Panini morbidi al burro e rosmarino

Il mese scorso ho deciso di comprarmi delle padelle di ghisa. Ho già una pentola ed è stupenda, cuoce benissimo, tiene la temperatura e la cottura viene perfetta ed uniforme, così mi sono decisa a provare anche le padelle.

Se posso darvi un consiglio per Natale fatevene regalare una !  Basta una misura media, 22-24 cm e ci potrete fare di tutto.

La potrete usare anche al posto delle teglie per le crostate o per un dolce.

Io invece l’ho usata per un pane morbidissimo dopo che avevo visto la ricetta di Ree Drummund cotta in una padella simile.

La base di questo pane è quasi la stessa del Milk bread, solo con meno zucchero e con una generosa spennellata di burro fuso e rosmarino.

Dato che l’impasto è abbondante ho pensato di usare Fresco, l’abbattitore domestico per surgelare i panini in più e averli già pronti per la prossima volta.

Fresco abbattitore domestico, funzione surgelazione rapida

Sarà sufficente metterli su una teglia e una volta surgelati riporli in un sacchetto nel freezer, pronti per la prossima volta.

Vi basterà metterli in una teglia ben imburrata e lasciarli scongelare e lievitare . Anche per queste funzioni potete usare Fresco con le sue molteplici funzioni di scongelamento e lievitazione.

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Panini con burro e rosmarino

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

4 ore per la lievitazione

Porzioni

panini

Ingredienti

• 550 g farina manitoba o da pane
• 50 g zucchero
• 50 g burro sciolto
• 50 g latte in polvere
• 300 ml latte intero tiepido
• 10 g lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato fine
• 10 g sale

Per finire

• 20 g burro sciolto
• 2 pizzichi sale a fiocchi o di Maldon
• 2 rametti rosmarino fresco tritato

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 4 ore per la lievitazione Porzioni panini Ingredienti 550 g farina manitoba o da pane 50 g zucchero 50 g burro sciolto 50 g latte in polvere 300 ml latte intero tiepido 10 g lievito di birra disidratato 1 cucchiaino rosmarino fresco tritato fine 10 g sale Per finire 20 g burro sciolto 2 pizzichi sale a fiocchi o di Maldon 2 rametti rosmarino fresco tritato

Istruzioni

1. Mettete tutti gli ingredienti in una impastatrice con il gancio e lavorate per almeno 15 minuti a velocità media fino a che il composto non sarà ben incordato, cioè si sarà aggrappato completamente al gancio. Togliete l'impasto delicatamente dal gancio senza romperlo ma facendolo scivolare giù e mettetelo in una ciotola coperto a lievitare finchè non raddoppierà il suo volume. Se fa caldo ci vorrà circa 1ora e mezza ma potrebbe volercene anche un po' di più. Dopo la lievitazione rovesciatelo sul un piano, dividetelo in 12 parti uguali di circa 60 g ognuna, formate delle palline . A questo punto potete preparare subito il pane con7 palline e congelare le altre per la prossima volta , oppure fare un pane più grosso se vi serve.

Congelazione pane

1. Dopo aver formato le palline mettete un una teglia e fatele congelare, io ho usato Fresco, l'abbattitore casalingo che conserva tutte le proprietà organolettiche del pane anche dopo averlo congelato. Dopo 2 ore nell'abbattitore i panini saranno congelati, riponeteli in un sacchetto e metteteli nel congelatore. Quando vorrete del pane vi basterà togliere le palline che avrete bisogno, metterle in una teglia ben distanziate tra di loro ( io metto 7 palline in una padella di ghisa da 22 cm ben unta) e lasciarle scongelare e lievitare finchè saranno raddoppiate di volume, a questo punto spennellatele abbondantemente con il burro sciolto, cospargetele di rosmarino tritato e di sale in fiocchi. Cuocete a 180° per circa 25 minuti, finchè saranno ben dorati e gonfi.

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La padella di ghisa è talmente bella che ho deciso di servire il mio pane, in tavola, direttamente nella padella. Un effetto decisamente rustico ma che mi piace molto , immaginatelo servito con un bel brasato fumante o uno spezzatino .

In collaborazione con Fresco