordo vuoto sul ripieno lasciando la parte centrale aperta.
- Spennellate con l'uovo sbatturo il bordo e spolveratelo con lo zucchero, così farà una bella crosta croccante.
- Appoggiatele su una teglia e cuocere a 190° per 30 minuti , finchè avranno un bel colore dorato.
- Fate raffreddare 10 minuti prima di spostarle dalla teglia .
- Servite tiepida o fredda con una pallina di gelato alla vaniglia.
Il rabarbaro è una pianta forte e rigogliosa, se non avete un giardino dove piantarla, potete sempre metterla in un grande vaso, durerà per anni .